- 觀點(diǎn)1： 提起番茄炒蛋，是一道再家常不過的食材了，但就是這樣一道非常平常的菜，在飯店里大廚炒出來的口感卻要比在家做出來的口感好吃百倍，所以每當(dāng)去飯店吃飯的時(shí)候，我們朋友之間都會(huì)很默契的選擇這道西紅柿雞蛋吃，想要炒出來的西紅柿雞蛋湯汁合適而且入味的話，需要按照正確的方法來做。
很多人在糾結(jié)炒西紅柿的時(shí)候是放鹽炒還是放糖炒？如果佐料放的不對(duì)，炒出來的口感也是不好吃的，但實(shí)際上這道菜品最主要的是西紅柿的選擇，只有選到好吃湯汁多的西紅柿，炒出來的這道菜才會(huì)完美，今天就詳細(xì)說一下這道菜的烹飪方式，不會(huì)做的朋友可以按這個(gè)方法來嘗試一下。
【食材準(zhǔn)備】
番茄，雞蛋，鹽，植物油，雞精，白糖。
【烹飪步驟】
為什么飯店里炒出來的番茄炒雞蛋會(huì)有很多濃濃的湯汁，我們自己在家炒的時(shí)候湯汁很少，西紅柿很硬，這其實(shí)就是與西紅柿的選擇有很大關(guān)系了，現(xiàn)在大部分的西紅柿品種不太好吃，另外為了便于在途中運(yùn)輸，所以還沒有完全成熟的時(shí)候就采摘下來了，這樣的西紅柿偏硬，湯汁少，所以炒出來的口感會(huì)很差。
在選擇的時(shí)候一定要看一下，表面是大紅色，而且有星星白點(diǎn)的，這樣的看上去是比較完美，而且容易出沙的西紅柿，做出來湯汁才會(huì)多，而且濃稠，特別好吃。先把西紅柿切成橘子瓣的形狀，注意切西紅柿之前不要去皮，否則炒的過程中很容易爛。
再把雞蛋打入一個(gè)碗中，沿著一個(gè)方向把它攪拌均勻，打雞蛋的時(shí)候一定要快速的多打幾圈，這樣炒的時(shí)候才容易炒散，在鍋中倒入植物油，五成熱放入雞蛋液，開始炒香，快速的翻炒成大的雞蛋塊，盛出來放入盤中。
再切一些蔥花和姜絲，在鍋中倒入植物油，加熱到六成熱，這時(shí)放入姜絲和蔥絲爆香，等顏色開始微微變深，加入西紅柿翻炒30秒鐘，時(shí)間不能太長(zhǎng)。
再把炒好的雞蛋放進(jìn)去混合均勻，這時(shí)就可以來提味了，加入一勺鹽、兩勺糖、一勺雞精翻炒均勻，這樣一道非常好吃的番茄炒蛋就做好啦，看上去湯汁也是很美味的，而且番茄還炒不爛，喜歡就做來試試吧！
【烹飪小提示】
做番茄炒蛋的時(shí)候，到底是放糖還是放鹽，其實(shí)這兩樣是都要放的，如果只放鹽的話，這道菜非常咸，一點(diǎn)都提不起味道，所以必須加入兩倍的白糖才能夠把番茄的味道激發(fā)出來，口感會(huì)更加好吃。
因?yàn)榉咽欠浅Ｈ菀壮墒斓模猿催@道菜也就一分多鐘的時(shí)間，千萬不能炒的時(shí)間過久，否則西紅柿很容易炒爛。 - 觀點(diǎn)2： 因?yàn)殄伒臏囟忍吡耍闪恕Q句話說就是番茄放到鍋中的時(shí)間太晚，這個(gè)時(shí)候可以選擇灑一點(diǎn)水，這樣的話做出來的效果也是差不多的。
- 觀點(diǎn)3： 我認(rèn)為是番茄在炒的時(shí)候沒有去皮，首先我們準(zhǔn)備好一些新鮮的番茄去皮備用，然后準(zhǔn)備好一些雞蛋備用，起鍋燒油，放入蔥姜蒜炒香，然后放入去皮的番茄，然后再放入雞蛋，加入調(diào)味料，大火爆炒即可
- 觀點(diǎn)4： 番茄翻炒后的湯汁一部分在鍋中被蒸發(fā)了，一部分由雞蛋吸取，使雞蛋更加入味。
- 觀點(diǎn)5： 番茄翻炒之后，為什么沒有湯汁的原因？可能是因?yàn)槌吹臅r(shí)間不夠，如果炒的時(shí)間夠的話，把湯汁炒出來，這樣番茄炒蛋會(huì)更加濃郁
- 觀點(diǎn)6： 很有可能是翻炒番茄的時(shí)候火候太大導(dǎo)致湯汁都被燒沒了，遇到這樣的情況可以調(diào)小火候，然后再適當(dāng)加入一點(diǎn)清水。
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