- 觀點(diǎn)1： 要看加盟店的要求，加盟費(fèi)，房租，裝修，材料費(fèi)，人工費(fèi)等，這要看你在哪開啦
- 觀點(diǎn)2： 開一家自助烤肉店需要投資多少，得看你投資的地段，門面的大小，以及店鋪的定位。具體多少錢不好估算。
開一家自助烤肉店需要注意以下幾點(diǎn)：
一是能吸引顧客。 比如在店鋪的裝飾和建筑上，采用透明玻璃封閉式，在靠街的玻璃柜中擺滿一盒盒色香誘人的食品等等。
二是能留住顧客。通過自己獨(dú)特的風(fēng)味及良好的服務(wù)態(tài)度，合理適中的價(jià)格，將客人留祝顧客常會擔(dān)心口味不錯(cuò)，但是在用完餐之后，會在不經(jīng)意之間被狠狠宰一刀。對此，在店內(nèi)墻上明顯標(biāo)志物之處對所有菜的價(jià)格明碼標(biāo)價(jià)。讓顧客留下來吃得舒心，又吃得放心。
三是回頭客。客人走之后，仍能回想想你的烤肉的特色以，包括優(yōu)雅的環(huán)境，熱情的服務(wù)等。如果有機(jī)會，說不定他還會來吃回頭飯，甚至?xí)堅(jiān)S多親朋好友一起來。你的生意就會越來越好，利潤當(dāng)然也就越來越大。 - 觀點(diǎn)3： 世界上的飲食博大精深，而燒烤是飲食業(yè)的一只奇葩。人類自古就偏愛燒烤食品，世界上比較著名的燒烤有巴西風(fēng)味，韓式風(fēng)味，日式風(fēng)味及土耳其風(fēng)味等。而中式燒烤又分為廣式燒烤和北方燒烤，而新疆燒烤也獨(dú)占一席。
怎樣開一家燒烤店
投資預(yù)算
基本上以一個(gè)店面20平方計(jì)算，或者是排擋形式，基本上20平方投資一萬左右就算不錯(cuò)的。設(shè)施可以包括燒烤爐、冰柜、陳列柜、店主一個(gè)人、營業(yè)員兩三個(gè)人，首先要取得衛(wèi)生許可證，有些人因?yàn)橘Y金風(fēng)險(xiǎn)承受能力，沒有這么大的資金投入店面，也可以做流動的形式，做成流動攤販到街道、學(xué)校、夜市攤等，這樣投資就不是很大。
燒烤硬件投資是占1/3，其它2/3是軟件，買一些材料，硬件就包括爐具、冰柜這些東西。
我說一萬塊錢包括前期投資、裝修費(fèi)用、包括每燒烤爐具、餐具等等，房租要看各個(gè)地方的差異。
燒烤店的選址
先說一下店址的選擇，我個(gè)人認(rèn)為高校，白領(lǐng)，車站，市中心這些地方并不是最理想的，首先是房租太高，象我們這種剛創(chuàng)業(yè)的大學(xué)生來說，負(fù)擔(dān)不起。其次是房源比較緊張，很難找到！其實(shí)最最理想的地方其實(shí)就是住宅小區(qū)的外圍，房源較多而且房價(jià)也低，大學(xué)生們可以接受！
再來就是店面的大小，40M的一室一廳比較適合剛剛起步的大學(xué)生們，記住除了經(jīng)營的地方要有15M左右，一定要有個(gè)堆放雜物和放一張床的位置，這一點(diǎn)很重要！
看好房子就是和房東簽訂協(xié)議，如果看好了就要多簽幾年的，建議簽訂2年的協(xié)議，交6個(gè)月的錢，一般房東都會同意的，再有就是注意水，電，煤氣費(fèi)是否拖欠，北方地區(qū)還存在冬季采暖費(fèi)的問題。
烘烤店的裝修和設(shè)備
接下來就是門面的裝修，桌椅用最簡單的就好啦，但是椅子一定要有靠背，很重要哦要牢記！有條件最好在對著正門的墻上安裝上電視，平時(shí)可以自己看，也可以放一些二人轉(zhuǎn)，球賽之類的給客人看！四周墻壁可以裝飾一些仿真的蔬菜，比如說紅色的辣椒，綠色的黃瓜，曾添一些氣氛！我重點(diǎn)說一下燈光吧，15M的門面最好用40W的日光燈2支，周圍打上4個(gè)黃色的節(jié)能燈，這樣可以使上來的串和菜更有食欲，有報(bào)道說光線的明暗會影響人的心情哦，我不是瞎說的！！
廚房用的東西我就不一一說了，重點(diǎn)說一下烤串爐子的做法，根據(jù)經(jīng)營串的大小來定爐子的寬窄，我店里經(jīng)營的是1元3串的，所以寬在7厘米左右，長160厘米，可以2個(gè)人同時(shí)烤，高是30厘米，比較顯眼，惹人注意，爐深8厘米，我認(rèn)為這是最標(biāo)準(zhǔn)的，太深烤出來的串顏色黑，太淺容易燒焦。當(dāng)然還要留出長40厘米，寬20厘米的地方用來烤雞架或者海鮮，別忘記了呵呵！
在說一下碳的選擇，一定要使用純木炭，現(xiàn)在很多家串店都使用機(jī)制碳，雖然比較耐燒，但是烤出來的味道差很多，這一點(diǎn)也是關(guān)鍵，大家牢記！把木炭點(diǎn)著可不容易，也是有點(diǎn)小技巧的，可以用煤氣灶引燃，也可以用固體酒精點(diǎn)燃！又快又方便！
燒烤的配方
牛肉（米龍）500克+洋蔥500克+松肉粉150克+檸檬汁20克+淡淀粉汁100克0度腌制4小時(shí)，肉串拿出來以后，顏色非常漂亮，誘人食欲！烤制出來，因?yàn)榧尤氲牡矸郏酝饨裹S，里軟嫩，口感非常好！
巴西風(fēng)味配料表
料一;紅曲米粉15克煮出來加入肉內(nèi)(15克加水50克)
料二;已基麥牙粉1.5克迷迭香10克、切碎木瓜粉15克、百里香粉8克、鹽8克、芥末粉5克、咖喱粉10克、孜鹽粉15克、姜粉5克、雞粉10克、、味精5克拌均備用
料三;紅葡萄酒15克、味極鮮醬油15克、調(diào)和油15克
具體程序;把料一均勻抹在肉里涼一下把料二放肉內(nèi)拌勻添加料三最后把黑胡椒干炒制脆錘成細(xì)粒按入肉內(nèi).淹制30分鐘左右即可
新疆風(fēng)味
嫩肉粉1000克、圓蔥粉半斤、孜鹽粉半斤、吉士粉一桶拌均、加入洋蔥末放花椒水和八角姜片水一起淹制
調(diào)和油的制作;大豆油燒開后停火放蔥段、姜片、八角、花椒、適量等蔥泛黃即可撈出，另外豬、羊肉比牛肉要嫩些，用料時(shí)比牛肉要少一些.
烤魚配方;
湯料(淡水魚)：醬油半斤、加加鮮醬油20克、調(diào)和油或花生油50-60克、白酒高度的15克、紅葡萄酒10克、香醋8克、白糖20克、增香劑(牛肉
精)10克、吉士粉15克、百里香粉10克、黑胡椒、花椒、八角、孜鹽粒各10克、蔥段、姜片、味精、雞粉適量和以上調(diào)料泡在一起備用
粉料;花生.芝麻.蘇子.小茴香.五香粉.孜鹽粉.鹽12克.味精10克.以上調(diào)料要磨碎
加工方法;做個(gè)烤魚夾把宰殺洗凈的魚身上切幾刀、把粉料用湯料調(diào)為稀胡狀刷在魚上、用中火烤制金黃、想吃麻辣味可撒辣椒和花椒面即可。
腌制羊肉
你可以先把羊肉切成3厘米大小的片（當(dāng)然也要看家人的喜好來決定了），用鹽和胡椒粉先把羊肉稍腌一下，讓基本味入到羊肉里。然后你將洋蔥剁碎，用涼水
泡成洋蔥水，當(dāng)然水不能太多了，要看你切的羊肉有多少來決定。最后把你切好的羊肉放在洋蔥水中腌幾分鐘。腌的過程中你可以先把烤肉爐的火生起來，把烤肉釬
子準(zhǔn)備好。穿肉之前可以把肉撈起放在其他干凈的盆中，因?yàn)槿绻痔螅憧境鰜淼娜庖矔幌愕摹Ｎ蚁脒@樣的味道一定會不錯(cuò)的。
燒烤的調(diào)料醬
基本調(diào)料有：孜然粉、椒鹽(可用其代替食鹽)、黑胡椒粉、辣椒粉、調(diào)和油、糖水，還可以根據(jù)個(gè)人喜好選不同口味的燒烤醬。
調(diào)料推薦一種小玻璃瓶的系列調(diào)料，小瓶子很好攜帶，帶小孔的內(nèi)蓋又便于使用，無論是居家還是野外都是不錯(cuò)的選擇。調(diào)和油是燒烤中不可缺少的，可以使食品更容易燒熟，同時(shí)保證食物的鮮嫩。調(diào)和油最好用密封性能好的玻璃瓶裝，使用時(shí)可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。糖水在燒烤時(shí)
可以出色、增加口味。但糖經(jīng)長時(shí)間加溫后易產(chǎn)生不利于人身體健康的物質(zhì)，且糖的熱量較高，建議少用，遲用。燒烤醬超市里見的不多，可以用辣醬等其他醬代替，如果不怕麻煩可以根據(jù)自己的喜好自制。
下面介紹幾種自制醬。
胡蘿卜醬
胡蘿卜泥加少許醬油，雞湯，鹽，檸檬汁，味精調(diào)制稠度適中即可。
豆醬
熟豆醬加料酒，糖，檸檬汁，姜末調(diào)制。
番茄醬
番茄沙司加辣椒油，醬油，鹽，雞湯調(diào)制。
甜面醬
甜面醬加辣椒油，醬油，白糖，檸檬汁調(diào)制。
經(jīng)營燒烤店注意事項(xiàng)
開一家燒烤店，一定要味道好，衛(wèi)生，建議你用竹碳,沒有煙的,很不錯(cuò)的。要經(jīng)常換口味，花樣要多才能吸引大學(xué)生門，大學(xué)校園附近也是非常不錯(cuò)的地方哦！！
一、保持店鋪良好的內(nèi)、外在形象。開業(yè)之前花費(fèi)巨大心思與資金裝修好的店鋪形象，開張之后更要定期維護(hù)，時(shí)時(shí)更新、修整；而不能不管不問，任其老化、剝落。只有這樣，你的店鋪才能具備長期的形象魅力和吸引力。
二、保證所售商品的競爭力與魅力吸引。現(xiàn)在商品除了品牌之外，同等的商品還要比價(jià)位、性質(zhì)、功能、、效果等方面。因此，所進(jìn)貨商品必須注重這些方面，全面考查其他同行的具體情況，做到知己知彼，保證自己所售物品的魅力。
三、商品的魅力有了，完美的服務(wù)也很重要，店內(nèi)營業(yè)員必須注重服務(wù)技巧，提高服務(wù)質(zhì)量，讓顧客慕名而來、滿意而歸。
四、定期舉辦促銷活動。根據(jù)自己店鋪本身的業(yè)績決定自己的促銷方式，在真正讓利給顧客的基礎(chǔ)上，刺激消費(fèi)者的購買欲望與購買力，充分發(fā)揮這種最直接、最有效的商品促銷方式的作用。
五、發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)魅力，留住員工的心。員工的素質(zhì)及服務(wù)水平對一家店的生意影響很大，尤其是在創(chuàng)業(yè)初期，只有營業(yè)員能安心留下，才能具備工作的主動性，才能發(fā)揮工作的積極性，也才能更好地服務(wù)于廣大消費(fèi)者。
半自助性質(zhì)的很不錯(cuò)，現(xiàn)在很多顧客都喜歡自己動手去燒烤
當(dāng)然，你要和城管的關(guān)系非常好，否則他們會說你污染。另外一方面來講，你選擇的地點(diǎn)要離居民住宅區(qū)近一點(diǎn)，因?yàn)樯虅?wù)宴請不會請客燒烤，而一般的居民會選擇燒烤。
再有，就是口味和宣傳了。口味很重要，要么就是擁有秘制醬料，或者就是擁有調(diào)料，總之燒烤的口味直接影響你的生意好壞。這點(diǎn)和炒菜類的餐廳不太一樣，他們還比較講究環(huán)境。而對于燒烤來說，環(huán)境是越熱烈、越隨便越好！
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