- 觀點1： 鹽水鴨的家庭做法
背景知識：
著名南京風味名菜，已有幾百年歷史，流傳至今。以仔鴨為主料，經腌制、風干、燜、煮而成。此菜皮色乳白，肉質紅潤，肥而不膩，香嫩皆具。以農歷八、九月桂花開時制作的最好，也稱桂花鴨。
原料：
肥嫩光鴨2000克、精鹽、醋各25克，蔥結15克，姜20克，八角、五香粉各2克，花椒1克
做法：
1、將光鴨斬去小翅和腳爪，在右翅窩下開一小口，取出內臟、氣管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗凈瀝干水，用精鹽、花椒、五香粉少許拌和腌制1小時，再放入精鹽水中浸1至2小時取出洗凈；
2、炒鍋加水，放入鴨子和醋、蔥結、姜塊、八角，置旺火上燒開，加蓋燜燒20分鐘后，將鴨翻一個身，再燜燒20分鐘左右，至鴨肉硬酥時取出，冷卻即成，食用時，切塊裝盤。
酸菜鴨
原料：土鴨半只約750克，泡蘿卜250克，蔥段、姜片、紹酒、鹽、胡椒粉、
花椒粒各適量。
制法：
1、土鴨去雜洗凈，適當切塊，放入開水鍋中焯一下，洗凈血沫；泡蘿卜洗凈，
適當切塊。
2、炒鍋置旺火上，訪友燒熱后炒香蔥姜、蘿卜，加入鮮湯，放鴨塊、紹酒、花椒
3、待鴨燉爛后，撿出蔥姜不用，加鹽好咸淡即成。
如果用微波爐制作，在放湯后，翻入微波爐容器中，先用高火10分鐘，
再用中火50分鐘即可。
特點：選用土母鴨制作此菜，湯清味美，咸鮮帶酸，鴨肉軟糯鮮香。小家庭
制作泡菜，常因來不及吃而泡得太酸，用這種酸蘿卜制作此菜，比新鮮
的泡蘿卜味道更勝一籌。
姜絲酸菜鴨
材料： 鴨肉600克，酸菜200克。
調料： 精鹽半匙，味精一匙，紹酒一大匙，熱開水五杯，蔥兩根，姜絲四大匙。
做法： ①鴨肉切小塊，酸菜切絲，蔥切段。
②大鍋內先放入鴨塊、酸菜、姜絲、蔥段、精鹽、味精，再注入五杯熱開水，高火20分鐘即可。
酸菜鴨肉湯
用料：酸菜1/2斤，鴨1/2只，姜3片，鹽作法：
1、酸菜洗凈切片。
2、鴨洗凈切塊，氽湯去腥。
3、煲內加水煮開，加入鴨、姜用大火燒開
4、放入酸菜中火煲三十分鐘（有時間的話多煲會吧，）。加調料即可。
糟片鴨的做法
【特點】 色澤淡紅，皮酥肉嫩，糟味馥郁芳香，甘鮮爽口。
【原料】
主料：熟肥嫩鴨1只（約重500克）。配料：香菜50克。調料：姜末1克，干淀粉50克，香糟50克，五香粉0.5克，紹酒15克，白糖15克，白醬油15克，味精0.5克，芝麻油0.5克，花生油750克（約耗60克）。
【制作過程】
（1）將熟鴨去頭、腳和大骨，切成4大塊。鍋置中火上，下花生油（25克）燒熱，先將姜末、香糟下鍋煸香，再加入鴨塊、白糖、五香粉、紹酒、醬油，改用微火燜20分鐘后，調以味精拌勻，起鍋裝入盆中，潷去汁，加入干淀粉拌勻。
（2）鍋置旺火上，下花生油燒至六成熱時，將漿粉的鴨塊下鍋翻炸至酥，倒進漏勺瀝去油，淋上芝麻油，然后切成5厘米長、0.33厘米寬的薄片裝盤。香菜擇洗干凈，飾配盤邊即成。 - 觀點2： 鴨子怎么做才好吃：啤酒鴨
食材準備
鴨子半只，啤酒適量，蔥姜蒜適量，干辣椒，桂皮，八角2個。
方法步驟
1、鴨子切塊，焯水煮3分鐘后洗凈瀝干待用；
2、鍋中放油，將鴨肉煸炒至微黃，然后放入蔥姜蒜八角和桂皮；
3、炒香之后放入老抽，生抽，混合均勻加入啤酒，冰糖，大火煮開；
4、加鹽調味后，小火煮40分鐘，然后大火收汁即可。
小貼士
收汁時收至油較粘稠的汁裹在上面即可。
鴨子怎么做才好吃：荷香鴨
食材準備
鴨子，梅干菜適量，荷葉，生姜，蔥，油，料酒，醬油適量。
方法步驟
1、將鴨肉剁成塊，焯水洗凈待用；
2、梅干菜放入清水匯總略煮，然后洗凈，擠干水待用；
3、蔥切段，姜切片，鍋中燒熱油，下入蔥姜爆香，然后倒入鴨塊；
4、接著倒入料酒，醬油，放入梅干菜，翻炒均勻，加入鹽，胡椒粉調味；
5、大火燒開后改為小火燒半小時，將荷葉鋪在蒸籠里；
6、將燒煮好的鴨塊倒入荷葉中，包裹好，蒸上10來分鐘，放入燉盅即可。
鴨子怎么做才好吃：老鴨湯
食材準備
鴨子半只，山藥300克，枸杞少許，酸蘿卜適量，水適量，蔥適量，姜塊，花椒10粒。
方法步驟
1、將鴨子洗凈剁成小塊，鍋中放入適量水焯一下血水；
2、另取一湯煲加入適量的水燒沸，然后倒入焯好的鴨肉煮沸；
3、將準備好的酸蘿卜放入湯煲，再放入蔥結，姜塊，花椒；
4、煮至鴨肉熟，然后放入山藥，鹽，蓋上鍋蓋燉上5分鐘；
5、最后將枸杞洗干凈，放入燜2分鐘，然后撒些蔥花即可。
小貼士
鹽不能放太早，不然鴨肉會比較柴。
鴨子怎么做才好吃：鹽水鴨
食材準備
鴨子，五香粉，鹽，胡椒，蔥姜，八角，香葉，白醋，黃酒。
方法步驟
1、將鴨子洗凈，沖洗掉血污，處理干凈待用；
2、鍋中直接放入鹽，五香粉和花椒炒香，小火炒至微黃后抹勻在鴨身上；
3、然后將鴨子裝入保鮮袋中，冷藏3小時左右；
4、鍋中放入蔥結，姜碎，八角和香葉加水，然后加入白醋，和鹽，煮沸；
5、小火再煮20分鐘晾涼后放入腌好的鴨子，浸泡2小時，然后晾干鴨子；
6、接著在鍋中鹵水中加入姜塊，黃酒，放入鴨子，大火燒開后撇去浮沫；
7、小火燜煮半小時，最后晾涼切塊即可。 - 觀點3： 1醬香鹵鴨
材料：
鴨子半只、生姜1塊、京蔥1段、冰糖20克、料酒100毫升、老抽6湯匙、王守義燉肉包2包、八角3粒、桂皮1塊、草果1粒、香葉6片、花椒1小把、小茴香1小把、甘草片1條。
做法：
1、鴨子清洗干凈后放入冷水鍋中煮出血沫后撈出瀝干水分炒鍋內倒入適量油燒熱然后放入鴨子煎至皮略為金黃；
2、把料酒倒入鍋內然后把老抽倒在鴨子身上并涂抹均勻然后放入生姜、京蔥、以及各種調料最好倒入清水大約沒過鴨子的2/3喜歡味重再加些許鹽蓋上蓋子文火燜半個小時；
3、半小時后再放入冰糖燉半小時熄火撈出放涼。涼了之后切成塊即可食用小貼士：
1、冰糖如果放太早的話容易產生酸味所以建議稍晚一點放入
2、鹵過鴨子的鹵汁可以放入冰箱凍成塊，下次再拿出來用
2自制烤鴨
材料：
鴨子半只（在超市就可以買到半片鴨，都處理好了，回來只要洗洗就可以做了，買不到半只的，也可用鴨腿來做）、醬油3大匙（用家里普通湯勺就可以了）、料酒1大匙、八角1個、桂皮少許、花椒少許、蔥三四段、姜四五片、清水少許、蜂蜜1大匙、冰糖適量、鹽1小匙（也可以不放）。
做法：
1、將買來的鴨子洗凈，控一控表面多余的水分，找來一個大點的容器，放入鴨子，用鹽將鴨子全身擦遍，再加入醬油，料酒，八角，桂皮，花椒，冰糖，蔥段，姜片及清水，將這些調料拌勻，將鴨子腌漬在其中，蓋上保鮮膜，放入冰箱，腌漬一個晚上，這樣更加入味，如果等不了那么久，那腌漬2-3個小時也可以拿來用了。
2、第二天將腌好的鴨子取出，放在陰涼的地方自然風干，時間緊的話大概2-3個小時后也就可以使用了。
3、這時將蜂蜜加入少許的水稀釋，然后用刷子刷遍鴨身，刷的時候要仔細，要把鴨子的各個角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方。
4、待表面的水稍稍瀝干后，放入預熱160度的烤箱，烤制1小時，每三十分鐘取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔細，每次都要待表皮晾干后再烤制，最后一次刷完蜂蜜水，烤箱調至220度，再烤制15分鐘左右就好了。具體的時間還要看你的烤箱的具體情況，把握不好可以隨時觀察隨時調整。
可以放在烤盤上烤，也可以放在烤架上烤，烤盤放在下面接油~ 容易烤糊烤黑的部位可以用錫紙包住或蓋住烤~
烤好后的鴨子可以直接切塊吃，也可以片下鴨肉，按照烤鴨的方法來吃，像蔥白、黃瓜條都很容易準備，荷葉餅可以在超市買到現成的，也可以自己來做。
荷葉餅的做法：
將適量面粉放入容器中，加入開水，用筷子攪拌，然后揉成光滑的面團，放在一邊醒20分鐘左右，醒好的面團放在案板上反復揉搓，搓成長條，再分成若干個面劑子，揉圓按扁備用。在按扁的面團上抹一層油，然后再放上另一個小面團，用搟面杖搟成直徑為15厘米的圓面皮。平底鍋不放油燒熱，放入圓餅，小火烙熟，也就是用干烙法將面皮煎烙熟，然后趁熱撕開黏合處就有兩張荷葉餅了。
加工甜面醬：
買回來的甜面醬我們也要自己處理一下，可以加入少許白糖和香油，攪拌均勻后上屜蒸一下，取出晾涼就可以了，嫌蒸麻煩的可以用微波爐加熱。
鴨架湯：
片去鴨肉的鴨骨頭，可以煮成鴨架湯來喝，煮好后加入少許鹽和胡椒粉調味就可以了，還可以滴入幾滴醋，撒上些蔥絲一起喝，味道非常好。
3啤酒鴨
原料：
鴨子半只約600克、長豆角250克(或其他蔬菜粉絲等)、啤酒200ml、姜20克、蒜20克、干紅辣椒4只、八角2只、老抽5ml、生抽少許、鹽適量
做法：
1、鴨子洗凈，剁成小塊后瀝干水，豆角擇成段后洗凈備用；
2、健康鍋小火預熱，將鴨子帶皮部分朝下，關蓋；
3、2分鐘左右后，鴨油成液體狀時，將姜，蒜，干紅辣椒，八角放入炒香，再加入啤酒和老抽，關上鍋蓋；
4、待汁水收到一半左右時，放入豆角，撒上適量鹽，繼續蓋上鍋蓋；
5、豆角軟熟時，淋上少許生抽，即可。
4老鴨煲
原料：
鴨子小半個，羅漢筍，干香菇
做法：
步驟1、干香菇泡半個小時，然后去蒂切片。羅漢筍我買的是4塊錢一袋，也可以買其它筍子代替的。其實這個筍子不是太好吃，有點苦。筍子買回來多洗幾遍，然后中間切一刀就行了，喜歡吃小點的，可以多切一刀。
步驟2、鴨子洗干凈，倒入燒開的水，去一下血水和浮沫，就可以撈起來了
步驟3、換砂鍋，水開倒入去過浮沫的鴨子，加姜片，一些料酒，我燒飯的墻有些臟了，這個星期來好好的打掃打掃。
步驟4、水開倒入切好的香菇和筍子，少加點鹽，大火燒開后轉小火。一定要最小火，余下的時候你就可以去看電視了
步驟5、最起碼2個小時才可以上桌。那樣鴨子才好吃，起鍋前加點蔥花。吃完這湯后保證你身體是熱熱的，大家冬天補補吧。家里漂亮的碗不是太多，就幾個碗打天下^_^，好吃才是硬道理。
5子姜鴨
原料：
鴨子一只斬殺清洗干凈后斬小塊在沸水中過一遍，嫩姜半斤，朝天椒二兩，老姜一小塊拍破，花椒30粒左右，泡紅椒八個切碎，把豆瓣兩大匙、老抽、生抽各兩大匙、白糖一大匙同放一個碗里。
做法：
1、嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對破切開后去籽。
2、鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鴨塊用中大火爆至發黃、亮油。
3、關至小火后，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒進鍋里的余油中，小火慢炒至發亮呈櫻桃色后，再將鴨塊倒入翻炒一分鐘。
4、將鴨塊倒入翻炒至這樣后，加水沒過鴨塊約五厘米高，大火煮沸后改小火煮。
5、放鹽適量煮約二十分鐘后倒入嫩姜和辣椒繼續燒。
6、燒至汁濃肉耙時放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃。
6酒香鴨
原料：
1、鴨子一只，斬塊，在沸水中焯一下。
2、干紅葡萄酒一兩。
3、老干媽香辣醬兩匙。
4、油酥辣椒兩大匙（可依個人喜好增減）。
5、雞精一匙。
6、蔥半兩，切段；老姜一塊，用刀拍破。
7、冰糖約半兩。
8、干花椒約二十粒。
9、泡紅辣椒八個，切短段。
10、香油一大匙。
做法：
1、鍋中放油燒至六成熱，倒入鴨塊爆炒至表皮微黃，盛出。
2、將泡紅辣椒、香辣醬、花椒、油酥辣椒倒入鍋里的余油中，小火慢炒呈櫻桃色3、倒入鴨塊略炒后加水（水量以淹過鴨塊約兩指節高為宜），燒沸后放姜、紅酒、鹽、蔥段、冰糖，改小火燜軟
4、至湯汁濃稠時，放雞精、香油鏟勻后起鍋裝碗里即成。
7老鴨茄子煲
材料：
茄子、鴨子、蔥、姜、蒜、花椒、大料、蠔油、雞精
做法：
茄子滾刀塊，鴨子切塊焯水去血絲，蔥姜蒜爆鍋下鴨子肉。
加花椒大料（最近不知道為什么喜歡放整塊的了）大火翻炒。
下茄子，繼續翻炒，然后加適量的水，燒開后加入蠔油雞精，適量鹽。
改小火燉5分鐘即可！
8酸蘿卜老鴨湯
原料：
酸蘿卜50克、鴨子半只250克、白蘿卜100克、蔥3段、姜6片、料酒15ml、白糖15克、白胡椒10克、鹽少量
做法：
1、鴨子洗凈后切成塊，白蘿卜切成無名指長短的段。酸蘿卜如果較咸的話，用溫水洗一下備用；
2、湯鍋中加入清水，放入鴨子、蔥段、姜2片，倒入料酒，水面能沒過鴨肉即可。用大火將水燒開，表面出現浮沫后，將鴨肉撈出，并用清水反復沖洗干凈；
3、焯燙過的鴨肉放入砂鍋中，再次加入清水，水量沒過鴨肉大約4厘米處，用大火將湯汁燒開；
4、然后放入剩余的姜片，放入酸蘿卜，改稱小火加蓋慢慢燉約40分鐘，直到鴨肉酥爛；
5、最后放入白蘿卜，加入白糖，繼續煮至蘿卜熟透即可，食用前根據口味加入白胡椒、鹽即可。
酸蘿卜在超市的醬菜、調料專區能買到，也可以在菜市場買
9板栗老鴨
原料：
板栗、鴨子(我只用了1/4)。
調料：
醬油、八角、蔥、姜、鹽、糖、料酒、雞精、水淀粉。
做法：
1、將鴨子剁成塊，放料酒斷生；
2、起油鍋，蔥姜絲爆香放鴨塊翻炒；
3、放醬油，水，八角煮沸，放板栗，燒至板栗酥軟放雞精，糖，鹽調味用水淀粉勾芡收汁即可
10干鍋啤酒鴨燉蘿卜
原料：
鴨子、油、蘿卜、姜、蒜、啤酒、青蒜葉、干辣椒。
做法：
1、首先將鴨剁成小塊，鴨最好選用瘦肉型的，不會太油膩，不過，我家李爸最喜歡燉肥的，油乎乎啊，難怪把我們都養得這么胖；
2、然后在鍋里將水燒開，水里面放進幾片姜，能有效的去肉腥味。再將鴨肉放進去焯一下，至肉變白，然后撈出待用
3、再將炒鍋燒熱，放少量油（鴨肉炒時還有油所以不宜多放），放幾片姜和少許蔥
4、炒出香味后將鴨肉放進炒鍋，不停的翻炒，炒大概四五分鐘后，即可將啤酒放入鍋內與鴨肉同煮，啤酒要放一瓶；
5、這時你就能聞到啤酒和鴨同煮的清香了，嘿嘿！煮大概十分鐘就可將大蒜粒、姜片、干辣椒放進去一起燉。水大概剩三分之一時放入蘿卜（如果快干了肉還沒有完全軟，就最好放點高湯再燉一會
6、再煮二十分鐘，可以起鍋了，一般李爸爸做時都會放點青蒜葉，沒有的話放點蔥也過得去。盛在砂鍋里再放在酒精火鍋爐上，就是干鍋了哦！！
11土豆燉鴨子
原料：
鴨子、土豆、胡蘿卜、白酒少許、黃豆醬。
調味：
鹽、雞精、胡椒粉、香油、蔥姜蒜、花椒、紅尖椒、八角、料酒、醬油、少許的白糖、少許的醋
做法：
1、鴨子剁塊，洗凈放入加有蔥姜和料酒的水中焯3分鐘，焯水后撈出瀝干水分。
2、鍋中熱油，蔥姜蒜、花椒、紅尖椒、八角爆香，加入瀝干水分的鴨子
3、翻炒至鴨子出油，加入醬油和少許的醋翻炒、加入白酒和黃豆醬翻炒
4、加入白糖翻炒、加少許的料酒后加水，沒過鴨子
5、大火煮開后用小火慢燉，至鴨子熟爛，出鍋前15分鐘加入土豆和胡蘿卜塊
6、加入其余調味料后翻炒出鍋
7.撒香蔥。
12煙筍燒鴨
原料：
1、鴨子一只，經宰殺整理后斬塊，在沸水中過水后撈出瀝干水份；
2、煙筍干經泡發后切約一寸長的段；
3、老姜約半兩用刀拍破，蔥半兩挽成結；將豆瓣兩大匙、泡紅辣椒六、七個切碎、老抽三大匙、白糖一咖啡匙放一個碗里；
4、花椒約二十粒，鹽適量；將淀粉兩大匙和適量味精放一個碗里加一湯匙水兌成芡汁。
做法：
1、鍋置火旺火上放油燒至七成熱，倒入鴨塊、姜、蔥、花椒爆炒干水份至亮油，撈出鴨塊留下油。
2、將豆瓣、泡椒碎、老抽和白糖倒入鍋內余油中小火慢炒至呈櫻桃色。
3、放入鴨塊炒勻后，加水約二斤（如果水不夠燒軟鴨子，中途加沸水），燒沸后放入煙筍、鹽，加蓋燒沸后改小火燜約一小時至鴨肉完全軟時。
4、揀出姜、蔥不要，收濃湯汁后起鍋
13魔芋少老鴨--減肥滴
原料：
鴨子半只、魔芋豆腐250克、大蔥一小段、大蒜三瓣、泡姜一小塊（約10克）、泡椒3個左右、郫縣豆瓣1湯匙、花椒1茶匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽3/4茶匙、油2湯匙、開水適量。
做法：
1、將鴨子和魔芋洗凈備用，蔥蒜姜洗凈備用；
2、鴨子斬成兩指寬的塊，魔芋切成一指長寬的段，大蔥斜切片、大蒜和泡姜切片，泡椒切碎；
3、煮鍋中燒水，水開后下魔芋焯水，幫助去掉魔芋本身的堿味；
4、另換水燒開后，下切好的鴨塊焯水，去油膩；
5、取炒鍋，倒入油，待油8成熱時，下蔥蒜姜和泡椒花椒爆出香味；
6、下鴨塊翻炒均勻后，再下魔芋塊翻炒，加入料酒、生抽、鹽翻炒均勻；
7、翻炒3分鐘左右后，加入開水沒過鍋中的材料，蓋上鍋蓋中小火燉30分鐘左右，期間要注意不要干鍋。約30分鐘后，大火收干湯汁即可。
14毛豆燒鴨
原料：
鴨子半只、毛豆米250克、五香粉1中匙、八角2個、干辣椒4-5個、姜1塊拍破、蒜3瓣去皮拍碎、料酒1大匙、鹽、雞粉適量、油1大匙、生抽1大匙 、老抽1小匙。
做法：
1、將鴨子洗凈切小塊并瀝干水份，毛豆米洗凈備用；
2、起油鍋，炒鍋置旺火上，下油燒五成熱，倒入姜和蒜爆香，再放入鴨塊，加米酒、鹽、生抽、老抽翻炒至干身；
3、將鴨塊盛起轉入砂煲中，加入八角、干辣椒，倒入能沒過鴨塊的清水，大火煮開后轉小火燜50分鐘左右；
4、鴨塊基本熟爛時，將毛豆倒入砂煲中繼續用小火燜20分鐘左右，看到湯汁濃稠時最后加入雞粉即可。
15干燒豆豉鴨
原料：
鴨子半只、洋蔥1個，姜1大塊，蒜頭6瓣
調料：
豆豉3～4匙、鹽1小匙、生抽3匙、料酒4匙、白糖1小匙。
做法
1、將鴨子斬成小塊，沖洗干凈直至水清澈，瀝干水。
2、洋蔥剝開切片，洋蔥的芯取出；姜切成片；蒜頭去衣。
3、鍋中倒多量的油燒開，放入鴨子過油變色后撈出瀝油。
4、爆香洋蔥芯、姜片、蒜頭，倒入鴨子以中小火慢慢煸至大量鴨油析出，加鹽、生抽、白糖炒至鴨肉均勻上色。
5、加豆豉繼續以中小火翻炒，隨時加入料酒以防止糊鍋，快起鍋時下洋蔥片兜一兜即可
16五杯鴨
原料：
鴨子。
做法：
1、燒一鍋水，放點姜和酒，煮開，把斬塊的鴨肉塊（鴨屁屁會很騷，斬掉不要）塊放進去煮開，煮出血水和浮沫，倒出，沖漂干凈后瀝干水；
2、炒鍋重新加熱，倒入適量的油，將切好的姜片放入炸，炸到微微焦黃，姜片可以多放些，可以去鴨腥味，爆過的姜煮一煮也蠻好吃的；
3、將焯過水的鴨塊倒入鍋中，反復地翻炒，煸出油，接著將鍋內的材料倒入砂煲，按順序分別倒入一杯酒，一杯醋，一杯醬油，一杯糖，一杯水（可加少許鹽），大火燒開后，蓋上蓋子，轉中小火，煲上約二十分鐘左右，開蓋子，轉大火加熱讓水份揮發，醬汁變稠即可。
16桂花鴨
原料：
鴨子1只（3斤左右）、桂花糖50克、料酒20g、陳皮10g、鹽適量、大蒜2瓣、1茶匙白醋、清水適量。
做法：
1、鴨子去腥的竅門：鴨的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉；然后用洗米水將鴨子浸泡半個小時；
2、2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開，放入處理干凈的鴨子，煮一小下，去掉血沫。這樣處理的鴨子保證一丁點腥味都沒有；處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮、足量的清水煮到滾；
3、加入料酒和鹽，開蓋維持火力5分鐘后，加蓋轉文火繼續煲1個半小時
4、時間到，撇去漂浮的調料和浮油，桂花鴨就做好了；鴨肉會帶有桂花的香氣，湯也很鮮美。健康小貼士：鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類，這也是它美容的基理。鴨湯也是一種發物，有皮膚病或容易過敏的人，最好用小火燉3小時左右再喝，同時注意不要加胡椒。
17冰梅鴨
原料：
鴨子半只。
調料：
冰梅醬2大湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、鹽適量、冰糖1塊、生姜1大塊、料酒2湯匙、蔥白3段。
做法：
1、準備好冰梅醬和一大塊生姜；
2、生姜切片后，一半放水里煮，放進斬成3大件的鴨子，倒入1湯匙的料酒煮至水開；（這個辦法去臊味很好）
3、撈起鴨子，瀝干水分；
4、熱油鍋，爆香姜片和蔥白段；
5、把瀝干水分的鴨子，皮向下放進鍋里中火煎著金黃；
6、把鴨子翻面，繼續煎至金黃，把油分煎出；
7、放少量的鹽、生抽、老抽、冰糖、料酒，稍為翻炒幾下，倒進清水，水量要差不多沒過鴨子；
8、大火煮開后轉小火，燜至醬汁快干的時候，加入2大湯匙的冰梅醬，繼續小火燜10分鐘；
9、轉大火收汁，不用收得太干哦；
10、撈起鴨子；
11、我剩下了半碗的醬汁；
12、鴨子稍涼后斬件，淋上醬汁就可以吃啦。
18瑤柱冬瓜鴨煲
材料：
鴨子1只、瑤柱20粒、咸魚干1塊、冬瓜500克、黃酒1小杯、生姜1塊、鹽適量。
做法：
1、生姜去皮后切成厚片、咸魚干和瑤柱分別用水輕輕沖洗一下；冬瓜仔細洗凈外皮后去籽帶皮切小塊；
2、把鴨子放入冷水鍋中大火煮約10分鐘后撈出沖去血沫，把鴨子放入湯煲內，倒入足量清水沒過鴨子大火煮開；
3、水開后一次放入黃酒、生姜、咸魚干、瑤柱，略為攪拌后蓋上鍋蓋轉文火煲3小時，食用前10分鐘倒入冬瓜煮軟并調入少許鹽調味即可。
19檸檬鴨
原料：
鴨子半只、酸姜50克、酸辣椒3只、酸蕎頭10個、咸檸檬2只（只要皮，去肉去核）、柱侯醬（海鮮醬）、白糖（3茶匙）、鹽（適量）、鮑魚汁（蠔油）、蒜蓉1大勺、生姜絲（適量）、料酒（適量）。
做法：
1、鴨子用流動水沖洗干凈，斬塊放料酒、鹽、姜絲腌制1小時讓其入味；
2、酸姜切小片、酸蕎頭用刀背拍碎、酸辣椒切滾刀狀、咸檸檬取皮剁碎（別放檸檬肉和核，會苦）；
3、下油熱鍋，爆香蒜蓉、生姜絲，將鴨塊放進去翻炒至鴨塊收水出油，下酸辣椒、酸蕎頭、酸姜、咸檸檬泥翻炒出香味、加入柱侯醬（海鮮醬）、白糖、鹽、鮑魚汁（蠔油）翻炒均勻，加蓋子燜軟鴨肉收汁出鍋。
20海帶老鴨湯
原料：
老鴨子半只、海帶半斤、小蒜10左右、姜一塊、枸杞一把。
做法：
1、老鴨整理干凈，切成大塊；海帶洗后切片，老姜拍爛待用；
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待皮中的油爆出即可；
3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、海帶，加入備好的老姜、枸杞，大火燉開后轉小火燉至肉爛。（用砂鍋燉3-4小時） - 觀點4： 鴨肉又香又好吃的做法，不用一滴水咸香美味，簡單做法2分鐘學會
【蒜香鴨肉煲】
材料：鴨肉、洋蔥、大蒜、生姜
調料：鹽、生粉（淀粉）、花生油、生抽、蠔油、料酒
【詳細做法】
1.鴨肉清洗干凈后瀝干水分，然后放入一勺鹽、少許生粉、適量的花生油，攪拌均勻后腌制20-30分鐘。生粉不能放大多，不然容易粘鍋，當然不放也行。
2.把洋蔥、生姜跟大蒜都切好備用，大蒜切成兩半就行了。因為洋蔥會出水的，所以不用放整個，我切了一個洋蔥，但是只放了大概半個多一點。
3.鍋里放少許油，熱鍋冷油，把腌制好的鴨肉倒進去，先不要翻動，讓鴨肉先煎一下，煎好一面然后在翻另一面煎，把鴨肉的鴨油煎出來，然后就可以先出鍋備用了。
4.鍋洗干凈，繼續放一點點油，把生姜跟大蒜放進去炒香，然后把鴨肉倒進去，下一點點料酒翻炒，最后倒入2勺生抽，1勺蠔油，翻炒均勻后就可以關火出鍋了。料酒不要放大多，酒里有水分，水分多了鴨肉就沒有干香味了，掌握不好量可以不放料酒。
5.砂鍋里放上切好的洋蔥，放洋蔥一方面是增香，另一方面是為了墊底防止粘鍋，把炒好的鴨肉放進砂鍋里面，把炒鍋里面的油也一起放進去。不用放水不用放酒，什么都不用放了
6.蓋上蓋子，開小火燜10分鐘左右，就可以關火出鍋了。因為把炒鴨肉的油也倒進去了，在加上洋蔥會出一些水分，所以不用放水了。
7.香噴噴的蒜香鴨肉煲就做好了，這樣做出來的鴨肉非常香呀，咸香美味 - 觀點5： 啤酒鴨的做法一：
配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜
調料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒
把鴨子用水煮一下
把鴨肉統統倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。
鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開
將啤酒煮到半干的時候，加入芹菜 （現在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續煮。可以先吃蘿卜和配菜。換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋。
·啤酒鴨的做法二：
調料：啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，雞精，鹽，白糖，八角（茴香），桂皮
鴨要求不要太大，挑瘦一點的，膘不能多。
把鴨剁塊，記得要保留完整的頭，翅，腿和爪，以便裝盤時拼造型
先把炒鍋燒熱，加少許油，鴨肉入鍋炒，加入調料，炒勻后放入高壓鍋內，水超過鴨肉約三分之一。上汽繼續蒸十分鐘左右，然后關火。自然冷卻至能開鍋，再放入炒鍋中，把水分收干.這時可以根據自己的口味加鹽或糖.水分收干以后再按鴨子的形狀裝盤，撒上蔥花。
醬油一定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油.剛開始時鹽和糖不要放太多，等收水的時候根據自己的口味調節.
·啤酒鴨的做法三：
1、去菜場選洗殺干凈的鴨子（大小自己定，如果試著做可以買半個）。剁成小塊，洗凈。
2、準備生姜一塊、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。
3、開油鍋，將油熟至70度時將第二條準備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可。
4、然后倒入啤酒（可視鴨子多少而定，半只大半瓶啤酒）、醬油（用好一點的牌子，也不要倒入太多。）、鹽（根據自己平時的鹽淡來放），鹽淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、醬油、鹽等）與鴨子肉平，然后開大火燒開。
5、大火燒開后5分鐘，開中小火悶煮。待湯水快燒干時放點糖、味精，然后起鍋。
·啤酒鴨的做法四：
材料：
鮮肉鴨500克、甜豆5克、鮮辣椒5克、姜10克、蒜頭5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一個、啤酒一瓶、醬油10克、鹽8克、白糖6克、高湯30克、食用油70克、少許白胡椒粉、芡粉5克
做法：
先將鴨肉洗凈，再剁成6公分的大方塊，甜豆撇去兩頭纖絲，姜塊切成片，蒜頭用刀拍拍，辣椒切成絲。用油起鑊，先將鴨塊炒出油來。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜頭，把這些炒出香味，這時加入啤酒和高湯，等它燒開了，再加入鹽、白糖、醬油。調好味道之后就改成小火，燜它30分鐘，再加入甜豆、辣椒絲，撒上點胡椒粉，稍微勾芡，出鑊，盛盤上桌。 - 擴展閱讀1：在長島有什么好吃的特產
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