東坡肉，用五花肉燉制而成。一般是一塊約二寸許的方正形五花肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味。
　　東坡肉歷史非常悠久，此菜相傳出自宋代大文豪蘇東坡的故事。蘇軾，字子瞻，號東坡居士，他不僅是著名的文學家，還是一位精于烹飪的美食家。

　　相傳元豐二年十二月（1080年），蘇東坡被貶于黃州時，馬正卿為他購得黃州城東廢地數十畝，筑有東坡雪堂，在貧困的生活中，仿制前人的做法改良，將燒豬肉加酒做成紅燒肉小火慢煨而成，豬肉色澤紅潤，湯質稠濃，味道醇厚。蘇東坡有首《豬肉頌》：“洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。”。此菜在黃州發起，后傳至南宋首府杭州，發揚光大，遂成杭州名菜。由于是蘇東坡改良而成，被稱為東坡肉。

　　另有一說，相傳北宋元佑年間（約公元1090年），蘇東坡出任杭州刺史，發動民眾疏浚西湖。大功告成，為犒勞民工，吩咐家人將百姓饋贈的豬肉，按照他總結的經驗“慢著火少著水，火候足時他自美”，烹制成佳肴，與酒一起分送給民工，家人誤將酒肉一起燒，結果肉味特別香醇可口。人們傳頌東坡的為人，又將此獨特風味的塊肉命以東坡肉。經歷代廚師的不斷總結發展，而被公推為杭州第一名菜。