- 觀點(diǎn)1： 砂鍋魚(yú)頭豆腐
材料：
木棉豆腐2盒、鮮鰱魚(yú)頭（帶頸部魚(yú)頭）600克、熟筍片75克、香茹30克、姜2片、五花肉片40克、蒜苗1根、辣椒1根。
調(diào)味料：
豆瓣醬2大匙、米酒1茶匙、醬油3大匙、白糖1茶匙、高湯5杯、胡椒粉少許。
適宜食用者：
1、營(yíng)養(yǎng)吸收不良者。
2、心灰意冷無(wú)斗志、心煩氣躁易動(dòng)怒、情緒失調(diào)常傷心或焦慮不安者。
3、 經(jīng)常需動(dòng)腦、費(fèi)心的設(shè)計(jì)創(chuàng)作族群。
健康小語(yǔ)：
砂鍋魚(yú)頭豆腐融合了多種營(yíng)養(yǎng)成分，補(bǔ)益效果好，經(jīng)常三餐無(wú)法定時(shí)定量者，在季節(jié)交迭之際食用，有補(bǔ)充體力，調(diào)節(jié)身心作用。而其口味多元，烹煮方式薄油中不失淡雅，可適度刺激胃口，對(duì)發(fā)育中族群、經(jīng)常進(jìn)食山珍海味者都適合適量進(jìn)食；因此清朝乾隆皇帝對(duì)之回味無(wú)窮。
具體作法如下：
1、魚(yú)頭洗凈、去牙，于近魚(yú)腮處深劃2刀。
2、豆腐切成4×1厘米厚片。
3、筍、香茹、豬肉、姜洗凈切片。
4、辣椒、蒜苗切寸段。
5、魚(yú)頭加蔥、姜與酒入滾水中以小火慢煮20分鐘至沸騰。
6、待魚(yú)頭冷卻后取下魚(yú)肉。
7、炒鍋入油2大匙，先入姜入，辣椒片與調(diào)味料（1）炒香，再入五花肉炒熟，最后入所有材料與調(diào)味料（2）以小火燒15分鐘，倒入砂鍋中續(xù)燒5分鐘即可。
特點(diǎn)：
砂鍋魚(yú)頭豆腐融合了多種營(yíng)養(yǎng)成分，補(bǔ)益效果好。而其口味多元，又適度刺激胃口，因此清朝乾隆皇帝對(duì)之回味無(wú)窮。
2》砂鍋魚(yú)頭豆
原料：
花鰱魚(yú)頭、嫩豆腐、熟竹筍片、水發(fā)香菇、豆瓣醬、紹酒、青蒜、姜末、醬油、白糖、味精、油250克（實(shí)耗100克）、熟豬油
做法：
1、將鰱魚(yú)頭去鱗除鰓洗凈，在近頭部的背肉段兩面各深剞兩刀，放在盛器里。在魚(yú)的頭部剖面涂上切碎的豆瓣醬，加醬油稍腌漬一下，使咸味滲入整個(gè)魚(yú)頭。豆腐切成3.5厘米長(zhǎng)0.5厘米厚的片，用沸水焯腥味。
2、炒鍋旺火燒熱，當(dāng)油燒至八成熱時(shí)，將魚(yú)頭正面下鍋煎黃，再將魚(yú)頭翻身稍煎，烹入酒和姜汁，加蓋稍燜即開(kāi)鍋。隨后再加入醬油、糖及鮮湯1000克，加蓋燜燒至八成熟時(shí)，放入豆腐、筍片、香菇和味精。燒沸后，起鍋倒入大砂鍋內(nèi)，在微火上煨煮五分鐘，再以中火燒約二三分鐘，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上豬油，即可原鍋上桌。
特點(diǎn)：
色澤素雅，湯純味厚，魚(yú)頭肥嫩鮮美，清香四溢。
3》砂鍋魚(yú)頭豆腐
原料：
魚(yú)頭、豆腐、香菇、海米、豬肉、干紅辣椒、鹽、白醋、醬油、料酒、雞精、食用油
做法：
1、蔥、姜切成絲，豬肉切成片，豆腐切成塊用沸水焯一下；
2、魚(yú)頭洗凈用沸水焯一下待用；
3、坐鍋點(diǎn)火倒油，待油6-7成熱時(shí)放入蔥、姜煸出香味，加入豬肉片、魚(yú)頭煎至變色，倒入料酒，再魚(yú)頭轉(zhuǎn)入砂鍋中；鍋內(nèi)的肉片加入鹽、白醋、香菇、清水翻炒；
4、將所有的東西倒入砂鍋中，再加入干辣椒、豆腐塊、海米、雞精燉12-15分鐘即可。
4》砂鍋魚(yú)頭
【主材料】蚌魚(yú)頭一個(gè)，凍豆腐兩塊，大白菜半斤，水發(fā)木耳兩百克。
【佐味材料】青蒜苗三根，紅辣椒兩支，豆瓣二分之一大匙，蔥兩支，姜四片。
【調(diào)味料】醬油三大匙，糖十二小匙，味精一小匙，鹽一小匙，米酒兩大匙。
【做法】
步驟一先將魚(yú)頭對(duì)剖洗凈以醬油兩大匙米酒一大匙抹勻，腌十分鐘，放熱油三大匙，將魚(yú)頭兩面煎黃備用，凍豆腐切厚片，大白菜切長(zhǎng)段，蒜苗切絲，木耳切成大片,辣椒去子切片。
步驟二 熱油三大匙爆香佐味材料再加入調(diào)味料與水調(diào)好味道，再與魚(yú)頭一起倒入鍋中大火煮沸后,再以小火煮十五分鐘，再燜煮一小時(shí)，上桌前撒上蒜苗絲即可食用。
5》砂鍋魚(yú)頭湯
特點(diǎn)：湯汁濃厚，湯鮮味美。
原料：
花鰱大魚(yú)頭、粉皮、辣椒、醬油、糖、味精、姜、青蒜
制作：
將魚(yú)頭放入清水中浸泡去除泥腥味，起鍋燒油至七成熟，投入魚(yú)頭煎至兩面金黃，投入黃酒、姜、辣椒，放入鮮湯，煲至湯汁粘稠時(shí)投入調(diào)料、粉皮，上桌時(shí)，放入青蒜，即成。
10》砂鍋魚(yú)頭
原料：
花鰱魚(yú)頭1個(gè)約500克，豆腐250克，熟豬肉100克，熟火腿、金鉤（干蝦仁）、冬筍各少量，大白菜250克，姜（拍破）、蔥段、精鹽、紹酒、味精、胡椒粉各適量，上湯1湯碗，油750克。 ,
制作：
1、選帶有部分魚(yú)肉的花鱔魚(yú)頭洗凈，摒干水分，斬成兩片，用精鹽、紹酒碼味。熟火腿、豬肉、冬筍均切成薄片。豆腐切成條形，用沸水燙漂兩次。大白菜洗凈撕成片。金鉤淘凈，放入上湯內(nèi)。
2、炒鍋置旺火上，下油燒至六成熱，放入魚(yú)頭炸一下?lián)瞥觥ｅ亙?nèi)留油少量，放入姜、蔥炒出香味，又放入魚(yú)頭、上湯、熟火腿、熟豬肉、冬筍、精鹽，燒沸出味，撿去姜、蔥，加入豆腐（瀝干）、大白菜、胡椒粉、味精燒沸至大白菜剛熟，以魚(yú)頭蓋面，其他原料墊底，盛入湯盆內(nèi)即成。 - 觀點(diǎn)2：
- 觀點(diǎn)3： 砂鍋魚(yú)頭煲--年夜飯桌上最包含祝福的一道菜品，吉祥而又喜慶。其色澤素雅，湯味純正香濃，魚(yú)頭肥嫩鮮美，帶著濃郁的蒜香味，讓人胃口大增。這款砂鍋魚(yú)頭，我選...(展開(kāi))
食材
主料新鮮魚(yú)頭1個(gè)豆腐4塊輔料五花肉200g土豆寬粉100g香蔥5g姜5g大蒜5g高湯1碗食油2鹽適量蒸魚(yú)豉油2勺黑胡椒粉2勺
步驟
1.準(zhǔn)備好魚(yú)頭、土豆粉、五花肉。
2.準(zhǔn)備好胡椒粉、蒸魚(yú)豉油、姜、蒜、蔥。
3.魚(yú)頭洗凈，搽干水分；用2茶匙蒸魚(yú)醬油抹勻，靜置10分鐘。
4.五花肉洗凈、去皮、切薄片。
5.土豆寬粉用溫水浸泡，至軟。
6.豆腐用水沖一會(huì)，切塊；大蒜、生姜洗凈切絲；香蔥洗凈切粒。
7.鍋中油燒熱，下入豆腐，煎至兩面微黃。
8.煎好的豆腐盛入沙煲中備用。
9.鍋中油燒熱，下魚(yú)頭兩面煎黃；盛起備用。
10.鍋中余油，爆香蔥姜。
11.倒入五花肉，煸炒。
12.倒入高湯；加入少許鹽、胡椒、醬油煮開(kāi)。
13.放入煎好的魚(yú)頭，煮開(kāi)。
14.煮開(kāi)的魚(yú)頭連湯一起移入沙煲內(nèi)；大火煮開(kāi)，小火慢燉20分鐘。
15.待豆腐入味，下入土豆粉。
16.魚(yú)頭煮開(kāi)，調(diào)好味。5分鐘后，撒入大蒜絲即關(guān)火。 - 觀點(diǎn)4： 主料鰱魚(yú)頭配料元蔥、大蒜調(diào)料鹽、味精、醬油、蠔油、糖、料酒、醋、蔥姜段、花生油、上湯、香油
1．魚(yú)頭處理干凈，加全部調(diào)料腌制入味。
2．砂鍋放油燒熱，加元蔥、大蒜炒香。
3．加入魚(yú)頭及適量料酒、上湯，加蓋中火煨干，加香油出鍋即成
小訣竅
特點(diǎn)
魚(yú)頭滑嫩，香醇味美。
提示
魚(yú)頭要提前腌制入味，煨時(shí)要用中火。 - 觀點(diǎn)5： 砂鍋魚(yú)頭怎么做？把魚(yú)洗凈后剁碎，加入鹽味精雞粉，糊椒粉生抽老抽，蠔油豆瓣醬老干媽，小米辣腌制幾顆然后燒鍋燉燉。
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