- 觀點(diǎn)1： 炒糖色的時(shí)候不要放紅糖，要用冰糖上色。因?yàn)榧t糖沒(méi)有經(jīng)過(guò)提純，用紅糖炒出來(lái)的肉有一點(diǎn)點(diǎn)的發(fā)苦，因?yàn)槌刺巧褪抢锰墙?jīng)過(guò)炒制使食物變顏色，所以炒糖色的時(shí)候，油的用量不要太多，只要能夠起到潤(rùn)鍋的作用就好，另外清水的用量應(yīng)該和冰糖差不多，或者再少一點(diǎn)，這要炒出的紅燒肉才會(huì)光澤鮮亮。
紅燒肉
食材：五花肉一塊，豆瓣醬，冰糖，蔥姜，味精，雞精，食用油。
做法：1、先把我們準(zhǔn)備好的五花肉清洗干凈，瀝干水分，然后切成長(zhǎng)方形的方塊，大小可以根據(jù)自己的喜好來(lái)決定，然后準(zhǔn)備一個(gè)鍋，加入適量的清水，把切好的肉塊放進(jìn)去，加入蔥姜塊焯水，然后把上面漂浮的浮沫撇去撈出備用。
2、起鍋燒油油的用量稍微多一些，等到油溫7成熱的時(shí)候把肉塊放進(jìn)去，炸至金黃色撈出。鍋里留少許底油，加入適量的冰糖，用小火慢慢的熬著，等到冰糖完全融化上面起白沫的時(shí)候加一勺水，燒開(kāi)之后倒在碗里備用。
3、把鍋清洗干凈之后燒干水分，加入食用油，油熱之后把蔥姜末放進(jìn)去，爆炒出香味，然后再加入豆瓣醬，轉(zhuǎn)小火慢慢的把醬炒香，接著加入適量的水，開(kāi)大火煮沸之后，用細(xì)漏勺把里面的一些渣滓打撈干凈，然后加入適量的味精，雞精和做好的糖色。
4、把炸好的五花肉和調(diào)好的汁水一起放在高壓鍋里上氣之后中，5分鐘打開(kāi)鍋蓋，用小火慢燉5分鐘左右就可以了，如果沒(méi)有高壓鍋的話，也可以直接用鐵鍋燉蓋上鍋蓋，用小火慢燉10分鐘左右就行了。如果喜歡吃土豆的話也可以把土豆炸熟，放在鍋里燉5分鐘，這樣一道色香味俱全的紅燒肉就制作完成了，不僅顏色非常的紅亮，吃到嘴里是肥而不膩的，非常過(guò)癮。 - 觀點(diǎn)2： 紅燒肉一般來(lái)說(shuō)不用紅糖上色的
紅燒肉的做法大家都知道，盡管如此，還是很多的人都做不好吃，那么做紅燒肉時(shí)，是用冰糖上色還是紅糖上色？
首先，上糖色的話，一般是用冰糖上色。冰糖在小火下鍋后輕輕敲碎，不斷攪動(dòng)，觀察冰糖的變化。當(dāng)冰糖開(kāi)始變成焦糖色后立馬倒入五花肉翻炒上色。
其次，可以用醬油上色。家里常備的醬油中生抽調(diào)味為主、老抽調(diào)色為主，而紅燒肉上色就由老抽上了。當(dāng)然也有專門應(yīng)對(duì)紅燒菜式的紅燒醬油。
而除了這兩種辦法之外，在重慶有種上色辦法是豆瓣醬上色。鍋里剩少量的油后先下豆瓣醬小火炒出香味，然后放入五花肉上色。
還要注意的是在挑選五花肉的時(shí)候要挑選紅白相間的，這樣做出來(lái)的五花肉才會(huì)更加香甜可口，滑而不膩。 - 觀點(diǎn)3： 做紅燒肉不可以加紅糖。給紅燒肉上色，用的是糖經(jīng)過(guò)炒制給食物上色的原理，需要用冰糖來(lái)炒制。紅糖沒(méi)有經(jīng)過(guò)提純，如果用紅糖來(lái)炒肉，會(huì)讓炒出來(lái)的肉有苦味。另外，在炒糖色的時(shí)候，最好不要放太多的油，油的用量只要可以起到潤(rùn)鍋的作用就行了。
- 觀點(diǎn)4： 一般不會(huì)拿紅糖上色，南北方都有各自的做法，一種是白糖煮成焦糖色，一種是老抽醬油，紅糖會(huì)有點(diǎn)奇怪，不過(guò)看你喜歡。
- 觀點(diǎn)5： 紅燒肉用紅糖上色可以嗎？燒紅燒肉的時(shí)候可以放點(diǎn)醬油，加上紅糖上色都是可以的。
- 觀點(diǎn)6： 紅燒肉一般是用冰糖，老抽上色。紅糖一般是做烤肋排時(shí)候涂抹在肉上的。
- 觀點(diǎn)7： 一般情況下是用白砂糖，紅糖不清爽，還有怪怪的味道。
- 觀點(diǎn)8： 當(dāng)然是可以啊，現(xiàn)在飯點(diǎn)不都是用紅糖上色么，所以你去看看吧，或者是去網(wǎng)上搜索下也是可以的，都會(huì)有教程的。
- 觀點(diǎn)9： 紅燒肉用白糖，紅糖可以，用醬油老抽上色。
- 觀點(diǎn)10： 可以，把熬好的糖色澆汁到煮好的肉上繼續(xù)燜熟。
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- 擴(kuò)展閱讀8：桂圓枸杞雞蛋米酒桂圓枸杞雞蛋米酒的做法
- 1、食材：桂圓20粒、枸杞一把、米酒適量。2、鍋里倒入2碗水，加入桂圓煮沸后繼續(xù)煮5分鐘。3、雞蛋打散，備用。4、放入米酒再次煮沸。5、加入雞蛋。6、快速攪散，放入枸杞，蓋好鍋蓋燜5分鐘即可。7、好喝的桂圓枸杞雞蛋米酒就完成了。
- 擴(kuò)展閱讀9：孕晚期能吃八寶粥嗎里面有薏米的
- 1、八寶粥，孕婦是可以吃的。八寶粥里各種米的種類很豐富，營(yíng)養(yǎng)也就的多元化。2、但對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)，可以選擇自己買一些米，自己煮，不要買外面的八寶粥，為了保質(zhì)期里面的添加劑會(huì)很多，不利于健康，而自己做的就健康很多了。孕婦可以吃罐裝八寶粥嗎 1、罐裝八寶粥可能在制作過(guò)程中加入了一些如防腐劑等...
- 擴(kuò)展閱讀10：紅糖與茶泡水喝嗎紅糖與茶能不能一起泡水喝
- 1、茶葉和紅糖一起喝。2、解酒作用。茶葉和紅糖一起喝，可加速機(jī)體新陳代謝的能力，促進(jìn)聽(tīng)到酒精的代謝，達(dá)到解酒作用，緩解因醉酒導(dǎo)致的頭暈?zāi)垦！盒膰I吐等癥狀。3、美容養(yǎng)顏?zhàn)饔谩２枞~具有清除自由基的作用，減少皺紋，而紅糖，具有補(bǔ)血作用，使面色紅潤(rùn)，使皮膚光滑有彈性且有光澤。4、提神醒腦作用。
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