- 觀點1： 戚風是烘焙新手的攔路虎啊！！！
我剛開始做都是失敗 你第一次還蠻厲害。
首先你蛋白打發起來了嗎？有彎角嗎？
還是蛋白打發過度 分離了。
其次蛋白和蛋黃糊混合的時候不要用攪拌 用切拌的方式 太過度攪拌 蛋白消泡你就烤不起來！
溫度問題 你家烤箱是上下火分開調還是一起調的
我家西門子的烤箱是一起調的 這個不是很礙事
我覺得你最主要原因就是蛋糕要放在中下層最好 最容易上下都熟透 我一般用170度
要烤50分鐘左右 然后烤箱關掉我會在里面燜十分鐘左右
拿出來以后倒扣 還有不懂歡迎問我。！ 我也是愛好烘焙啊！！！
打得很辛苦啊！！！ - 觀點2： 戚風蛋糕表面開裂是正常的，如果表面很糊是離上加熱管過近，溫度過高，不知道你前后用的是不是一個烤箱一個模具，一種配方。
每個烤箱實際溫度都不一樣，所以不能完全按照配方的溫度和時間制作，上下相差幾度到幾十度都有可能。通常我們用的方子都是8寸蛋糕，180°C烤制35分鐘，165-170°C烤制45分鐘，150°C烤制一個小時，（這是標準溫度的方子）如果烤箱溫度不準而且差的很多，最好買個烤箱溫度計。
鑒于你出現的狀況，建議你買個烤箱溫度計，或者調低溫度，你可以試試150甚至140度，至于增加不增加時間要看你烤箱的溫度差到底有多大。調低溫度后，看見蛋糕上表面成型，可以覆蓋一層錫紙，這樣上面就不會又糊又硬，到30分鐘的時候用牙簽插進蛋糕中部看看沒有面糊帶出即熟了，如果沒熟，根據面糊判斷下大概還需要多久，中間盡量通過透明玻璃門判斷，不要頻繁開關烤箱，這就是摸索自己烤箱脾氣的過程。
即使同一個烤箱用的時間不同溫度也可能不同，畢竟你隔了幾個月了，季節也不同了，別急，慢慢來。
希望能幫到你哦。 - 觀點3： 如果樓主自問蛋白打發沒有問題的話，那么是烤爐的質量有問題了，可能爐內的實際溫度遠高于名義溫度。
然后，皮厚里生的原因是溫度太高，烘烤時間不足。
建議樓主把爐溫調到140到150之間，8寸坯烤45到55分鐘左右。如果外厚里生現象仍然存在，那么繼續調低溫度，延長時間。
戚風蛋糕在烘烤時不要打開爐門，這款蛋糕在烘烤時對環境空氣對流溫度的平稀相對敏感，爐門打開爐內空氣中熱量流失，新較冷空氣進入，很可能導致慢糕向內塌陷。
蛋糕出爐后一定要用力振一振排氣，不然蛋糕仍然會向內塌陷，冷卻后，蛋糕中心到底部也會有類似結塊的組織。
另外，在攪拌蛋黃面糊時，在加入蛋黃后一定要攪拌均勻光滑。然后加入蛋白糊拌和時也一樣要拌到均勻光滑，不然，沒拌到位的部分沉底，就會形成實心的層蒸糕狀物體。 - 觀點4： 我也有過這樣的經歷，我覺得是烘烤的溫度太高，國內的小烤箱溫度普遍不準，蛋糕爬升的太快，海綿基礎不結實，蛋糕內部都是熱氣，所以看似很高了，其實內部沒熟，一拿出來就塌了。我建議你，一是注意蛋白的打發，一定要打到位，二是買個烤箱溫度計，放在烤箱里的那種，我現在烤8寸戚風，用140度，120分鐘，蛋糕爬升的很慢，拿出來以后不會縮。
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