- 觀點1： 溫水，
- 觀點2： 水餃需要用冷水面團，也就是用冷水來和面。
冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調制的水調面團，俗稱冷水面。由于用冷水或溫度較低的水和面，面粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的面筋。淀粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成面團結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱死面。
冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合于水煮和烙的品種，如水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等。
和冷水面團的方法
冷水面的調制方法是將面粉倒入盆中或案板上，摻入冷水或水溫較低的水（夏天用冷水加點鹽，防止面團掉勁;俗語常說：堿是骨頭鹽是筋，冬天用略高于常溫的水拌和），邊加水邊攪拌。水不能一次摻入，因為一次摻水過多，粉料一時吸不進去，將水溢出，流失水分，反使攪拌不均勻，故要分次加水，摻入比例為2：1。但也要根據氣候以及面粉的質量等情況酌情摻水。當面和水攪拌成為雪花片后，要用力搗揣，反復揉搓，揉到面團十分光滑不粘手為止。面團調制好后，一定要放在案板上，蓋上干凈濕布，靜置一些時間，即餳面。餳面時間一般為10-15分鐘，有的可達半小時。面團要成形時，雙手要用力揉上勁才能保證成品質量。
此外，要記住的是餃子用涼水和面，蒸餃用溫水，蔥油餅用溫水，發面用30度左右的水和面。上鍋蒸的燙面的都是70度左右的水和面。死面包子就是燙面包子，不是發面。
如果是需要用到酵母的話，一般都拿溫水還和面，這樣酵母揮發的作用比較好，但是溫度不能太高，不然容易把酵母燙死。 - 觀點3： 包餃子和面用冷水好：
1、加雞蛋的餃子皮更筋道。每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
2、冷水面團口感好面和水比例為2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面軟一點兒，就稍微多加一點兒水?；詈玫拿嬉炎阈淹福詈弥虚g揉幾次，揉完了再醒。
拓展資料餃子煮的好不好吃，除了跟熱水煮還是冷水煮有關，和面皮用料、厚度、餡料也有關系，不同的餡料搭配不同的餃子皮，火候、水溫掌握好，才能煮出一盤好吃的餃子。
1、蔬菜餡比肉餡好煮，用的時間也短。比如韭菜雞蛋餡餃子，雞蛋事先做熟，和韭菜拌一塊，撒點調料攪勻就成餡了。面皮要薄，沸水下鍋大火煮透就能吃啦。
2、如果是零下18度冷凍、餡大的餃子，面皮用的是中筋粉，皮薄，煮的話容易破皮，餡還煮不熟，最好做蒸餃或煎餃。
3、餃子個小、皮厚，需要用大火煮透，皮才容易熟，吃起來不夾生。 - 觀點4： 親，應該用40攝氏度左右的溫水，這樣蒸出來的包子才好吃【摘要】
開水和面可以做包子嗎【提問】
親，應該用40攝氏度左右的溫水，這樣蒸出來的包子才好吃【回答】
【包子的制作方法】
第一步、將準備好的中筋面粉和酵母粉倒入碗中，加入適量的溫水，溫水要控制在40度左右，然后一邊倒水一邊用筷子攪拌，將面粉攪拌成絮狀后，上手揉搓成光滑的面團，放到碗中，在中間戳一個小洞，蓋上保鮮膜將其醒發一個小時。
第二步、待面團醒發好后，在案板上面撒上一層干面粉，將面團取出來，揉出里面的空氣，分成大小均勻的小面團，把事先準備好的餡料包入面團中，做成包子的形狀，放到案板上面，再次醒發10分鐘的時間。
第三步、最后在鍋中加入適量的清水和適量的食鹽，將做好的包子放到蒸鍋中，蓋上鍋蓋，先用大火煮開，然后蒸大概30分鐘的時間，這時候先將火關掉，不要揭開鍋蓋，用鍋中余溫燜煮5分鐘，隨后再將鍋蓋揭開，這樣蒸出來的包子就會非常的香軟不塌陷。【回答】 - 觀點5： 餃子和面，熱水冷水都可以。
常聽人說熱水和面更光滑有勁，但是我沒試過，而且這個熱水估計也不能太熱，如果你用開水一澆，面粉立刻就結塊啦！最多是溫水吧，還是實踐過才能說呢~
我一般是用冷水和面的，或者說是室溫的水，只要面粉好、揉“三光”（面光、盆光、手光），和出來的面團是很光滑有勁的，無論搟皮還是搟面都很好。
^-^希望我的回答對你有幫助。 - 觀點6： 用溫水，水別太燙。
- 觀點7： 個人覺得涼水好。會使面更勁道，但是面會比較難活
- 觀點8： 包餃子和面方法
面粉、雞蛋、鹽、清水
方法/步驟
準備面粉500g、雞蛋一只、清水適量。
先把雞蛋在盆中打散，再把面粉放入盆中。
(按500g面粉一個雞蛋的比例就行。）
邊向盆中倒水邊用手攪拌，攪拌至大片雪化狀。
用手沾水和成光滑的面團，蓋上蓋子飭三十分鐘左右再揉至光滑即可。
第二種方法：準備面粉500g、鹽一勺、清水適量。
把面粉和鹽放在盆中，邊向盆中倒水邊用手攪拌，攪拌至大片雪化狀。
用手沾水和成光滑的面團，蓋上蓋子飭三十分鐘左右再揉至光滑即可。
兩種方法和的面，包出的餃子煮時皮不易破，煮熟后不粘。
和面時一定要用冷水，千萬不要用溫水或熱水，否則和出的面易粘也沒有韌性，餃子皮容易破。 - 觀點9： 溫水最好，
- 觀點10： 冷水，稍微硬點兒，多餳會兒！
- 觀點11： 涼水好?。。?/dd>
- 觀點12： 溫水
- 觀點13： 包餃子和面，用熱水還是冷水？70％的人做錯了，難怪餃子煮不好吃
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