河南省名小吃捻轉(zhuǎn)
捻轉(zhuǎn)河南省名小吃之一，又叫碾轉(zhuǎn)或攆轉(zhuǎn)，因?yàn)樗怯媚ケP(pán)碾磨轉(zhuǎn)出來(lái)的食物。古詩(shī)有“麥青作攆轉(zhuǎn)，麥仁作肉粥。”一種河南特色食品，屬于小麥加工領(lǐng)域。
具體做法：是將嫩小麥粒洗凈，上鍋蒸、煮熟或干炒，經(jīng)專用石磨將其捻成一段段繩狀制成的食品，之后可直接食用，或再經(jīng)炒制調(diào)味。
嫩麥子作為全糧食品同面粉食品相比，具有更多的氨基酸、粗纖維等對(duì)人體有益的成份，含糖量相對(duì)低得多，是當(dāng)今人們難得的理想食品。
“捻轉(zhuǎn)”來(lái)源于中原小麥產(chǎn)地河南，已有一千多年的歷史，是十分有名的地方小吃，多個(gè)朝代皇宮御廚都規(guī)定當(dāng)?shù)毓賳T在每年麥?zhǔn)涨芭蓪Ｈ说綄m內(nèi)為皇帝制作。 多年來(lái)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)村群眾每年麥?zhǔn)涨暗膸滋旒壹壹庸な秤茫珪r(shí)間短暫。今天由于保鮮條件的改善和科研技術(shù)的提升，才得以使其成為人們?nèi)甓寄艹缘降拿牢都央取?/div>
對(duì)于“捻轉(zhuǎn)”的來(lái)歷當(dāng)?shù)匾恢庇兄@樣一種傳說(shuō)：說(shuō)當(dāng)時(shí)地方遭遇蝗蟲(chóng)災(zāi)害，致使農(nóng)作物顆粒未收，第二年麥?zhǔn)涨扒帱S不接之際，很多家庭斷糧，半數(shù)人被餓死，小麥剛剛灌漿成粒，有些百姓就把青麥割回家用火燒了手搓著吃，保住了性命，可被地主家發(fā)現(xiàn)青麥粒那么好吃，但只有一個(gè)口味，就讓傭人用碾子碾磨子磨，終于加工出了能夠再加調(diào)料拌制的“捻轉(zhuǎn)”，改變了青麥粒好吃而口味單一的不足，從此人們爭(zhēng)相效仿流傳至今。