萵筍，又名萵苣、生筍、白筍、千金菜等。萵筍口感鮮嫩，色澤淡綠，制作菜肴涼拌熱炒、葷素均可，口感爽脆。日常飲食中，萵筍是我們常吃的蔬菜，由于它口感好，利于養(yǎng)生，非常受歡迎。但許多人不知道什么樣的萵筍最鮮嫩，有時候挑選的萵筍口感不佳。下面就跟隨者小編一起來深入的了解一下關(guān)于萵筍的知識吧。

　　萵筍的品種

　　根據(jù)萵筍葉片形狀可分為尖葉和圓葉兩種，根據(jù)莖桿的色澤又分為白筍、青筍和紫皮筍。

　　尖葉萵筍：葉片披針形，先端尖，葉簇較小，節(jié)間較稀，葉面平滑或略有皺折，色綠或紫。肉質(zhì)莖棒狀，下粗上細(xì)。較晚熟，苗期較耐熱，可在秋季或越冬期栽培。主要品種有：柳葉萵筍，北京紫葉萵筍，陜西尖葉白筍，成都尖葉子，重慶萬年樁，上海尖葉，南京白皮香早種等。

　　圓葉萵筍：葉片長倒卵形，頂部稍圓，葉面皺縮較多，葉簇較大，節(jié)間密，莖粗大(中、下部較粗、兩端漸細(xì))，成熟期早，耐寒性較強，不耐熱，多為越冬春萵筍栽培。主要品種有：北京鯽瓜筍，成都掛絲紅、二白皮、二青皮，濟南白萵筍，陜西圓葉白筍，上海小圓葉、大圓葉，南亦紫皮香，湖北孝感萵筍，湖南鑼錘萵筍等。

　　挑選萵筍四個步驟：

　　1、看萵筍的葉子。葉子青綠且新鮮，而不是干黃枯萎，這是大家平時挑選葉子類蔬菜常用到的觀察角度，對于萵筍也不例外。一般情況下，如果萵筍的葉子非常青綠，那就可以說明萵筍非常新鮮，新鮮的萵筍水分多，口感很好，因此新鮮是好萵筍的第一要素。

　　2、看萵筍的莖桿。大家都知道，新鮮萵筍的水分多，但只要萵筍放的久了，水分逐漸流失。這個時候可以觀察萵筍的莖桿，如果是新鮮的，萵筍的桿一般情況下是非常挺拔的，但一旦不新鮮，會發(fā)現(xiàn)萵筍的莖桿搖晃起來比較柔軟。

　　3、看萵筍的表皮。萵筍分為兩種，一種皮非常厚，有一種皮非常薄，通過橫截面一看就能看出來。一般情況下，皮薄且看起來皮與肉之間非常分明，這種萵筍新鮮的時候吃起來非常香脆，且皮子不會占據(jù)太多的重量。皮厚的萵筍有時候需要削皮很厚，且里面含有絲，但這種萵筍皮厚利于鎖住水分，不容易枯萎，可以放上幾天，根據(jù)需要選擇。

　　4、看萵筍的肉質(zhì)。有些萵筍看起來非常的好，特別是新鮮的時候，但經(jīng)不起細(xì)看。看看萵筍的肉，會發(fā)現(xiàn)有些是深綠色有些則是青黃色，這種綠色食物自然是綠色深的才好，這點需要注意。還有的萵筍盡管根處看起來很好，只要往里面再削一點就會發(fā)現(xiàn)空心狀態(tài)，這種萵筍肯定不好。

　　優(yōu)質(zhì)萵筍的特點：

　　1、不帶黃葉、爛葉、不老、不抽苔。

　　2、整修潔凈，基部不帶毛根，上部葉片不超過五六片，全棵不帶泥土。

　　3、莖桿粗短條順、不萎蔫、不彎曲、大小整齊;

　　4、皮薄、質(zhì)脆、水分充足、莖桿不空心，表面無銹色。

　　小貼士：在菜場買菜的時候，你發(fā)現(xiàn)哪家萵筍賣的好，就能總結(jié)出哪些商家誠實等等，都利于挑選好的蔬菜。本文僅供參考，祝大家吃得開心、吃得健康。