- 觀點1： 川菜在國宴沒法爭過淮揚菜
雖說出身淮揚一帶的，國家最高級別領(lǐng) 多，但國宴是待客，不是領(lǐng)導(dǎo)人自己吃，所以應(yīng)該排除周總理，和別的領(lǐng)導(dǎo)人的地域情結(jié)。
淮揚菜味道清淡，比較適合外國人口味，尤其在建國初，中國菜國際影響力有限的時候。
談及菜品，川菜的草根屬性太鮮明，從火鍋和小吃攻城略地起步，麻辣味道刺激性太烈，上檔次的大菜太少。比較適合餐館和百姓餐桌，在高檔次菜館，不但比不過粵菜，連魯菜都不及。
從支撐菜品的階層看，成渝市民階層為主，揚州鹽商富甲一方，窮富高下立判。
所以不需要過分夸大川菜地位，盡管影響力宇宙第一。
眾口難調(diào)，川菜偏辣，魯菜口味偏重，粵菜偏甜，而淮揚菜比較偏清淡，吃辣的也能吃，吃口味重的也可以接受，喜歡吃甜食的吃淮揚菜也沒問題，所以淮揚菜相對更適合大眾口味。
川菜作為國宴是有的。
當(dāng)年北京飯店名菜有100多道是川菜，而且四川飯店有幾位廚師是國宴御用廚師。
很多人說川菜主辣，所以上不了國宴，其實是打胡亂說，川菜的宴席菜百分之八十都不會是辣菜，就比如鄉(xiāng)間的九大碗，沒有一道菜是辣菜。國宴里的川菜，辣菜更是很少。
川菜之所以給人辣的感覺是因為早期出省打工的多數(shù)都是為了掙錢，節(jié)約。辣味菜用料大眾化，操作簡單不復(fù)雜，便宜，而且吃辣能激起食欲，更送飯。所以辣菜就大行其道，衍生出更多的小派別，比如江湖菜，家常菜這些。
過去可能把國宴看得比較隆重，考慮得過于復(fù)雜，加上交通運輸不便，人口在菜系之間流動較少，所以照顧口味成了第一要務(wù)。
現(xiàn)在則完全不同，國宴一樣可以突出特色，2017年小米公司雷軍曬了一份國宴菜單，五個主菜，其中二個西餐菜（奶油焗海鮮、番茄牛肉），三個川菜（雞豆花、宮保雞丁、水煮魚），這個雞豆花知道的人可能不多，看似豆花，實為雞肉做成，口感如同豆花，清淡適口，和開水白菜一樣，是川菜中的高檔次。 - 觀點2： 因為川菜口感大多都比較的麻辣，很多的外國人可能吃不了，所以國宴才沒有川菜。因而國宴才會選擇淮揚菜，因為淮揚菜口味比較的清淡。
- 觀點3： 差不多是這個原因，但是國宴上是有川菜的，開水白菜也是屬于川菜的，并且作為高標(biāo)準(zhǔn)的國宴菜登上國宴，而其他川菜沒法登上國宴也確實是因為太辣了，因為招待的賓客都是各個國家重要人物，所以要考慮各國飲食習(xí)慣不同，所以以清淡、營養(yǎng)的菜作為國宴上的菜是最合適的。
- 觀點4： 拜托，國宴上有，開水白菜就是。不過川菜風(fēng)格主要是太辣，當(dāng)然不是全部的，國宴是招待外國來賓的，外國人不怎么能吃辣，為了迎合外國人口味所以就用比較清淡的開水白菜。
- 觀點5： 1、川菜相對而言口味偏辣，國宴肯定要考慮有人會不吃辣；
2、川菜相比較而言，油鹽比較重，相對而言不是太健康； - 觀點6： 開水白菜雞豆花都是川菜
- 觀點7： 川菜不辣的都賊貴……
- 觀點8： 你把開水白菜怎么了？傷害不大，侮辱極強。
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