- 觀點1： 和面應該用冷水還是熱水，其實這完全取決于面團的最終用途。
一、冷水和面
用冷水和出的面團也叫冷水面，這種面團需要使用30度以下的冷水。由于冷水不會讓面粉中的蛋白質發生熱變性，從而可以讓面團形成較多和較強的面筋。另外，淀粉在低溫下也不會發生膨脹糊化，和出的面團也比較結實，韌性強，拉力大。
由于冷水面比較呆板，所以人們又喜歡稱之為“死面”。它的最大特點是做出的食品色澤較白，吃起來有筋性，不易破碎，通常用來制作水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等需要經過水煮或烙制的食物。
和冷水面的時候，為了提高面團的筋度，很多情況下都要選用高筋面粉，還要加入雞蛋或蛋清增加蛋白質含量，有時還要加入適量食鹽促進面筋形成。
二、溫水和面
和發面的時候最好是使用溫水和面，水溫要在30度以上，45度以下，這樣的溫度更有利于酵母迅速繁殖。制作蒸餃或蔥油餅之類的食物時，也適合用溫水和面，吃起來比較柔軟。
三、熱水和面
熱水和面通常用于需要燙面的食物，用的是70度以上的熱水，甚至有時會使用開水，比如燙面包子、燙面蒸餃或油炸糖糕等食物，都是使用燙面的。 - 觀點2： 包餃子和面一般都用冷水，可以稍微加入一點點食鹽。用冷水或溫水較低的水和面，面粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的面筋。淀粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成面團結實、韌性強、拉力大。
用冷水和出的面團也叫做冷水面，這種面團需要使用30度以下的冷水。由于冷水面比較呆板，所以人們又喜歡稱為“死面”。這種死面最大的特點就是做出的食品色澤較白，吃起來有筋性，不易破碎，通常用來制作水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等。
當然，也是可以用溫水和面的，溫度要控制在30度以下，45度以上，這樣的溫度有利于酵母迅速繁殖。比較適合制作蒸餃或蔥油餅之類的食物時，也能用來包餃子。冬天的時候可以用溫水和面，用溫水和面的話，吃起來比較柔軟。
如果需要用到酵母的話，一般都用溫水和面，這樣酵母揮發的作用比較好。但不能用太高溫度的水，不然容易把酵母燙死，和出來的面也不好吃，而且會讓面團很硬。 - 觀點3： 您好，很高興回答你的問題解答如下
冷水
包餃子建議用冷水和面，除此之外，在和面時還可以放入適量的鹽，這樣做可以形成較強的面筋，增強面團的筋道感。一般來說，使用冷水和面可以保證面粉中蛋白質不發生熱變性，所以和出來的面團更加結實，有著更強的韌性【摘要】
包餃子合面是用冷水，還是溫水？【提問】
您好，很高興回答你的問題解答如下
冷水
包餃子建議用冷水和面，除此之外，在和面時還可以放入適量的鹽，這樣做可以形成較強的面筋，增強面團的筋道感。一般來說，使用冷水和面可以保證面粉中蛋白質不發生熱變性，所以和出來的面團更加結實，有著更強的韌性【回答】 - 觀點4： 包餃子建議用冷水和面，除此之外，在和面時還可以放入適量的鹽，這樣做可以形成較強的面筋，增強面團的筋道感。一般來說，使用冷水和面可以保證面粉中蛋白質不發生熱變性，所以和出來的面團更加結實，有著更強的韌性，拉力更大，生活中也稱其為死面。
- 觀點5： 和餃子面最佳選擇就是用冷水面團和法，這樣做出來的餃子色澤較白，爽口有筋性。
不同用處的面團不同的和面方法，所用的水溫也是不一樣的。水餃需要用冷水面團，也就是用冷水來和面。
冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調制的水調面團，俗稱冷水面。由于用冷水或溫度較低的水和面，面粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的面筋。淀粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成面團結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱“死面”。
冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合于水煮和烙的品種，如水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等。 - 觀點6： 正確的做法應該是用溫水的，因為用熱水和面的話，煮好的餃子皮就和燙面包子那樣了，不僅不好看，煮出來也是特別不好吃的。而冷水和面更不合適了，冬天的天氣本身就冷，我們再用冷水和面，不僅感覺特別凍手，煮好的餃子吃起來還感覺特別死并且有點硬，一點也不好吃。由此可見，包餃子和面用溫水才是合適還正確的，70%的人做錯了，難怪餃子不好吃。
- 觀點7： 包餃子和面應該用溫水，相比涼水餳發的時間會短一些！
- 觀點8： 如果是冬天，就用溫水和，其他的季節就用冷水和面就行。這樣面型一會兒就能用了。面團光滑。柔軟。包出來的餃子特別好吃。
- 觀點9： 當然要溫水和面，和出的面有韌勁，而且口感好。
如果冷水和面，要醒面且搟面皮很費勁。 - 觀點10： 包水餃還是用溫水和面是最好的，不能用開水燙面，這樣保守的餃子不好吃，還是用溫水和面，這樣是比較好的
- 觀點11： 包餃子最好還是用溫水和面比較好。有必要的話再加幾個雞蛋在里面，效果會更好。
- 觀點12： 蒸餃門中溫水和面，這樣蒸出的餃子皮不會硬也有嚼勁；煮餃用冷水和面，這樣餃子皮不容易破也不會太軟，口感好。
- 觀點13： 用什么水和面要看是煮餃子還是蒸餃子。如果是蒸餃子用溫水和面比較好。如果是煮餃子還是用冷水和面膠好。多醒一會兒。免費更有勁。
- 觀點14： 你說包餃子用冷水還是溫水和面應該是冷水唄。那是冷水和面哈。對就冷水和面。
- 觀點15： 包餃子的話還是用溫水和面
更好，和餃子面的話可以在
里面加一點鹽。這樣和出來
的面更有嚼勁，也更軟 - 觀點16： 溫水比較好。溫水能夠加快面粉的柔軟度。
- 觀點17： 包餃子用冷水和面不需要用溫水
- 觀點18： 用溫水和面比較好。
- 觀點19： 包餃子應該是用冷水和面
- 觀點20： 應該是溫水和面，多醒一會。
- 觀點21： 包餃子用溫水和面最好
- 觀點22： 我覺得應該用溫水和面
- 觀點23： 冷水合面的。
- 觀點24： 用冷水還是熱水煮餃子？
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