- 觀點1： 是你做的方法不對。
1

準備好所有食材
2

牛奶、色拉油裝入無油和無水的干凈盆中，用筷子攪拌至表面無大片油花狀態
步驟3

加入過篩的低筋面粉、泡打粉、鹽，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻
步驟4

蛋清和蛋黃分離，將蛋黃攪拌均勻后加入步驟3中，拌均勻
步驟5

蛋白中加入幾滴白醋低速打成粗泡泡，加入白糖慢慢快速繼續打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候就可以
步驟6

將1/3蛋白取出倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，采用切拌或者從下往上翻拌的方法
步驟7

將拌好的蛋黃糊全部倒進余下的蛋白盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合
步驟8

將蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具輕輕晃動幾下
步驟9

烤箱150度預熱10分鐘，然后將蛋糕模具放入烤箱倒數第二層（中下層）
步驟10

上下火150度烤60分鐘，出爐后，端起模具震動幾下，倒扣使其冷卻
步驟11

蛋糕冷卻后，脫模具，然后用刀切塊
步驟12

烹飪技巧
裝蛋白和蛋黃的盤一定要無油、無水
蛋白打發到硬性程度
烤箱提前預熱好
火候根據自家烤箱的溫度進行調整 - 觀點2：
- 觀點3： 很可能跟你的烤箱溫度有關系，烤箱溫度要是太高，那么就容易造成戚風蛋糕爬模具會比較快，中空會塌陷。還有因為溫度高就容易裂開。所以你最好買個溫度計測量一下你家的烤箱溫度是不是準確的？
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