- 觀點1： 魚是一種比較營養(yǎng)的食物，很多家長都很喜歡給孩子多吃一些魚，聽說可以讓孩子變得聰明。不管吃魚會不會讓人變得聰明，魚確實又很多人喜歡吃，肉質(zhì)特別鮮美，并且也是家家桌子上經(jīng)常見得到的菜品。魚的作法也是多種多樣，那么今天小編就為大家推薦一款酸菜魚的作法吧。
酸菜魚的主料輔料
鮮魚1尾..1250克
泡青菜...200克
姜......15克
味精.....1克
蒜......10克
雞蛋清....2個
泡紅辣椒...15克
鮮湯....1500克
川鹽.....5克
混合油....50克
胡椒粉....3克
料酒.....15克
花椒.....1克
酸菜魚的烹制方法
1.鮮魚經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成
1.5厘米大小的塊;泡青菜稍洗，切成短節(jié);蒜剝成瓣洗凈;姜洗凈切成片;泡紅辣椒碾成細末。
2.鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。
3.魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。
4.另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。
酸菜魚的工藝關(guān)鍵
1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。
2.整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時間一長，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。
酸菜魚的風味特點
1.酸菜魚的來歷，有多種說法。有的說，始創(chuàng)于重慶市江津縣津福鄉(xiāng)的周渝食店，80年代中期經(jīng)營酸菜魚，頗受食者贊許，此店陸續(xù)收了不少徒弟，藝成之后，離店自立門戶，該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。有的又說，重慶市壁山縣來福鎮(zhèn)，此鎮(zhèn)位于成渝公路側(cè)，壁南河穿街而過，鮮魚產(chǎn)量多，烹魚高手輩出，有“來福小鎮(zhèn)鮮魚美”之譽，橋頭一小食店，干脆以“鮮魚美”名店，由全國著名書法家楊宣庭寫的“鮮魚美”三字，吊掛店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮魚”風靡數(shù)年之后，又推出“酸菜魚”。風味獨特，名聲不腔而走，全省各地紛紛仿制。另外還有一說，壁山縣有一善釣魚翁，一日釣得幾 - 觀點2： 今天我給大家分享【酸菜魚】的做法，希望大家喜歡！
食材與明細
去頭魚一條750克
酸菜350克
蔥姜蒜 適量
干辣椒 2個
泡椒 5個左右
泡椒水 一勺
鹽 適量
料酒 少許
水淀粉 適量
蛋清 一個雞蛋的
生抽 一勺
雞精 少許
胡椒粉 少許
花椒麻椒粉 少許
難度普通
時間半小時
口味酸辣
工藝煮
1. 酸菜魚食材。
2. 蔥切片，姜、干辣椒切成絲備用。
3. 把魚兩面的肉片下來。
4. 然后用刀斜著把魚片成0.4公分的片。
5. 所有的魚片片好后用料酒腌制一下。
6. 然后把魚骨也剁成段。
7. 把魚骨頭清洗后放入料酒和姜絲腌制一下。
8. 然后再把魚肉清洗后放入少許蛋清、姜絲和鹽抓勻腌制10分鐘左右。
9. 鍋內(nèi)放水或者雞湯燒開后放入腌制好的魚骨，煮開后去掉漂浮的沫子，蓋鍋煮10分鐘左右。
10. 然后等待的時候我們把酸菜洗一下切成粗絲。
11. 炒鍋熱鍋涼油六成熱放入花椒、大料、香葉炸香。
12. 然后放入蔥姜炸香放入干辣椒絲。
13. 然后放入酸菜翻炒。
14. 放入泡椒、酸菜翻炒好了放入生抽和胡椒粉和花椒麻椒粉。
15. 然后把炒好的酸菜倒入煮魚骨的過鍋里并酌情加入適量的鹽，有的酸菜咸味重，就不要加了。
16. 開鍋后2分鐘左右放入腌制好的魚片，等全部放入煮開后放入雞精即可停火。
17. 做好酸菜魚裝入湯鍋內(nèi)開吃。
溫馨小提示：
1、魚骨一定要煮十多分鐘，湯才好喝。
2、魚肉片的薄厚要適中。
3、放入魚片后不能隨意攪拌以免魚片碎了。
4、喜歡吃豆芽也可以放點也好吃，焯水的豆芽。
5、辣椒和泡椒要隨自己的口味增加或者減少 - 觀點3： 主料3人份
烏鱧1條
酸菜1包
輔料
蔥1根
姜5片
蒜4瓣
鹽適量
干紅辣椒10個
花椒20粒
青辣椒1個
白胡椒粉1茶匙
淀粉3茶匙
雞蛋清1個
植物油2湯匙
水適量
步驟1酸菜魚的做法大全
準備好所需要的原料，酸菜切塊
步驟2酸菜魚的做法圖解
把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下凈魚肉
步驟3酸菜魚的家常做法
用水把魚沖一下，洗干凈，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片
步驟4酸菜魚的簡單做法
片好的魚片，放1湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片
步驟5酸菜魚怎么吃
魚片用鹽、白胡椒粉、1個雞蛋清和3茶匙干淀粉腌制
步驟6酸菜魚怎么做
用手抓拌均勻，腌制20分鐘
步驟7酸菜魚怎么炒
魚頭魚骨洗凈血污備用
步驟8酸菜魚怎么煮
酸菜焯水，撈出備用
步驟9酸菜魚怎么燉
干紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片，蒜切片
步驟10酸菜魚怎么煸
鍋里放油，炒香蔥、姜、蒜
步驟11酸菜魚怎樣煸
下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色
步驟12酸菜魚怎樣做
放入酸菜繼續(xù)炒一兩分鐘
步驟13酸菜魚怎樣炒
放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白，放入鹽調(diào)味
步驟14酸菜魚怎樣煮
撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底
步驟15酸菜魚怎樣燉
大火燒開魚湯，魚片一點點放入
步驟16酸菜魚的制作
魚片7、8成熟撈出放在盆上面
步驟17酸菜魚的制作方法
倒入魚湯
步驟18酸菜魚的制作大全
鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮干酥
步驟19酸菜魚的做法大全
花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可
成品圖
烹飪技巧
魚用新鮮的，這樣做出來的口感才好吃，自己做的是按照自家人的口味定的，味道比飯店的還好吃呢 - 觀點4： 草魚，把魚頭和魚排剔出，魚肉片成魚片，魚片不要太薄，大概1.5厘米左右，魚骨和魚片分別撒上鹽，抓勻，靜置15分鐘。
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
備料~拍照時候忘記拍芝麻了。
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
酸菜用水浸泡沖洗多遍
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
姜，蒜切片備用（蒜片用的時候要分三個階段使用，不要一次用完）
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
野山椒用水沖洗一下（用指甲掐破表皮，以免炒香的時候受熱爆炸）
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
把酸菜撈出擠干水分。
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
鍋里燒熱油，放入一半花椒，炸香后撈出花椒不要。
步驟 9
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
鍋內(nèi)放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香
步驟 10
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
繼續(xù)放入酸菜炒香（可以多炒一會，讓葉子看上去有些發(fā)白的感覺最好）
步驟 11
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
炒酸菜的同時，在魚骨及魚片中倒入料酒抓勻
步驟 12
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
抓勻后的魚骨魚片中再倒入生粉抓勻（在炒酸菜的同時進行哦，可以一手炒菜一手抓魚片）
步驟 13
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
抓勻后的魚片呈這樣的狀態(tài)。
步驟 14
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
在炒好的酸菜中加入開水（記住必須要是開水）
步驟 15
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
把魚頭魚骨先放入鍋內(nèi)煮開（大概煮兩分鐘即可）
步驟 16
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
在煮開的湯鍋里放入雞精，然后把魚片攤開一片一片放在酸菜魚湯表面（整個過程要快，以免先放的魚片太老，后放的還太嫩）
步驟 17
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
把全部魚片迅速放好
步驟 18
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
用鍋鏟輕輕地把魚片往魚湯里壓一壓，記住不是用鍋鏟翻炒，魚片全部變色后就可以關(guān)火，出鍋。（這個過程中可以嘗一下魚湯的味道，再自己調(diào)整咸淡程度）
步驟 19
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
把魚湯整鍋倒出在大盆或大鍋內(nèi)，表面撒上小蔥，生蒜片，一把白芝麻，一半的紅辣椒。
步驟 20
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
用另一個干凈的鍋燒熱油，油要稍多一些，炸香花椒后撈出
步驟 21
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
花椒油里加入剩下的紅椒和蒜片，爆香，油一定要燒熱，火不要太大，以免把干紅椒和蒜片炸焦。
步驟 22
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
把燒熱的油迅速倒入剛才的魚湯，美味的酸菜魚就算是完成了。 - 觀點5： 酸菜魚的食材主要是以酸菜和。魚為主，然后還有辣椒。蔥姜蒜等食材都是它的主要構(gòu)成。
- 觀點6： 酸菜魚最主要的食材就是魚，還有酸菜了，然后另外就是一些調(diào)料放進去的，然后放在一起，將魚給他燉熟，這樣美味的酸菜魚就做好了
- 觀點7： 酸菜魚的食材首先是要準備魚，要準備魚，還有酸菜，再加上香菜
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