- 觀點1： 蛋白和蛋黃糊比例不對
干濕比例很重要，混合后的面糊太稀太濕，戚風蛋糕會蓬不起來，同樣的烘焙時間，蛋糕內部可能還是濕的，沒有烤熟，水份沒有蒸發玩。蛋黃糊太厚，導致做出來的戚風蛋糕口感太硬，不是很蓬松。
解決方法：嚴格按照配方比例，雞蛋有大有小。配方中是雞蛋個數的請選擇中等的雞蛋不要太大不要太小；配方是蛋白和蛋黃重量的，那就打出來之后刪減克數，保證配比正常、
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蛋白打發不對
太過或者沒到時候
蛋白打發是做戚風蛋糕的最重要步驟，這個關鍵步驟直接影響了戚風蛋糕的成敗！！
打發蛋白到干性發泡，即打蛋器豎立，打蛋器頭上的蛋白能夠直立，形成小尖角。濕性發泡的話，蛋白不能都成型，戚風蓬不起來；蛋白打太過頭的話，蛋白糊會成塊像是爛豆腐似的，戚風會很硬一塊也不是蓬松的。
解決方法：蛋白打發一氣呵成，適量加一些檸檬汁保持蛋白穩定。蛋白打到干性發泡，絲滑狀但倒立能成尖角型。
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蛋白糊與蛋黃糊攪拌方式不對
蛋白糊極不穩定，過度攪拌會導致蛋白糊的塌陷。
解決方法：取1/3蛋白糊加入蛋黃糊中，攪拌均勻，攪拌方式為用刮刀從底部往上翻，直至攪拌均勻，動作不要太大，不能圓環攪拌，一定要上下翻轉，或者用刮刀切菜式攪動。然后將混合蛋糕糊全部倒入剩下的2/3蛋白糊中，同樣方式攪拌
攪拌方式很重要，可以看視頻學習，比較直觀。
蛋白糊最好不要長時間放置，可以短時間內在冰箱放置一會。
ps：蛋糕容器內不要放滿蛋糕糊，七成就行，不然會戚風會膨脹到外面而開裂嚴重。
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烤箱溫度過高
烤箱溫度太高會導致戚風蛋糕瞬時膨脹太快，導致表面開裂嚴重。
解決方法：再怎么好的烤箱溫控都不是特別嚴密，可以放一個溫度計在烤箱中，溫度太高就調整一下烤箱溫度。
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戚風剛烤完很大，過會就塌陷
戚風蛋糕考完之后沒有冷卻，水蒸氣的沒有排除，戚風蛋糕過一會就塌陷了。
解決方法：戚風蛋糕烤完之后，倒扣冷卻1個小時。（強烈推薦倒扣冷卻！！前面所以重點步驟都沒有問題的話，倒扣冷卻之后成型更好！） - 觀點2： 戚風蛋糕是新手入門必挑戰的一款西點，但是做成功卻沒那么簡單，戚風有讓人“氣瘋”的節奏。下面和大家分享一下幾種常見的原因。
工具原料戚風蛋糕
方法/步驟分步閱讀
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蛋白打發不足：戚風蛋糕的蛋白宜打到硬性發泡，也就是提起打蛋器，有短小直立的尖角，這時候才可以使用。
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蛋黃糊與面粉攪拌起筋：導致蛋糕發不起來。
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烤箱底部溫度太高：底部溫度太高容易導致凹陷，致使蛋糕回縮。
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烘烤時間不足，導致蛋糕中間潮濕，影響口感。
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蛋黃糊與蛋白混合時消泡，導致成品中間凹陷。
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使用不粘膜也會影響效果，戚風蛋糕爬不高，且易回縮。
注意事項
制作戚風蛋糕需要不斷嘗試的耐心，相信自己。
如果還是不成功，建議更改方子再試。 - 觀點3： 他們的蛋糕味道沒有別人家的好吃 而且他們銷售的也很慢 所以說導致戚風蛋糕 是
- 觀點4：
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