- 觀點1： 溫水。放不放雞蛋都可以。放就是面的口感會好些。
- 觀點2： 用的是冷水，以下是豬肉玉米餃子的做法：
主料：餃子粉300克水165克
輔料：豬肉餡250克、玉米粒適量、蔥花適量、姜粉適量花、椒粉適量、雞蛋適量、醬油適量、鹽適量、花生油適量、料酒，鹽，香油適量
1、將面包桶內倒入清水165克。
2、再加入300克餃子粉。
3、將放好材料的面包桶放入面包機中，使用和面菜單和面10分鐘。
4、10分鐘后和面完畢。
5、取出面團整理好后放入盆中蓋保鮮膜進行醒面。
6、利用醒面時間進行拌餡：將除玉米粒外的所有材料放入盆中。
7、用硅膠刀或者筷子攪拌均勻。
8、加入玉米粒。
9、再攪拌均勻后備用。
10、將面團取出，揉面分割成餃子劑。
11、用搟面杖搟出一些餃子皮。
12、取一個餃子皮，中間放入餡。
13、包成餃子形狀。
14、餃子都包好了。
15、鍋里倒入適量清水煮沸后、放入包好的餃子、大火燒開后點少許清水、反復3次、直至所有的餃子都漂浮在水面上即可關火。 - 觀點3： 包餃子的面要用冷水，包蒸餃或者蒸包的面可以用熱水，這叫燙面，燙面吃起來甜，面粘。
包餃子時，面裏可以放雞蛋，放雞蛋了水就要少點，這樣的話餃子皮筋道，不容易破。只是皮的顏色不會那麼白了。 - 觀點4：
- 觀點5： 餃子和面，熱水冷水都可以。
常聽人說熱水和面更光滑有勁，但是我沒試過，而且這個熱水估計也不能太熱，如果你用開水一澆，面粉立刻就結塊啦！最多是溫水吧，還是實踐過才能說呢~
我一般是用冷水和面的，或者說是室溫的水，只要面粉好、揉“三光”（面光、盆光、手光），和出來的面團是很光滑有勁的，無論搟皮還是搟面都很好。
^-^希望我的回答對你有幫助。 - 觀點6： 用冷水還是熱水煮餃子？
- 觀點7： 冷水
- 觀點8： 溫水
- 觀點9： 熱水
- 觀點10： 溫水
- 觀點11： 北方餃子的做法：
餡可根據自己愛好隨意調配。例如白菜餃、韭菜餃、三鮮餃、牛肉餃、豬肉餃、魚肉餃、蝦仁餃等。
四人份
原料：肉餡（直接到超市買即可）1000g，面粉1250g，大白菜一顆（約1000g），韭菜100g（亞洲店有售）香菇5個，蝦仁100g。（可根據實際情況增減）
佐料：油、鹽、花椒、五香粉、醬油、醋、姜、蔥、味精、香油、料酒（可用紅酒）、高湯（可用水）均適量。（因為各地各人口味不同，佐料未給出具體份量）
做法：
1.和面面團寧硬勿軟，且要放入面盆中，加蓋醒30分鐘.
2.拌餡將肉餡放入高湯，逆時針攪拌，使之成糊狀。
3.炸油鍋里加油燒至九成熱，放入花椒，關火，待油溫降下，取出花椒，同時將油倒入肉餡。
4.和餡將大白菜切碎，加鹽殺出水分，擠出水分，放入肉餡；韭菜切碎，放入肉餡；香菇用水發好切碎，放入肉餡；蝦仁切碎，放入肉餡；同時加入鹽、味精、香油、蔥末、姜末、五香粉，逆時針攪拌直至充分混合。
5.包餃這不用我多說，把面團做成小面餅，放入餡，捏在一起即可。
6.煮餃水燒開后，放入包好的餃子，煮至餃子浮出，加涼水，反復兩次便可撈出食用。
※吃時根據自己口味酌情蘸取調料。
以下是包餃子的訣竅。
包餃子省時省力妙法
餃子深受中國人喜愛的一種食品，但是餃子的制作過程比較復雜，下面介紹兩個小訣竅，可以讓你在包餃子時省時省力。
一是和的面要“醒”好，這樣才好搟皮、好包，而且不破。
二是調餡時，如全用肉餡，要注意往肉餡里“打”水，水要慢慢加，并邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然后再加入蔥花、醬油、姜末、味精等調勻，最后才放鹽。如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好后如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起后，不要多攪，攪多了也會出湯。出湯后，可摻些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。
巧做餃子餡
1.餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當，一般以1：1或1：O．5為宜。餃餡里適當加些蔬菜，不但味道好，而且營養更全面。同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止節日葷食過多，影響消化吸收。
2．據測定，大白菜去汁后維生素會損失90％以上。為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好后，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡里攪拌。也可將菜餡剁好后，先用食油攪拌，最后再放鹽和作料，亦可防止菜汁“殺”出來。
3.肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水（或菜汁）使勁攪拌。餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油（有肉湯最好加肉湯），邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀后，加菜拌勻即可。這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。
4．在調劑餃餡時，加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海米味 - 擴展閱讀1：蟹蒸糯米飯怎么做好吃
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