鐵棍山藥的幾種吃法
一、上籠清蒸
這是最簡(jiǎn)單，最原味的吃法。首先將山藥洗凈，不要去皮，切成10cm長(zhǎng)的段，放在籠上蒸，約30分鐘，可聞到山藥特有的香味。關(guān)火，出籠，即可。吃時(shí)可沾白糖。
二、拔絲山藥
原料：山藥兩根調(diào)料：糖4兩左右（不怕多只怕少）、油2兩。
步驟：1、山藥削皮后切塊。2、將油燒熱到6分把山藥塊下鍋炸，中火5分鐘左右，山藥由白色轉(zhuǎn)為金黃色出鍋，為了保持脆的口感，可以在油到8、9分熱的時(shí)候再炸一次。撈出后備用。3、這一步要熬糖了，也是最難的部分，如果掌握的好，可以用少量的油來(lái)熬，如果沒(méi)什么信心，用水也行。量為一個(gè)鍋底，然后將糖放入，以文火熬，其間要不停的攪拌，千萬(wàn)不要糊鍋。你會(huì)發(fā)現(xiàn)有小氣泡出現(xiàn)，不要停，一直攪拌。直到有一個(gè)時(shí)刻，鍋中的糖水感覺(jué)忽然間一下減少了，將山藥塊倒入鍋中攪拌，讓糖充分包裹在每一塊山藥上。4、在盤底放一薄層油，盛盤。這樣你的盤子還好刷一點(diǎn)，不然糖干了，比較難刷干凈。5、上桌了。可以準(zhǔn)備一小碗涼水，沾著吃，據(jù)說(shuō)不粘牙。
三、山藥芡實(shí)柴雞湯：
材料：母柴雞1只約1000克、山藥（鮮）250克（也可以用干的山藥，50克左右）、芡實(shí)20克、姜片20克、料酒1湯匙（15ml）、鹽適量。
做法：1、柴雞經(jīng)過(guò)初步加工（去毛開(kāi)膛去內(nèi)臟）以后洗凈。2、去掉柴雞的頭和尾（就是屁股），用剪刀剪去雞爪的指甲，放入放了料酒的開(kāi)水鍋中燙5去血沫，然后放入裝了足夠多清水的湯煲中燒開(kāi)，用中火煲20分鐘。3、戴上手套將山藥的皮去掉，洗凈切成滾刀塊，芡實(shí)提前用清水浸泡。待雞湯燒開(kāi)以后放入雞湯內(nèi)。4、中火煲20分鐘以后，轉(zhuǎn)小火煲2小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。
小貼士：可以在雞煲熟以后，將雞腿雞胸的肉拆下，撕成細(xì)條用佐料涼拌，剩下的雞架放回湯中煲湯。芡實(shí)：是睡蓮科植物芡的成熟種仁，又稱雞頭米，古藥書(shū)中說(shuō)芡實(shí)是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品，它具有“補(bǔ)而不峻”、“防燥不膩”的特點(diǎn)，具有固腎澀精，補(bǔ)脾止泄，利濕健中之功效，對(duì)脾胃虛弱很有好處。
山藥：自古以來(lái)就被視為物美價(jià)廉的補(bǔ)虛佳品，是健脾益胃、助消化、滋腎益精、益肺止咳、降低血糖、延年益壽的作用。
四、山藥枸杞粥
材料：山藥600克、米1/2杯、枸杞、糖桂花（冰糖）、小蔥。
做法：1、大米加水提前泡半小時(shí)，山藥洗凈，去皮切塊。2、將泡好的米放入鍋中，加入5杯水煮開(kāi)，改小火煮成粥，加入枸杞、山藥塊一起熬煮。稍攪拌，小火熬煮30分鐘即可。（不愿加冰糖，最后喝的時(shí)候淋上些糖桂花也很香濃，我喜歡這樣的喝法。假日里，給父母熬上一碗，溫暖永駐！）這款藥膳粥有健脾胃、益肺腎精氣、鎮(zhèn)定心神，有助眠之功效，經(jīng)常食用還能改變顏面偏黃者。
這是最簡(jiǎn)單，最原味的吃法。首先將山藥洗凈，不要去皮，切成10cm長(zhǎng)的段，放在籠上蒸，約30分鐘，可聞到山藥特有的香味。關(guān)火，出籠，即可。吃時(shí)可沾白糖。
二、拔絲山藥
原料：山藥兩根調(diào)料：糖4兩左右（不怕多只怕少）、油2兩。
步驟：1、山藥削皮后切塊。2、將油燒熱到6分把山藥塊下鍋炸，中火5分鐘左右，山藥由白色轉(zhuǎn)為金黃色出鍋，為了保持脆的口感，可以在油到8、9分熱的時(shí)候再炸一次。撈出后備用。3、這一步要熬糖了，也是最難的部分，如果掌握的好，可以用少量的油來(lái)熬，如果沒(méi)什么信心，用水也行。量為一個(gè)鍋底，然后將糖放入，以文火熬，其間要不停的攪拌，千萬(wàn)不要糊鍋。你會(huì)發(fā)現(xiàn)有小氣泡出現(xiàn)，不要停，一直攪拌。直到有一個(gè)時(shí)刻，鍋中的糖水感覺(jué)忽然間一下減少了，將山藥塊倒入鍋中攪拌，讓糖充分包裹在每一塊山藥上。4、在盤底放一薄層油，盛盤。這樣你的盤子還好刷一點(diǎn)，不然糖干了，比較難刷干凈。5、上桌了。可以準(zhǔn)備一小碗涼水，沾著吃，據(jù)說(shuō)不粘牙。
三、山藥芡實(shí)柴雞湯：
材料：母柴雞1只約1000克、山藥（鮮）250克（也可以用干的山藥，50克左右）、芡實(shí)20克、姜片20克、料酒1湯匙（15ml）、鹽適量。
做法：1、柴雞經(jīng)過(guò)初步加工（去毛開(kāi)膛去內(nèi)臟）以后洗凈。2、去掉柴雞的頭和尾（就是屁股），用剪刀剪去雞爪的指甲，放入放了料酒的開(kāi)水鍋中燙5去血沫，然后放入裝了足夠多清水的湯煲中燒開(kāi)，用中火煲20分鐘。3、戴上手套將山藥的皮去掉，洗凈切成滾刀塊，芡實(shí)提前用清水浸泡。待雞湯燒開(kāi)以后放入雞湯內(nèi)。4、中火煲20分鐘以后，轉(zhuǎn)小火煲2小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。
小貼士：可以在雞煲熟以后，將雞腿雞胸的肉拆下，撕成細(xì)條用佐料涼拌，剩下的雞架放回湯中煲湯。芡實(shí)：是睡蓮科植物芡的成熟種仁，又稱雞頭米，古藥書(shū)中說(shuō)芡實(shí)是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品，它具有“補(bǔ)而不峻”、“防燥不膩”的特點(diǎn)，具有固腎澀精，補(bǔ)脾止泄，利濕健中之功效，對(duì)脾胃虛弱很有好處。
山藥：自古以來(lái)就被視為物美價(jià)廉的補(bǔ)虛佳品，是健脾益胃、助消化、滋腎益精、益肺止咳、降低血糖、延年益壽的作用。
四、山藥枸杞粥
材料：山藥600克、米1/2杯、枸杞、糖桂花（冰糖）、小蔥。
做法：1、大米加水提前泡半小時(shí)，山藥洗凈，去皮切塊。2、將泡好的米放入鍋中，加入5杯水煮開(kāi)，改小火煮成粥，加入枸杞、山藥塊一起熬煮。稍攪拌，小火熬煮30分鐘即可。（不愿加冰糖，最后喝的時(shí)候淋上些糖桂花也很香濃，我喜歡這樣的喝法。假日里，給父母熬上一碗，溫暖永駐！）這款藥膳粥有健脾胃、益肺腎精氣、鎮(zhèn)定心神，有助眠之功效，經(jīng)常食用還能改變顏面偏黃者。