- 觀點1： 做辣椒炒肉，先炒肉還是先炒辣椒？順序弄錯，怪不得不好吃。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。有段時間沒吃青椒了，今天小區(qū)物業(yè)送菜，正好有青椒，就買了一袋，冰箱里還剩最后一小塊五花肉，是年前購買的，也就不到2斤，中午打算做一道超級下飯菜，辣椒炒肉，再配上碗米飯，味道絕了。那么問題來了，做辣椒炒肉到底是先炒辣椒還是先炒肉呢？這也是多數(shù)人弄不清楚的，導(dǎo)致辣椒不香，肉不入味，吃起來不好吃，小編就和大家分享下正確做法，學(xué)會這樣做，保證鮮香入味超下飯。
辣椒炒肉需要準備的食材：青椒、五花肉、味極鮮、料酒、雞蛋清
具體做法：
第一步：辣椒清洗干凈，去蒂去籽，切小段，五花肉切片放入碗中，加適量料酒、一個雞蛋清抓均勻，腌制10分鐘，讓肉片更加鮮嫩好吃。
第二步：起鍋加油，油熱后先放入肉片翻炒出香味，再放入蔥花爆鍋，加適量料酒去腥、味極鮮調(diào)味，大火爆炒至肉片上色，接著倒入一小碗清水，加少量鹽翻炒均勻，蓋上鍋蓋，大火燒開。這就是今天要講的關(guān)鍵步驟，肉片提前燉一下不但更入味，還會把肉里的營養(yǎng)和香味激發(fā)出來，口感細膩香鮮，吃起來自然就好吃，這個方法適用于任何素菜炒肉。
第三步：關(guān)于下鍋這一步，有人會先把辣椒煸炒軟再炒肉，認為這樣炒辣椒會更香，但實際出鍋后辣椒會太軟爛而失去了香味。有人會先把肉煸炒出油后再放辣椒，這種做法順序是正確的，但辣椒水分較少，很容易炒干糊鍋底，導(dǎo)致辣椒發(fā)黑，肉口感發(fā)柴，吃著也不好吃。所以需要提前先把肉加水稍微燉一下，然后再放辣椒，這樣肉和辣椒才會更入味又好吃。加水后燉大約2分鐘，待湯汁收濃后倒入辣椒，大火翻炒1分鐘左右，辣椒變軟炒出香味，加少量鹽翻炒均勻，關(guān)火盛出。
一盤香噴噴的辣椒炒肉就做好了，五花肉鮮嫩，辣椒鮮香，還帶有一點點清脆感，香脆可口，太好吃了，每次餐桌上有這盤菜，都能多吃一碗米飯。
辣椒炒肉千萬不要弄錯順序，不然辣椒不鮮，肉不入味，難怪不好吃。看這盤菜的色澤度晶瑩剔透，別提有多香了，辣椒比較鮮，調(diào)味品不要加太多，越多越容易掩蓋鮮味。總結(jié)：五花肉提前腌制，炒肉時，味極鮮上色，料酒去腥，加水燉2分鐘，收汁后再放入辣椒，保證鮮香好吃，還有炒辣椒首先五花肉，瘦肉香味不足。關(guān)于辣椒炒肉就分享到這里了，您喜歡吃這道菜嗎？對于這種做法您有哪些見解呢？ - 觀點2： 先炒肉，將腌制好的肉先煎炒至七成熟盛出，接著將辣椒放入鍋中爆炒開再加入七成熟的肉一起煸炒至熟透。
- 觀點3： 當然是先炒肉啦，肉下鍋之前可以先炒一些辛料，像蔥姜花椒可以去下腥，當肉快要炒熟的時候再放辣椒進行一起翻炒，最后再加鹽味精和一些調(diào)味料就可以出鍋了
- 觀點4： 先炒肉，因為肉比辣椒熟的慢，先把肉炒熟了，辣椒就好說了，辣椒最好選用青色的小辣椒，炒出來的又香又辣。
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