- 觀點1： 四川是一個龐大的地域，里面的美食是數不清的，要說最出名的可能就是四川傳統菜系之一的川菜了。而秋金小炒就是屬于在整個川菜系中比較的有名的一個川菜館，有個師傅為我們分享了他這幾年來，做川菜的一個經驗，我們一起來看一下吧。
大致的話，就是如下幾點了： 1.型 一名川菜學徒，一開始要從刀工練起，切菜，每天切，大量切，練到能切出穩定均勻的絲纖細，粒飽滿，片薄適的程度，才算基本刀工過關?！ ≡谡麄€切菜的過程中，也是需要去熟悉食材特點的過程，材型會直接影響到烹飪難度、品貌擺盤和最終的口感，底子沒有打好，整體一個品質便失了先機?！ ≡谠缧┠觊g的川菜廚師還必學雕花，每一道菜都得有恰當的雕搭點綴，或簡單或隆重，不可少。 現在的食客追求味道、環境多，重視菜品造型的餐廳少了，秋金小炒算一個優秀的代表。
2.色 火候是做菜的最關鍵的地方，這一點大家都知道，在熟悉食材特點的基礎上，選擇合適的烹飪溫度環境、掌握油溫和各種調料對食材的色貌影響，直接決定最后菜品的顏值，這是每一個有追求的廚師必須關注的。
3.味 大家對川菜印象最深刻的方面就是在味這方面上，尤其辣味，其實，辣只占其中一部分，四百多年前的川菜中是沒有辣椒的。川菜使用的調料多，往往還有二次加工，對「味道」成效有極致的追求?！ ∠闼星爸泻笳{，川菜有異曲同工之處。
「前味」是香，菜未至、香先到。不同菜品有不同的香，菜還沒吃，香味先來打個招呼，沉寂的舌胃瞬間來了精神。 「中味」則是菜品的正味，復雜的烹飪程序和調料下來，一菜一味，甚至一材一味，但都統一和諧的歸服于一?！ 负笪丁故谴ú肆艚o郷食者的余興，辣的爽、麻的暢、鮮的盈… 一道川菜從選材、烹飪、調味到擺盤上桌，每一個步驟都得精心對待，少一點都覺得不夠川式，每每吃到打著川菜招牌、最后菜品型色味都不夠的菜時，便會很失望。
如果非要說川菜的精髓，我想是認真對待菜品的每一面，賦予它更好的呈現。 廚藝，不叫廚技，不叫廚術，它是廚師的藝術，是把食物變成「藝術品」的創作過程?！ ∽鳛橐粋€資深的川菜愛好者，對從小吃吃大的菜，基本上就是習以為常了，感覺沒有了其他特別的村早。直到最近幾年在外面跑的多，把各種菜系都嘗試過后，才發現自己對川菜的依賴是越來越深。 - 觀點2：
- 觀點3： 想做出正宗美味可口的川菜就要選擇四川特產的辣椒和麻椒才行。之所以說正宗川味的就是因為四川的辣椒和麻椒有名。所以只要有了四川的特產就可以做出相差不多的川菜了。
- 觀點4： 首先要有好的豆瓣醬，好辣椒。好花椒。手藝也得跟上吧。
- 擴展閱讀1：鹵肉拉條子放韮苔好吃嗎？
- 喜歡韭苔的人就還好，不喜歡的人就另當別論了，另外韭苔最好是處理好，我想一般還是可以接受的吧，可以切碎一些，這樣拌在里面作為調料一樣
- 擴展閱讀2：宿州特產
- 2、符離集燒雞。 符離集燒雞是一道傳統風味美食，已有上千年的歷史，產于安徽省宿州市。其制作方法非常精細，所制作出來的燒雞雞香肉爛，爛而連絲，肉爛脫骨，肥而不膩。 3、蕭縣葡萄。 蕭縣葡萄是安徽著名特產，蕭縣葡萄約有100多個品種，其中最有名的就是玫瑰香，果滿、紫...
- 擴展閱讀3：安徽省宿州的哪些特產可以安利給游客？
- 安徽省宿州市，位于中國華東地區，是一個歷史悠久、文化底蘊深厚的地方。這里不僅有著豐富的旅游資源，還有許多特產值得游客品嘗和購買。以下是一些宿州的特產，可以為游客提供參考：蕭縣蘋果：蕭縣是宿州市下轄的一個縣，這里的蘋果以其色澤鮮艷、口感脆甜而聞名。蕭縣蘋果含有豐富的維生素和礦物質，是健康的...
- 擴展閱讀4：宿州的特產有哪些 ？安徽宿州十大特產排行榜
- 宿州王棗子是安徽宿州埇橋區的特色美食。這種棗子以其豐富的營養和獨特的風味而聞名。宿州王棗子生長在宿州當地的富饒土壤中，因此其口感飽滿，果肉鮮嫩多汁。它的果皮有著深紅色的外表，經過慢慢曬干后更顯鮮亮。每一顆宿州王棗子都充滿著甜蜜的香氣，入口后回味悠長。無論是單獨食用，還是作為糕點、燉湯...
- 擴展閱讀5：去宿州玩有哪些推薦購買的土特產？
- 符離集燒雞 - 這是宿州非常有名的一道傳統美食，以其獨特的制作工藝和風味聞名。符離集燒雞選用優質散養雞為原料，采用傳統的秘制配方和復雜的烹飪工藝，使得雞肉鮮美多汁，肉質細嫩，香味濃郁。宿州醬菜 - 宿州的醬菜種類繁多，包括醬黃瓜、醬豆角、醬蘿卜等，都是采用傳統工藝腌制而成，味道鮮美，是佐...
- 擴展閱讀6：燒烤時什么菜最好吃？
- 第四種烤鮑魚，鮑魚可是一種非常名貴的海鮮，據說非常的補，但是它的味道不是一般人可以受得了的，
- 擴展閱讀7：燒烤店里有什么好吃的？
- 1、烤韭菜 雖然說韭菜在我們日常生活當中是比較常見的，但是烤韭菜應該不是那么多人去吃的。大家一般都會擼著羊肉串，牛肉串之類的東西，覺得它們都是比較好吃的菜。其實烤韭菜也有著自己不一樣的味道，特別是搭上一些金針菇，兩個拌在一起，那滋味真的是太棒了，比炒的韭菜要好吃多了，而且完全就像...
- 擴展閱讀8：四川家庭燒烤食材配方和做法
- （1）烤盤鋪好錫紙，均勻的刷上一層色拉油。（2）將色拉油，生抽，蠔油，糖，鹽，辣椒面，花椒，孜然，蒜末，白芝麻，黑椒醬等按照配料中的比例混合調制成醬料。（3）將雞翅，魷魚圈等肉類葷菜放進調料，腌制半小時，等的同時將蔬菜洗凈切好并瀝干。（4）底下一層一般鋪蔬菜，可以是相對面積大的...
- 擴展閱讀9：水煮魚怎么做？教你做一道地道的四川川菜！
- 2.做水煮魚的調料必須分量適宜，色香味才可以得到充分的融合。經典的調料有花椒、辣椒、豆瓣醬、鮮湯等。3.煮魚時要注意火候，用旺火迅速煮熟魚片，煮到七八成熟后，即可撈出，待菜湯燒開后，再放入其他食材和煮好的魚片。
- 擴展閱讀10：自己在家怎樣做鹵肉
- 鹵肉的做法- - 1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用 2、 在炒鍋里下油，油熱后，下蒜片和少許花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒 3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒 4、 加足夠多的水，燒...
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