- 觀點(diǎn)1： 主料：牛肉100克
五香牛肉有關(guān)圖片(16張)
鹵汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個（碾碎），茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫升，酒1湯匙。
蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。
制作步驟
1、把鹵水料（酒除外）放在一個深碗內(nèi)，用高火煮15分鐘。
2、牛肉洗凈，放進(jìn)鹵水中，并加入酒，再用中火煮約40分鐘。
3、牛肉取出，晾涼后切薄片。
4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內(nèi)用高火煮1分鐘，取出加入馀下的汁料，便可與牛肉同供食。
做法二
食材準(zhǔn)備
牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量
制作步驟
1、牛肉洗凈過水瀝干， 燒紅鍋，下油，爆香牛肉。
2、加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉(zhuǎn)文火燒至熟透。取出。
3、洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉，加醬油、糖、料酒滾后轉(zhuǎn)中火。
4、其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。
做法三
食材準(zhǔn)備
50kg鮮牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,醬油1kg,食鹽1kg,安息香酸鈉50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。
制作步驟
1、將鮮牛肉除去牛油和筋絡(luò)，切成上塊，用清水漂洗后，下鍋經(jīng)過1.5小時的火力燒成熟牛肉。燒時，要注意鏟動，使上下牛肉熟度均勻。
2、牛肉起鍋后，放于篩子上涼透，使其肉塊堅實(shí)。然后將牛肉切成0.2cm的片狀。
3、配料按熟牛肉為標(biāo)準(zhǔn)，以白糖等連同原牛肉湯先行下鍋（牛肉湯要酌量不能過多，熟牛肉25kg用湯5kg左右），等配料牛肉湯煮沸，再將切好的牛肉片投入，于沸透時，用汽蓋蓋好。并以慢火續(xù)煮，但不能過猛。
4、在20分鐘左右，用鏟在翻動一次，勿使焦鍋。
5、約2小時后，即行出鍋，置篩子上冷卻。然后放入鐵篩上進(jìn)入烘烤，在攝氏45-30℃溫度下經(jīng)3小時烘烤。烤時要上下反復(fù)翻動，使每片牛肉干度均勻。取出即成五香牛肉片。 - 觀點(diǎn)2： 1、新鮮的牛肉在購買以后不能直接煮，應(yīng)該先把它切成大塊，放在清水中浸泡，而且浸泡過程中要換水2到3次，浸泡時間不能少于三小時，只有這樣才能把牛肉中殘留的血水全部泡出來，才能讓牛肉口感更加鮮嫩，煮好以后的牛肉味道也會比較好。
2、在煮牛肉的時候，水中加入適量的茶葉或者山楂，能讓煮好的牛肉特別好吃，因?yàn)榕Ｈ獾睦w維比較粗，單獨(dú)煮牛肉時很難讓牛肉的口感變得細(xì)嫩，煮好以后會有種嚼不爛的感覺。但在加入茶葉或者山楂以后會讓牛肉的纖維受到破壞，能讓煮出的牛肉特別軟爛，吃的時候也會感覺特別好吃。【摘要】
怎樣煮牛肉最好吃【提問】
你好很高興為你解答【回答】
1、新鮮的牛肉在購買以后不能直接煮，應(yīng)該先把它切成大塊，放在清水中浸泡，而且浸泡過程中要換水2到3次，浸泡時間不能少于三小時，只有這樣才能把牛肉中殘留的血水全部泡出來，才能讓牛肉口感更加鮮嫩，煮好以后的牛肉味道也會比較好。
2、在煮牛肉的時候，水中加入適量的茶葉或者山楂，能讓煮好的牛肉特別好吃，因?yàn)榕Ｈ獾睦w維比較粗，單獨(dú)煮牛肉時很難讓牛肉的口感變得細(xì)嫩，煮好以后會有種嚼不爛的感覺。但在加入茶葉或者山楂以后會讓牛肉的纖維受到破壞，能讓煮出的牛肉特別軟爛，吃的時候也會感覺特別好吃。【回答】
1、清水煮牛肉時，要準(zhǔn)備新鮮牛肉800克，把它洗凈以后，用刀切成大塊，然后放到盆中，加入足量的清水浸泡三小時，浸泡過程中要換水2到3次，把血水全部倒掉以后，最后再用清水沖洗一次。
2、在鍋中放足量的冷水，然后把牛肉冷水入鍋，蓋好鍋蓋以后加熱煮開，把水表面出現(xiàn)的浮沫全部去掉，等鍋中不再有浮沫出現(xiàn)以后可以加入適量的蔥姜和干山楂，再調(diào)小火力煮一小時，這時鍋中的牛肉就能熟透，而且口感特別軟爛，取出以后就能食用。【回答】 - 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
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