- 觀點1： 青椒肉絲到底是“先炒青椒還是先炒肉絲？”，這個問題跟“蛋炒飯是先炒飯還是先炒蛋？”有點像。答案也是差不多的，下面我們來解答一下吧。
其實主要就是看你對于口感選擇是怎么樣的，比如我吃青椒肉絲就比較喜歡肉絲鮮嫩一點，就青椒和肉絲分開炒最后再合炒；而我老婆就喜歡肉絲焦香一些，所以她專門說要吃青椒肉絲的時候，我就先炒肉絲然后直接下青椒一起合炒。基本上是不會先炒青椒的，因為植物食材富含水分，先炒青椒然后直接下生的肉絲進去合炒，那“炒”這個技法的焦香風味就比較弱了。
下面分享一下青椒肉絲的做法：準備食材：二荊條青椒150克、姜和蒜各5克、準備豬肉150克（肥瘦剛好的二刀肉或者里脊都行）、鹽、老抽、生抽、糖。
首先我們把豬肉切絲，如果用二刀肉的話可以把豬皮剃掉，豬肉絲切好之后放入碗中，加入1克鹽和幾滴老抽抓勻腌漬；二荊條青椒沖洗干凈，去蒂斜切成絲，如果吃不了這么辣的話就用普通尖椒或者其他不太辣的椒吧，姜和蒜也切片備用；炒鍋燒熱下油，這個時候把腌好的肉絲里滴一點點油抓勻，以防止一會滑炒的時候炒不開，油溫5層熱左右下抓好油的肉絲進去滑散；肉絲滑散之后這里就需要注意了，如果你用的是二刀肉就稍微多煸炒一下，讓肉絲肥肉部分的豬油滲出，如果用的是里脊肉，那么就都是變色就進行下面的炒作；（反正我們家是吃偏焦香口兒的就用二刀，吃偏滑嫩一點的就用里脊）豬肉煸炒到位之后，下姜絲、蒜片爆香，接著下青椒絲開大火爆炒15秒至青椒斷生，然后炒鍋離火下鹽1克、味精1克、糖0.5克、生抽2克鍋邊淋入，繼續(xù)大火翻炒10到15秒就可以盛出裝盤了。
最后總結一下啊，上面這個做法是先炒肉絲的，比較偏焦香的做法（因為我老婆就喜歡吃這樣的，我也沒辦法）。如果有朋友比較喜歡肉絲鮮嫩一些，那么就用豬里脊切絲來做，豬肉腌漬的時候可以加一點點淀粉和蛋清抓勻，這樣在炒的時候淀粉和蛋清在肉絲表面快速糊化，會減慢肉絲內(nèi)部水分的散失，肉絲炒出來就比較嫩。
炒的時候也可以先炒肉絲到變色斷生就先盛出，然后爆香姜蒜下青椒炒至變軟斷生，再把肉絲回鍋合炒，快速下鹽之類的調(diào)味炒勻就可以盛出了。鹽不要著急放，不然的話青椒就會被鹽“殺”出水分，菜炒出來就不香了。
以上就是這次關于青椒炒肉絲的內(nèi)容分享了，其實很多這樣葷素合炒的家常小菜都是差不多的做法，都可以借鑒，希望能夠有所幫助。 - 觀點2： 先把肉放進去炒，五花肉炒出油，加入蒜瓣，老抽翻炒后再加入辣椒，然后加生抽，鹽，等調(diào)料，等出鍋時再加雞精調(diào)味兒就可以
- 觀點3： 先把肉炒出來盛出備用，然后鍋里放油，油熱之后再去放辣椒，辣椒翻炒幾下，再把炒好的肉放進去，放入一些佐料，辣椒炒肉就做好了
- 觀點4： 先放肉。因為肉不容易炒熟，先放肉炒熟再放辣椒，兩者熟的時候能趕在一起出鍋比較方便。
- 觀點5： 辣椒炒肉超級好吃，特下飯。鍋熱放油下大蒜姜爆香下肉炒變色呈出，下辣椒爆炒兩分鐘把肉放入加點豆豉翻炒出鍋，美味。
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