- 觀點1： 酸菜魚這么開胃又營養的一道菜，肯定是愛吃的了啊，但是很多人都不知道怎么做酸菜魚才能使得魚片嫩滑好吃又不碎呢？其實酸菜魚說起來是一道經典大菜，但是做起來并沒有那么的復雜的。
想要魚片嫩滑好吃又不碎，掌握3點就可以了，首先就是片魚了，片魚的時候要適中，不能太薄了也不能太厚了，自己掌握好那個度就可以嘍。在一個就是魚片的腌制了，可以加上蛋清來拌，蛋清的韌性也會讓魚片完整不易碎。
還有一點就是火候了，汆魚片的竅門其實是等湯開以后,然后直接把火關掉,接著再把魚片汆入鍋中,稍微燜上一會兒再開火,這樣等鍋再開,魚片就可以出鍋了。
酸菜魚片
食材準備：
主料：魚肉 350克（想吃什么魚自己選哦 ），酸菜 400克
輔料：干辣椒 15克，泡椒 15克，蛋清 半個，花椒 6克，雞湯 1份，蔥 20克，姜 15克，大蒜 15克，油 適量，鹽 1勺，糖 適量，生抽 適量，蠔油 1勺，胡椒粉 適量
做法步驟：
1、切魚片也有技巧，第一刀切到底時，不切斷，接著在約兩個硬幣厚度的地方下刀，切第二刀，這時切斷，當然如果不會切，那就直接一片片切好了，厚度為兩個硬幣即可；
2、切好的魚片輕輕地用清水沖洗一下，加入鹽，糖，胡椒粉，蛋清，生粉抓勻腌制；
3、酸菜切粗條，再準備其他輔料（蔥姜蒜，干辣椒，花椒，泡椒）
4、起鍋，燒熱，放油，煸香蔥姜蒜，花椒干辣椒；
5、下酸菜翻炒至香，倒入雞湯，如果家里沒有雞湯，直接用開水也是可以的；
6、煮滾后，調入適量鹽，糖，生抽，蠔油，然后把酸菜撈出鋪入盆中；
7、剩余的湯汁，關最小火，把魚片下入，不要翻動，讓湯中的溫度慢慢地浸熟魚片；
8、盛入碗中后，澆上炸香的干辣椒熱油，放適量香菜即可。 - 擴展閱讀1：蜜棗的吃法 蜜棗小米粥清甜易消化
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