吃魚不外乎一個(gè)“鮮”字，而清蒸則是最能體驗(yàn)魚“鮮”的魚的做法。如果你認(rèn)為清蒸魚就是放在鍋里一蒸了事，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了，說你不諳飲食之道都是輕的，你簡直就是糟蹋天賜美食。清蒸魚怎么做？其實(shí)清蒸魚的烹制是一門學(xué)問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個(gè)步驟都有講究。當(dāng)然口味可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證，來不得半點(diǎn)馬虎。下面教您一道正宗清蒸魚的做法。

　　一、制作清蒸魚的原料

　　主料：草魚1只500克。我們一般是選擇草魚的,魚太輕或太重都不容易掌握生熟的火候。

　　配料：老姜、蔥、香菇末、肉粒各適量。

　　調(diào)料：醬油、麻油、鹽、豬油、白酒各適量。

　　二、清蒸魚的做法

　　1、先處理魚。將殺好的魚洗凈，用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)啵梢苑乐刽~蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。

　　2、將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。

　　3、取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細(xì)長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。

　　4、火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。

　　5、虛蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。擁有高級烹調(diào)師、高級技師、國家特級大師為骨干的教師隊(duì)伍的長沙新東方烹飪學(xué)院提示您：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸。

　　三、清蒸魚的口味特點(diǎn)

　　嫩如豆腐、香如蟹肉、清淡爽口。

　　四、清蒸魚的營養(yǎng)功效

　　清蒸魚的營養(yǎng)價(jià)值取決于清蒸魚的主料和配料的組成和種類。不過清蒸魚的脂肪和膽固醇含量要低于紅燒魚。