- 觀點(diǎn)1： 為大家分享一道，酸鮮開(kāi)胃又營(yíng)養(yǎng)的酸菜魚(yú)的詳細(xì)做法，喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)一下吧，在這炎熱的夏季喝上一碗開(kāi)胃的酸魚(yú)湯也是非常不錯(cuò)的。
【酸菜魚(yú)】
1.首先我們準(zhǔn)備一下食材：草魚(yú)800克，家庭的話讓賣(mài)家殺一下，清洗干凈后，從尾部沿脊骨把魚(yú)片開(kāi)，同樣去除另一半魚(yú)，把魚(yú)骨剁成小段，魚(yú)頭從中間剁開(kāi)清洗干凈后放在盆里。
2.片去魚(yú)的魚(yú)刺，魚(yú)皮朝下，斜刀片成魚(yú)片，也可以讓市場(chǎng)的賣(mài)家?guī)湍闫敏~(yú)片，魚(yú)片不要太薄，也不要太厚，大概不超過(guò)3毫米的厚度。
3.把剁好的魚(yú)骨，放入清水中反復(fù)清洗幾遍，洗去魚(yú)骨上的雜質(zhì)，放在一邊備用。
4.把片好的魚(yú)片再次清洗干凈，擠去水分放在盆中進(jìn)行碼味，放入食鹽3克、胡椒粉2克、料酒10克、用手抓勻，放入胡椒粉和料酒可以減少魚(yú)的腥味。
打入蛋清一個(gè)快速攪拌，生粉一小把，繼續(xù)攪拌上漿，攪拌過(guò)程，要保證1分鐘，然后放置腌制十分鐘。
5.在腌制的時(shí)間，我們?cè)贉?zhǔn)備一下配菜，酸菜一包切成小段，根部比較厚切薄一點(diǎn)，放入盆中備用。
生姜一塊切成姜片，大蔥白一根切成蔥段，抓入花椒10克，干辣椒15克。
下面，再準(zhǔn)備一下激油用的小料，大蒜拍扁切成碎沫，干辣椒段5克，白芝麻一小把。
6.所有的食材都準(zhǔn)備好了，我們進(jìn)行下一步，鍋中燒水，放入切好的酸菜，大火燒開(kāi)，焯水可以除去酸菜中的雜質(zhì)，更能消毒殺菌，水開(kāi)后把酸菜撈出備用。
7.鍋內(nèi)燒油，放入蔥姜花椒和干辣椒，翻炒出香味倒入酸菜，大火翻炒出香味后，盛出備用。
8.鍋內(nèi)燒油，倒入清洗干凈的魚(yú)骨，放入料酒5克去腥，不停地晃鍋防止粘鍋多煎一會(huì)，蛋白質(zhì)遇熱釋放膠質(zhì)，煎熟后加入開(kāi)水，倒入炒香的酸菜。
下面開(kāi)始調(diào)味，加入料酒5克、食鹽3克、雞精2克、白糖3克、胡椒粉3克、攪勻化開(kāi)調(diào)料煮兩分鐘，把魚(yú)骨和酸菜盛入盆中。
9.起鍋，放入上過(guò)漿的魚(yú)片，再開(kāi)大火煮20秒鐘，一定不要超過(guò)20秒鐘，然后撈出魚(yú)片倒在盆中，大火把湯汁燒開(kāi)澆在魚(yú)片上。
10.接著開(kāi)始激油，鍋內(nèi)燒油，把油燒至7成熱，倒入蒜末，辣椒段白芝麻幾秒鐘以后，倒在酸菜魚(yú)上
讓香味瞬間爆發(fā)出來(lái)。熱油的量不要太多免得太過(guò)油膩，最后撒上蔥花即可開(kāi)始食用了。 - 觀點(diǎn)2： 首先就是將魚(yú)肉提前切碎之后腌制一下，加入料酒，姜片去腥，放入淀粉，這樣的話肉質(zhì)會(huì)更加的細(xì)膩一些，然后湯汁也會(huì)比較的鮮嫩。
- 觀點(diǎn)3： 一定要先下酸菜，再下魚(yú) ，這樣做出來(lái)的肉嫩湯還鮮 ，大家可以去試一試
- 觀點(diǎn)4： 做酸菜魚(yú)之前，先把魚(yú)切成片腌制之后，再裹上蛋清再下鍋，不要煮那么長(zhǎng)時(shí)間。
- 觀點(diǎn)5： 選用新鮮的鱸魚(yú)，將鱸魚(yú)進(jìn)行切片，每一片保持基本相同，將酸菜切片，把剛剛切好的肉片，放入湯里過(guò)一下?tīng)C水，撈起備用，加入適當(dāng)?shù)母衫苯罚瑹_(kāi)油溫大概在70度左右，向魚(yú)片湯里淋油
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美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！