- 觀點1： 鍋塌，是魯菜中的特色，把食材掛蛋糊煎制而成為一體方稱鍋塌，一般是先煎后煮，把湯汁都緊緊鎖進身材里，使菜肴風味更加濃郁。之所以用老豆腐是在烹飪的過程中不易出水，也不容易碎，而且容易入味。它的質地比較緊實，煎的時候不容易散架，豆腐里面吸飽湯汁，外皮香而柔韌，里面嫩而入味。
食材慢慢回軟的意思，具體的做法就是用蛋液包裹著食材，煎炸成形后，加上雞湯，調料，小火塌（燒）制，收汁入味，明亮誘人，口感更加豐富，吃起來更加綿軟。鍋塌豆腐是一道經典魯菜，用的是魯菜里特有的鍋塌手法，結合豆腐和雞蛋兩種食材做出的一道美食。用同樣的手法還可以制作如鍋塌里脊，鍋塌雞蛋等菜肴，是一理通百理明的。
食材·板豆腐 1塊、雞蛋 2個面粉 40g、大蒜 15g、小蔥 15g麻油 5g、黃酒 10g鹽 2g、糖 5g、高湯 50g鍋中倒油燒至5-6成熱時，將粘滿淀粉的豆腐片再粘一層蛋液，下入鍋中煎至兩面金黃，盛出備用放入豆腐片大火燒開轉中火燒2分鐘，2分鐘過后大火收汁，淋入香油 在我國，由豆腐制作的美食可謂是讓人眼花繚亂。著名的豆腐菜莫過于麻婆豆腐和鍋塌豆腐了。
魯菜是我國八大菜系之首，魯菜講究的是鮮香脆嫩，突出食材的本味，以咸鮮為主。鍋塌豆腐是魯菜中的一道名菜。肉末放入碗中，加姜汁，、料酒、鹽、味精、胡椒粉順同一方向攪打上勁，加香油，少許淀粉攪勻是葡萄糖內脂點的，也叫內脂豆腐。內脂豆腐由于太嫩不適合做熱菜。 在我國，由豆腐制作的美食可謂是讓人眼花繚亂。 - 觀點2： 豆腐350克輔料：雞蛋黃 小麥面粉 100克 蝦籽 15克調料：大蔥 姜 植物油 鹽 味精 料酒 各適量鍋塌豆腐的做法：1.豆腐切成片，加鹽、味精腌10分鐘，放入面粉中兩面沾裹均勻，再沾上一層蛋汁備用。2.大火燒熱炒鍋，加500克油燒至五分熱時，下豆腐片炸至皮色金黃即撈出瀝油，并修去多余、不均整的蛋衣。3.鍋內放油10克，以大火燒熱，下蔥花、姜末爆香，續下酒、高湯、鹽、蝦籽、豆腐，再將豆腐翻個面便可出鍋。
- 觀點3： 先將豆腐切片，再裹上一層蛋液在鍋中煎制一下。盛出備用，在燒水放入各種調料，把豆腐放入大火煮，燒開后轉小火兩分鐘，再收汁后盛出即可。
- 觀點4： 1；先將豆腐切成片，放入盤中備用
2；雞蛋打入碗中打散，蔥姜蒜香菜切末
3；把切好的豆腐片沾滿均勻的淀粉
4；鍋中倒油燒至5-6成熱時，將粘滿淀粉的豆腐片再粘一層蛋液，下入鍋中煎至兩面金黃，盛出備用
5；鍋中留少許油燒熱加入蔥姜蒜爆香
6；放入料酒加適量的清水，再放入鹽、味精、雞汁、白糖、胡椒粉
7；放入豆腐片大火燒開轉中火燒2分鐘，2分鐘過后大火收汁，淋入香油
8；出鍋裝盤，撒點香菜末，美味的鍋塌豆腐就做好了 - 擴展閱讀1：雞蛋餅可以用低筋面粉嗎
- 雞蛋餅可以用低筋面粉嗎 可以的，但不是最佳。低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的面粉，由于低筋面粉的筋性弱、顏色白、蛋白質含量低、麥麩含量較少、用手抓容易成團，因此低筋面粉常用來做蛋糕、西餅等食物。當然，低筋面粉也可以用來做雞蛋餅，做出來的雞蛋餅口感會比較軟，沒有韌勁，...
- 擴展閱讀2：做雞蛋餅用高筋粉還是低筋粉做雞蛋餅用哪種粉比較多做
- 1、做雞蛋餅可以使用高筋粉或者是低筋粉，但是用這二者制作出來的雞蛋餅口感會差一些，建議最好用中筋面粉來制作。2、一般制作雞蛋餅都是用的中筋面粉，也就是家庭中最常見的普通面粉。中筋面粉是用整粒麥子直接加工成粉的，其蛋白質含量在8.0%-10.5%左右，用途也比較廣，煎餅、包子、饅頭、面條...
- 擴展閱讀3：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 雞蛋餅面糊怎么調比例
- 1 雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 都可以。做雞蛋餅既可以用低筋面粉也可以用高筋面粉，只是低筋面粉和高筋面粉不同的是，低筋面粉做出來是雞蛋餅比較松軟，而高筋面粉做出來的雞蛋餅比較有嚼勁，但這些都不會對雞蛋餅的營養價值造成影響，是可以正常使用的，主要根據自身的喜好進行選擇。2 ...
- 擴展閱讀4：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉雞蛋餅用低筋面粉嗎
- 1、制作雞蛋餅一般是用低筋面粉，因為低筋面粉制作的雞蛋餅吃起來口感更加松軟，如果家中沒有低筋面粉，用普通的家用面粉或者高筋面粉也是可以制作的。2、制作雞蛋餅時在面糊中加入少量的小蘇打醒面，能讓口感變得更好。
- 擴展閱讀5：年夜飯菜譜大全家常菜年夜飯菜譜都有些什么
- 3、【粉絲蒸蝦】這道粉絲蒸蝦，端上桌，紅艷艷地看著水靈，有“紅運當頭”之寓意，吃起來更是讓人沒話說。4、【糖醋排骨】糖醋排骨是道有代表性的家常菜，酸酸甜甜的排骨，大人孩子都喜歡，年夜飯一定要做一盤！5、【腐乳豬蹄】腐乳香氣的紅潤光亮的豬蹄讓人流口水，趁熱夾一塊咸鮮軟糯，涼吃Q彈...
- 擴展閱讀6：年夜飯吃的家常菜
- 合家團圓飯 涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 熱菜：竹報平安（白勺竹節蝦）、五谷豐登（腰果雞?。?、年年有余（糖醋鯉魚）、節節登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）湯羹：合家團圓羹（芝麻湯圓）主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆...
- 擴展閱讀7：單縣羊肉湯配方
- 1、原料：單縣剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12千克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。2、調料：生羊油2千克，白芷50克，草果20克，桂皮25克，良姜25克，凈大蔥白50克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。3、丁香面、桂子面按1：1的比例...
- 擴展閱讀8：山東日照特產食物有哪些
- 1日照煎餅，山東日照著名的特色小吃，餅薄如紙，色調微黃，質細香甜，柔軟可口，營養豐富，尤其是以小麥為原料制作的煎餅，配以鮮嫩豆腐和辣椒，更是美味可口2五蓮櫻桃，山東省日照市五蓮縣特產，全國農產品地理標志。濤雒羊肉...
- 擴展閱讀9：德州扒雞是什么菜系的菜
- 德州扒雞是魯菜菜系。德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶之一，德州扒雞是中國山東傳統名吃，德州扒雞制作技藝為國家非物質文化遺產。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用；五...
- 擴展閱讀10：中國八大菜系代表菜有哪些
- 中國八大菜系包括：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，形成于清代初期，成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！