- 觀點1： 生活條件好了，很多人天天都有肉吃，肉的吃法很多，炒肉、燉肉、烤肉等，我最愛吃的還是炒肉，比如農家小炒肉，又香又嫩還不油膩，每次下館子必點。而蒜苔炒肉也是很多人愛吃的，尤其是過年期間，蒜苔一斤就要十幾塊，算是“俏菜”，用來待客非常有面子。我也很愛吃蒜苔炒肉，冬天多吃蒜苔好，其含有豐富的維C，能夠提高免疫力。蒜苔最好吃的做法就是炒肉了。
很多人愛吃蒜苔炒肉，但是卻炒不好，肉一下鍋就粘鍋，還又老又柴，一股腥味。蒜苔炒肉并不簡單吶，需要掌握一些技巧。今天我把大廚做蒜苔炒肉的方法教給大家，保證好吃。記住一個技巧，肉又軟又嫩還入味，怎么炒都粘鍋，蒜苔也脆嫩翠綠。這道菜好吃與否，最關鍵的一步就是炒肉。肉炒得好吃，蒜苔自然也香了。不管什么肉，想要炒得鮮嫩入味沒腥味，肯定是需要腌制的，不少人炒肉時都是直接下鍋炒，這是錯誤做法。
蒜苔炒肉通常都是用的肉絲，肉絲如果處理不好，是很容易粘鍋的，來看看大廚的做法吧，只要多做一步，肉絲就不會粘鍋，而且鮮嫩入味，蒜苔自然也就很好吃了。準備一把新鮮蒜苔、一塊瘦肉，還需要生抽、蠔油、蛋清、胡椒粉、油鹽、豆瓣醬。蒜苔最好買新鮮的，當天買當天吃，老了口感不好。把蒜苔用刀切掉頭尾，用水沖洗干凈后切成5厘米長的小段，放在一旁瀝干水分。
瘦肉洗凈后切成肉絲，倒入碗中，加食鹽、生抽、蠔油和胡椒粉，用手抓拌均勻，使肉絲充分吸收調料。打入一個蛋清，再次用手抓拌均勻，用蛋清上漿后肉絲更嫩更滑。然后加入一勺淀粉，繼續用手抓拌，鎖住肉絲的水分，最后倒入適量食用油抓拌均勻。攪拌時，不要用筷子，要用手抓拌，這樣上漿的效果最好。無論是炒什么肉，豬肉牛肉羊肉都可以用這個方法處理，保證炒好的肉絲或肉片又嫩又滑。
鍋里倒油燒熱，油熱后潤一下鍋后倒出，加入適量涼油，倒入上漿的肉絲，開中火用鏟子快速把肉絲滑炒至散開，肉絲變色后立刻盛出。鍋里留一些底油，加姜末炒香，然后加一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入蒜苔開大火快速翻炒2分鐘。蒜苔斷生后倒入炒過的肉絲，繼續快速翻炒，蒜苔和肉絲都炒熟后加食鹽、生抽、蠔油、胡椒粉調味，加半勺糖提鮮，快速翻炒均勻使食材入味，關火出鍋，蒜苔炒肉就做好了。
肉絲這么炒，又軟又嫩又滑，沒有一點腥味，非常香，蒜苔也脆嫩翠綠，非常爽口，是一道很好的下翻炒。炒肉鮮嫩入味還不粘鍋的技巧就是“不能直接炒”！肉一定要先腌制，去腥又入味。腌制時，加蛋清和淀粉抓拌上漿，多做這一步，無論是肉絲還是肉片都會鮮軟嫩滑。炒肉時，要熱鍋冷油炒，這樣不僅不會粘鍋，肉也非常鮮嫩，不老不柴。過年了，餐桌上怎么能少得了一盤炒肉呢？記住這個技巧，不管什么肉都能鮮嫩入味，還不粘鍋，全家人都愛吃。
蒜苔炒肉，先炒蒜苔還是先炒肉？很多人做錯，難怪蒜苔不綠肉也老！ - 觀點2： 炒肉的時候可以適當的裹一層面粉?；蛘呤枪弦粚与u蛋。再放上一些料酒或者是生抽上色。這樣的肉質更加嫩滑，口感會更好。
- 觀點3： 炒肉前，可以把肉先用薯粉或者生粉，少量的鹽、醬油、油腌制，放置一些時間，炒的時候，注意要大火，不要炒太久，這樣肉會比較嫩滑一點。
- 觀點4： 將肉絲或者肉片，加點鹽抓幾下，感覺微微發粘時，加點食用油抓勻，再下鍋炒就會更嫩，將切好的肉，加點鹽抓勻之后，加點淀粉進去，這樣也能避免肉發柴的問題，兩者選其一即可。
- 觀點5： 蒜苔炒肉通常都是用的肉絲，肉絲如果處理不好，是很容易粘鍋的，來看看大廚的做法吧，只要多做一步，肉絲就不會粘鍋，而且鮮嫩入味，蒜苔自然也就很好吃了。準備一把新鮮蒜苔、一塊瘦肉，還需要生抽、蠔油、蛋清、胡椒粉、油鹽、豆瓣醬。瘦肉洗凈后切成肉絲，倒入碗中，加食鹽、生抽、蠔油和胡椒粉，用手抓拌均勻，使肉絲充分吸收調料。打入一個蛋清，再次用手抓拌均勻，用蛋清上漿后肉絲更嫩更滑
- 觀點6： 小技巧就是多加一味食材，雞蛋。在炒肉之前可以將肉裹一層雞蛋，這樣在熱油熱鍋的情況下，下鍋肉質會非常的滑而不老。
- 觀點7： 想要肉炒的嫩，可以炒之前把肉在開水里燙熟了，然后再炒，肉就會不會僵硬，非常的柔嫩，還不會有異味?；蛘咴诔粗胺帕暇谱袅希缓笕啻?，把肉打綿就好了。
- 觀點8： 有一個非常有用的小技巧，就是熱鍋下肉再放油，然后大火爆炒，就能讓肉特別嫩。其他常用的比如炒前裹生粉，也比較管用。
- 觀點9： 我認為炒肉主要的小技巧是腌制肉和配料的用處，讓肉不老的主要原因的要收住肉里的水分，就是要用淀粉鎖住水分，可以加點醬油調配色和入味
- 觀點10： 要想炒的肉好吃一定要大火爆炒，時間短。在肉質方面，要想肉嫩，我們可以在肉里面加一點雞蛋液或者是淀粉，這樣可以增加肉的質感和鮮嫩。
- 觀點11： 前腿肉洗凈，然后順著紋理切成肉絲 ，前腿肉洗凈，然后順著紋理切成肉絲 ，放入水盆中浸泡5分鐘，這樣可以使炒出來的肉片口感更嫩。
- 觀點12： 簡單腌制之后炒作，還可以在油鍋里面簡單過一下，還可以裹上淀粉下鍋過油，這樣做出來特別嫩。
- 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里?。合扔弥行』鸷婵?豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁?？揪W預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
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- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
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- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
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- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調節湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
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