- 觀點(diǎn)1： 嘻嘻，今天又來分享鴨子的家常做法嘍。鴨肉紅燒，清燉，醬鹵，每一個做法都非常美味，經(jīng)典的啤酒鴨，江湖菜的仔姜鴨，還有魔芋燒鴨、青椒燒鴨，金桔燒鴨，小炒鴨，好像每一種做法家人都特別愛吃，不過有一個做法卻是來自農(nóng)村的家常做法：佛手瓜燒鴨。
佛手瓜燒鴨，大家有這樣搭配過嗎？我覺得比用蘿卜燒的好吃，鮮香回甜，因?yàn)榉鹗止媳旧淼母侍穑屵@道菜特別好吃。最初我也沒吃過這道菜，是咱家婆婆大人喜歡。家里種的佛手瓜多了，老了不好吃，就拿來紅燒鴨子，還挺美味。所以，只要秋季一到，家里佛手瓜成熟了，就摘一些來做，一次做一大鍋都不夠吃。
分享了好多次鴨肉的做法，有網(wǎng)友留言說：鴨肉應(yīng)該焯一下水再做更好。其實(shí)鴨肉要不要焯水還取決于鴨子是什么鴨子？像我們一般選用新鮮的土鴨，是不用焯水的，因?yàn)殪趟篪喨庀銡鉁p半，口感還不好，如果是要焯水，那么就是“冷焯水”的方法處理去腥。
何謂“冷焯水”，就是將剁好的鴨肉塊放入清水中浸泡，去掉血水，中途換水幾次，這樣將鴨肉的血水慢慢逼出來，這樣腥味就會減少很多。
那是什么樣的鴨子需要焯水處理呢？就是不夠新鮮的，或是超市買的那種凍鴨腿，是有必要焯水的，還有一種就是速成鴨，這種鴨水分含量多，而且吃飼料，看著就油膩膩，聞著就一股特別臭的味道，這種鴨子就必須焯水了，加點(diǎn)生姜、料酒、蔥段一起，冷水入鍋，慢慢加熱的工程中讓血水排出來，從而達(dá)到去腥的作用。
鴨肉怎么做才鮮美不腥？掌握這兩步，鴨肉鮮嫩可口，香辣下飯。下面一起來看看這道佛手瓜燒鴨的具體做法吧！如何做才讓鴨肉味道鮮美不腥。肉質(zhì)鮮嫩呢？
佛手瓜燒鴨
食材：鴨肉半只，佛手瓜3~4個，嫩姜3塊，大蔥一段，八角一個，干辣椒適量，花椒一小撮，料酒半碗，豆瓣醬2大勺，鹽適量，藤椒油1勺，紅辣椒1個
鴨肉已經(jīng)剁好了，這時候需要給鴨肉多做一步處理。就是我之前在文章開頭說過的冷焯水。這一步很關(guān)鍵哦。不過呢，我今天用的比較高科技的機(jī)器：臻米X7食物凈化機(jī)，能有效除去依附在水果、蔬菜、肉類、海鮮和谷物上的有害殘留。
將鴨肉放入凈化機(jī)中，這里我是剁開的，可以節(jié)約用水量。在機(jī)器電子顯示屏上找到肉類，點(diǎn)一下，再點(diǎn)開始，然后該干嘛干嘛去，不用管它。鴨肉會進(jìn)行激素、抗生素或是瘦肉精等的降解。
大家可以肉眼看見凈化機(jī)中的情況，有很多白色的泡泡出來，這就是分解出來的，特別是出處理市場上買的牛肉，天呀，真的讓你懷疑到人。經(jīng)過凈化處理的鴨肉，不需要焯水就可以直接使用了。
鴨肉取出瀝干水分，看看水里面，漂浮著許多油脂，而且水也是微微發(fā)紅的。鴨肉已經(jīng)被我家婆婆泡得發(fā)白后， 我再用的凈化機(jī)，如果只是簡單沖洗一下，顏色會更深。
起鍋燒熱倒油，油熱后放脂肪比較多的鴨皮煸炒出油脂，這樣操作后，鴨皮吃著就不會有油膩感，而且鴨皮都是我家孩子喜歡的。
再放入鴨肉塊翻炒，大約8~10分鐘，看著鴨肉緊縮，沒有水汽時，鍋里的油脂明顯的清澈
再放入生姜片，八角、干辣椒和花椒，煸炒出香味
放入2大勺自制的豆瓣醬，中火炒香，上色。可以用紅油豆瓣醬來做也一樣，吃辣的可以加一勺辣椒粉，顏色更紅亮。
沿鍋邊加入開水，水量沒過食材還要多一些，再倒一瓶啤酒，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燉煮40分鐘~1小時，時間要根據(jù)鴨肉的老嫩來決定。老一點(diǎn)的鴨子至少要1小時以上，普通鴨子2~3個月的40分鐘左右就可以。加啤酒可以去腥增香，讓鴨肉更鮮嫩好吃，這是鴨肉好吃的第二步。
燜煮鴨子的時間將佛手瓜處理一下，切塊備用。喜歡配菜多的可以多切2個，這個真的入味又好吃。
時間到，鴨肉可以脫骨，湯也不多時，放入佛手瓜，再中火燜煮15分鐘
最后根據(jù)咸淡調(diào)味，放入紅椒、藤椒油拌勻即可出鍋。鮮香好吃，香辣味濃，麻香四溢的佛手瓜燒鴨就做好了，下酒下飯，喜歡可以試試。 - 觀點(diǎn)2： 鴨子最好做啤酒鴨，味道會特別的鮮美，而且也特別好吃，首先就是把鴨子給焯一下水，然后在鍋中放一點(diǎn)油，把鴨子放進(jìn)去，然后倒入一些生抽食鹽，料酒，蠔油，然后再倒入一定的啤酒，再炒一下之后再放入適量的水，然后等水燜干差不多的時候就可以出鍋。
- 觀點(diǎn)3： 鴨肉在做之前一定要冷水下鍋，放入蔥片，姜片，大料，還有料酒去腥，然后再起鍋燒油，放入鴨肉，炒至變色，再加入適量的清水，燉至半個小時即可，這樣做出來的鴨肉特別好吃。
- 觀點(diǎn)4： 一般來說蒸鴨子是比較好吃的，可以再放一些醬料在上面。
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- 擴(kuò)展閱讀10：土耳其烤肉串怎么做土耳其烤肉串如何做
- 1、材料：五花肉適量、鹽適量、糖適量、五香粉適量、辣椒粉適量、椒鹽適量、燒烤粉適量、胡椒粉適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、蒜末適量、蜂蜜適量。2、除了蜂蜜，用所有的原料腌漬五花肉。最少8小時以上。3、根據(jù)個人喜好，添加自己喜歡的味道。4、預(yù)熱200度的烤箱烤20分鐘，放烤網(wǎng)上比較好受熱。5...
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