- 觀點1：
材料
鴨腿2個，啤酒1聽，八角2枚，桂皮1小片，干辣椒8根，花椒10粒，香葉2片，姜1小塊，大蔥1節，大蒜3瓣，生抽30ml，老抽5ml，白糖5g，鹽少許
做法
1.鴨腿洗干凈后入鍋中焯水后撈出，大蔥切成4厘米長的段，姜切片，大蒜剝去外皮備用2.熱鍋倒入少許油，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香葉爆香，下鴨腿用中火將雙面煎黃，放入白糖、料酒、生抽、老抽，翻炒至鴨腿上色，倒入一聽啤酒，蓋上鍋蓋中火燜煮20分鐘3.待湯汁快收干，加少許鹽調味即可
材料
鴨腿兩只，土豆一個，老抽2勺，料酒1勺，鹽適量，糖半勺，姜片5片左右，蔥少許，八角3個，干辣椒1個，水或者啤酒適量
做法
1.鴨腿剁成塊，土豆切成塊 2.鍋就油燒熱放入鴨塊煸炒出油加調料（老抽，料酒，鹽，糖，姜片，蔥，八角，干辣椒）繼續炒上色加水或者啤酒漫過鴨塊大火燒開后改中小火慢燉40分鐘至肉爛，加入土豆塊繼續燉土豆塊熟，大火收汁裝盤即可 - 觀點2： 蘑芋燒鴨
材料：鴨腿2只、蘑芋500克，
輔料：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜、料酒、紅柿子椒粒、鹽適量，啤酒一杯
過程為：
1、將鴨腿切成1。5CM、蘑芋切成2CM的塊待用，
2、將鴨、塊蘑芋塊分別汆水，鴨塊汆水時加入料酒去腥，
3、炒鍋加油將花椒、辣椒、姜、蔥、蒜爆香，加入鴨塊翻炒5分鐘，調入鹽加入蘑芋塊以及沒過固形物的高湯，加入啤酒，猛火3分鐘，小火半小時，
4、起鍋加入蔥花、柿子椒粒調色即可。
蜜汁鴨腿
材料： 鴨腿4只＋生姜4片＋冰糖＋鹽＋醬油＋紅葡萄酒（最好是啤酒）＋水
做法：
將上述材料全部放入鍋中，加水煮，直到收干即
主料：冰鮮鴨腿2支
輔料：1。蔥姜段、黑胡椒粉、椒鹽粉、李錦紀老抽、料酒各適量
2。黃芪、黨參、當歸、枸杞各適量
做法：1。將主料用輔料1腌制30—60min
2。加水500ml，中火煮開調至微火燉，此時加入輔料2，蓋上鍋蓋
3。看到湯汁收斂，關火成盤
陳皮芋頭鴨
原料：鴨腿肉350克，芋頭150克。
制作：1.洗凈鴨腿，去骨切塊；芋頭削皮切丁，蔥與陳皮切絲。
2. 鍋中加油，燒熱后放入蔥絲、姜塊，煸出香味，放入鴨肉；鴨肉炒至表面呈熟色，加醬油、茴香、適量水，大火燒滾，再放入黃酒，鹽、白糖、陳皮絲，蓋上鍋蓋，改為中小火燜燒。
3.鴨肉將酥時，加入芋頭丁，燜燒到芋丁、鴨肉均酥爛后，改用大火收濃湯汁，揀去姜塊、茴香，出鍋裝盤。
魚香脆皮鴨腿
主料
鴨腿兩個，輔料有蔥姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干紅辣椒和花椒、面粉、小蘇打、干淀粉、色拉油。
先把鴨腿肉上的骨頭剔除，然后在鴨腿肉上打花刀，這樣可以讓鴨腿肉在一會的腌制過程中更好的入味。打完花刀后，往鴨腿肉上放入料酒、花椒、干紅辣椒、姜蔥、鹽腌制20分鐘，一是讓鴨腿肉更好的入味，二是為了去除鴨腿肉上的腥味。
腌制鴨腿的時候，可以來和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例為2比1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌
陳皮芋頭鴨
原料：鴨腿肉350克，芋頭150克。
制作：1.洗凈鴨腿，去骨切塊；芋頭削皮切丁，蔥與陳皮切絲。
2. 鍋中加油，燒熱后放入蔥絲、姜塊，煸出香味，放入鴨肉；鴨肉炒至表面呈熟色，加醬油、茴香、適量水，大火燒滾，再放入黃酒，鹽、白糖、陳皮絲，蓋上鍋蓋，改為中小火燜燒。
3.鴨肉將酥時，加入芋頭丁，燜燒到芋丁、鴨肉均酥爛后，改用大火收濃湯汁，揀去姜塊、茴香，出鍋裝盤。
功效：此方滋陰潤燥、養胃理氣，可提升抗病能力。 - 觀點3： 先把鴨腿用開水過濾一下，撇去浮油，放啤酒、姜（切勿放水哦），然后把鴨腿放進去，等啤酒熬干后，再撈出紅燒，紅燒啤酒鴨就大功告成了，不錯哦，試試吧
烹鴨條
[原料] 熟鴨脯、鴨腿肉350克，小蔥末5克，精鹽2.5克，味精0.5克，紹酒25克，面粉25克，鴨湯50克，麻油75克，花生油750克（約耗50克）。
[制法] 將熟鴨脯、鴨腿肉切成5厘米長、2厘米寬的肉條，用刀拍松后裝在盆內，加鹽1.5克、味精0.2克、紹酒15克，調拌入味，再撒上面粉拌和均勻；鍋置中火上放入味精0.3克、鴨湯、紹酒10克、鹽1克、蔥，燒成鹵汁；鍋置旺火上，放入花生油，燒至八成熱時，將鴨條下鍋，用急重油法炸三、四次，直到鴨條外層黃硬時，倒入漏勺瀝去油；在原鍋余油中放入鴨條，倒進鹵汁，迅速顛翻幾下，淋上麻油起鍋裝盤即成。
鴨腿猴頭蘑
〔主料輔料〕
水發猴頭蘑250克
蔥 10克
鴨腿 10只
姜 10克
熟芝麻 10克
雞湯 250克
精鹽 15克
熟豬油500克
味精 3克
熟雞油 20克
紹酒 15克〔克制方法〕
1.將猴頭蘑洗凈，控凈水分，抹刀切成片，毛朝下放在大碗中，加入精鹽、味精、紹酒、蔥、姜、蒜，添雞湯，上展蒸至酥爛，出展控凈湯汁，取出蔥姜，扣入盤中間，澆入白汁，淋上熟雞油。
2，將鴨腿洗凈放入盆中，加精鹽、白糖、紹酒腌制入味。勺內放入熟豬油，燒七成熱時，放人鴨腿炸至金黃色撈出，放入砂鍋中，添入雞湯，加精鹽、味精燉至酥爛，取出粘上芝麻，擺在猴頭蘑四周即成。
〔工藝關鍵〕
1.猴頭蘑改刀宜薄。
2.碼碗要成猴頭形。
3.鴨腿必須燉至酥爛。
〔風味特點〕
1.猴頭蘑系齒菌科植物猴頭的子實體。在民間傳說中，猴頭蘑都是對生的。就是說，發現一個，必須還有一個。一般產在相對的兩個山尖之上，故有“對臉蘑”、“鴛鴦蘑”之稱。
2.猴頭蘑是珍貴的良藥。據《中國藥用真菌》記載，猴頭蘑“性平、味甘、能利五臟、助消化、滋補、抗癌。”
3.“鴨腿猴頭蘑”是黑龍江省的風味名菜，選用猴頭蘑和鴨腿為主料，采用蒸、扒、燉的烹調方法制成。特點是“猴頭蘑清鮮軟嫩，鴨腿酥爛醇香”。
陳皮芋頭鴨
原料：鴨腿肉350克，芋頭150克。
制作：1.洗凈鴨腿，去骨切塊；芋頭削皮切丁，蔥與陳皮切絲。
2. 鍋中加油，燒熱后放入蔥絲、姜塊，煸出香味，放入鴨肉；鴨肉炒至表面呈熟色，加醬油、茴香、適量水，大火燒滾，再放入黃酒，鹽、白糖、陳皮絲，蓋上鍋蓋，改為中小火燜燒。
3.鴨肉將酥時，加入芋頭丁，燜燒到芋丁、鴨肉均酥爛后，改用大火收濃湯汁，揀去姜塊、茴香，出鍋裝盤。
功效：此方滋陰潤燥、養胃理氣，可提升抗病能力。
蜜汁鴨腿
材料： 鴨腿4只＋生姜4片＋冰糖＋鹽＋醬油＋紅葡萄酒（最好是啤酒）＋水
做法：
將上述材料全部放入鍋中，加水煮，直到收干即
主料：冰鮮鴨腿2支
輔料：1。蔥姜段、黑胡椒粉、椒鹽粉、李錦紀老抽、料酒各適量
2。黃芪、黨參、當歸、枸杞各適量
做法：1。將主料用輔料1腌制30—60min
2。加水500ml，中火煮開調至微火燉，此時加入輔料2，蓋上鍋蓋
3。看到湯汁收斂，關火成盤
喜歡甜一些的，可以最后加一些糖，不過我覺得當歸、枸杞本來的甜味就足夠了：） - 觀點4： 食材明細
鴨腿一只
小菠蘿半個
青紅椒各半個
姜片適量
白酒適量
生抽適量
鹽適量
雞精適量
菜譜精靈：不在電腦前也能看菜譜，免費下載>>制作步驟
1. 鴨腿斬成小塊，放入加了少許白酒和一塊姜的冷水中，與冷水一起燒開關火，撈出鴨塊，洗凈。
2. 準備好姜片、青紅椒。
3. 菠蘿切成與鴨塊同等大小的塊狀。
4. 炒鍋燒熱，放適量油，下鴨塊爆炒。
5. 至表面微焦，下少許白酒。這是第二次用白酒，作用主要是增香，不可放太多，一點點就好。
6. 再下姜片炒香。
7. 下生抽炒勻后放水，沒過鴨塊。大火燒開轉小火燜煮。
8. 煮至湯汁開始變濃，下菠蘿。
9. 菠蘿下了后水量會增多，適當將火調大，但不要用最大火。
10. 湯汁十分濃稠了，再放青紅椒。
11. 直到你喜歡的濃稠狀，根據你的喜好加點鹽和雞精調味。我一般不再加，喜歡純粹點的菠蘿和鴨混在一起的感覺。 - 觀點5：
- 觀點6： 麻辣鴨腿的做法
- 觀點7：
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