- 觀點(diǎn)1： 鴨腿好吃的關(guān)鍵在于，要在鴨腿上用牙簽插滿小孔，以便更入味，起鍋燒油，加入配料炒香，加入鴨腿煸炒，好吃的鴨腿就做好了，具體步驟如下：
食材：大鴨腿2個(gè)、八角1個(gè)、香葉5片、桂皮（小）2個(gè)、花椒15粒、大蒜6粒、大蔥5小段、姜絲適量。
1、熱鍋，稍微多放點(diǎn)兒油，倒入所有的配料（香葉除外）炒香。
2、放入鴨腿。
3、炒至由紅色變成白色。
4、加入一鏟生抽、一鏟老抽、一鏟料酒，1勺鹽繼續(xù)炒至鴨腿上色。
5、如果用的是紅燒醬油的，就不用生抽、老抽，直接加兩鏟醬油。
6、加入足夠的清水，放入5片香葉，大火煮開(kāi)；轉(zhuǎn)小火慢燉40-60分鐘，比較著急的也至少要煮半個(gè)小時(shí)。
7、煮至湯汁減少至蓋不住鴨腿一半時(shí)，轉(zhuǎn)開(kāi)中大火，反復(fù)的將湯汁往鴨腿上面澆。
8、至湯汁完全蒸發(fā)，只剩余油時(shí)，繼續(xù)將油往鴨腿皮面上澆2分鐘，至皮面微微起皺即可。
9、成品圖。
注意事項(xiàng)：1、鴨腿比較大，肉也厚，記得多插些小孔，以便入味。
2、煮至最后鍋里只有油時(shí)，多煎一會(huì)兒。 - 觀點(diǎn)2： 主料
鴨腿500g
輔料
干辣椒適量 花椒適量
八角一個(gè) 姜適量
蔥適量 鹽適量
白糖一小勺 料酒2勺
老抽2勺
紅燒鴨腿塊的做法步驟
1. 1:準(zhǔn)備原材料，三個(gè)鴨腿，干辣椒、花椒、八角、蔥、姜。
2. 2:鴨腿洗凈剁小塊備用，熱鍋冷油下姜、辣椒和花椒，然后把鴨腿塊倒入鍋內(nèi)翻炒，炒到鴨肉縮緊表皮有一點(diǎn)點(diǎn)黃色時(shí)倒入黃酒2大勺，多炒一會(huì)，讓黃酒和鴨肉多待一會(huì)。放一點(diǎn)點(diǎn)白糖，然后加入老抽，（這道菜我是事先腌過(guò)的，所以我就放了老抽后沒(méi)再加鹽了，如果是新鮮的鴨腿這時(shí)請(qǐng)加入適量的鹽。）
3. 3:加入所有的調(diào)味品后稍微翻炒一下就加入適量的熱水，如圖所示正好漫過(guò)鴨肉（最好加熱水）。大火燒開(kāi)后改中小火燒30—40分鐘左右鴨肉就熟透了。
4. 4:最后開(kāi)鍋蓋大火收汁，撒上蔥花就大功告成了。
小貼士
1:鴨腿可以不用腌，新鮮的買回來(lái)直接燒更鮮美。2:鴨腿剁好后不要出水，出過(guò)水就沒(méi)有鮮味了。3:熱鍋冷油下鴨腿炒就不會(huì)粘鍋了。炒鴨肉多炒一會(huì)，料酒多放一點(diǎn)會(huì)更美味。 - 觀點(diǎn)3：
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