- 觀點1： 酸菜魚屬四川菜系，以其獨特的調味和烹調技法而聞名。它鮮美、酸辣，讓人回味無窮、垂涎欲滴，在祖國的大江南北，不管是五星級飯店，還是路邊的小餐廳，酸菜魚絕對是必不可少的一道美食。
今天推薦的幾道酸菜魚的家常做法，簡單、實用，看一次你就能學會，各種口味都有哦。
1：經典酸菜魚
食材：黑魚一條、酸菜500克、姜末15克、蒜末15克、料酒20ml、花椒5克，干辣椒、食用油、淀粉、食鹽、胡椒、味精適量。
做法：（1）將切好的魚片（買魚的時候讓商家幫忙切好）清洗干凈，至魚肉中沒有血絲，放置去水備用，酸菜切成塊備用。
（2）魚片中放入鹽、胡椒、料酒、淀粉、姜末攪拌均勻（同一方向攪拌3分鐘），魚肉變的黏稠即可。
（3）起鍋熱油，放入酸菜、干辣椒炒香，放入適量冷水，中火煮開，然后用大火煮開加入食鹽、胡椒、味精調味。
（4）接著放入魚片，大火煮開后，放上花椒和燒熱的食用油，即可上桌！
（5）如果魚頭跟魚骨不想浪費的話，可另起鍋煎炸，在第三部起鍋熱油后加入。
2：泡椒酸菜魚
食材：黑魚一條、酸菜500克、泡椒、小紅辣椒（個人口味適量）、姜蒜、雞粉、胡椒粉、料酒、淀粉、鹽適量
做法：（1）將切好的魚片清洗干凈，放置去水備用，酸菜切成塊，將泡椒、小紅辣椒切丁備用。
（2）魚片中放入鹽、胡椒、料酒、淀粉、姜末攪拌均勻，魚肉變的黏稠即可。
（3）起鍋熱油，爆香姜蒜，隨后放酸菜、泡椒和小紅辣椒一起炒，炒出香味。加入冷水，煮開后放一點雞粉，再放點鹽和胡椒粉調味。
（4）接著放入魚片，大火煮開后，關火撒蔥花
（5）如果魚頭跟魚骨不想浪費的話，可另起鍋煎炸，在第三步起鍋熱油后加入。
3：青花椒酸菜魚
食材：黑魚一條、酸菜500g、胡椒粉、青花椒、干辣椒、大蔥、大蒜、料酒，骨湯。
做法：（1）將魚片清洗干凈后，將料酒食鹽淀粉胡椒粉放入魚肉均勻拌好，腌制十分鐘。
（2）準備青花椒適量，干辣椒切段，大蔥切段，大蒜切片，酸菜切成片。
（3）起鍋熱油，下入青花椒，大蔥炒香后，加入酸菜，干辣椒一起炒。隨后加入骨湯（沒有就清水），燒開后加入鹽，胡椒粉熬煮約10分鐘。
（4）倒入準備好的魚片，燒開后，小火稍煮片刻。關火后滴入香油
（5）如果魚頭跟魚骨不想浪費的話，可另起鍋煎炸，在第三步起鍋熱油后加入。
好了這三道好吃美味的酸菜魚就做好了，是不是很簡單呢，趕緊做上一道，一起和親朋好友享用吧。 - 觀點2： 1、草魚處理干凈后洗凈，切下魚肉，剔除魚骨，魚肉片成薄片裝入碗中，魚骨斬成塊待用。2、魚片中加入鹽、白酒用手抓勻后用清水沖洗干凈擠干水分。往魚片中加入鹽、白胡椒粉碼入味，加入白酒、水、淀粉、油備用。3、鍋中放油，倒入魚骨過油斷生，加入適量清水大火燒開，加入姜片、蔥段、白胡椒粉，燒至魚湯呈乳白色，倒出濾出魚湯。4、另起一鍋放油燒熱，倒入酸菜翻炒，炒干水分再倒入泡椒、辣椒段、姜片、蒜片、蔥段翻炒，倒入魚湯大火煮沸，煮至出味。同時將魚片倒入沸水中斷生撈出，將酸菜底料打出放入魚盆底部，魚片倒入酸菜湯中煮熟后盛出即可。5、酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行于上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。
- 觀點3： 1、草魚處理干凈后洗凈，切下魚肉，剔除魚骨，魚肉片成薄片裝入碗中，魚骨斬成塊待用。2、魚片中加入鹽、白酒用手抓勻后用清水沖洗干凈擠干水分。往魚片中加入鹽、白胡椒粉碼入味，加入白酒、水、淀粉、油備用。3、鍋中放油，倒入魚骨過油斷生，加入適量清水大火燒開，加入姜片、蔥段、白胡椒粉，燒至魚湯呈乳白色，倒出濾出魚湯。4、另起一鍋放油燒熱，倒入酸菜翻炒，炒干水分再倒入泡椒、辣椒段、姜片、蒜片、蔥段翻炒，倒入魚湯大火煮沸，煮至出味。同時將魚片倒入沸水中斷生撈出，將酸菜底料打出放入魚盆底部，魚片倒入酸菜湯中煮熟后盛出即可。5、酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行于上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。
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