- 觀點(diǎn)1： 不愛(ài)學(xué)習(xí)和鉆研的人來(lái)說(shuō)，可能做一輩子炒肉都炒不好，口感發(fā)柴、顏色難看；而有些人炒出來(lái)的肉卻是口感滑嫩、味道鮮香。肉絲或者肉片的表面會(huì)瞬間受熱，這時(shí)肉里的水分就會(huì)大量稀釋出來(lái)，出來(lái)的速度太快，而肉還沒(méi)有熟，切肉，是的，不要小看了切肉這個(gè)工序，你切錯(cuò)了，后面再怎么彌補(bǔ)都會(huì)感覺(jué)少點(diǎn)什么，切對(duì)了，肉絲才不會(huì)難嚼，調(diào)料：料酒，水淀粉，生抽，鹽，雞精，白糖，蔥姜蒜末，食用油。大部分人還是愛(ài)吃滑嫩一些的肉，尤其是孩子。怎么能做出孩子們愛(ài)吃的滑嫩炒肉。
刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來(lái)的肉片，紋路呈“井”字狀最好要切得粗細(xì)一致、長(zhǎng)短一致、不連刀。如果順著切，這樣肉就不會(huì)嚼不動(dòng)肉片或者肉丁放在一個(gè)碗里加人一點(diǎn)食用小蘇打，腌制十分鐘左右。然后洗凈用淀粉抓勻后，放少許鹽加少量清水手抓揉，放色拉油繼續(xù)抓揉，再放紅薯粉加水和料酒抓揉，抓揉的動(dòng)作充分吸取了水分使瘦肉滋潤(rùn)，雞蛋清，抓勻，再放入少許淀粉抓勻，這叫給肉上漿，保持肉里的水分，炒肉的時(shí)候油稍微多一點(diǎn)，注意選有一點(diǎn)肥的肉，如果是全瘦肉，可以在切好后放入醬油，玉米淀粉，再入一點(diǎn)食用油，攪拌均勻。
土豆淀粉再灑一些，給肉上個(gè)漿，肉里的水分保持住。靜置20分鐘左右。（也可選用米酒、蛋液、醬油、）稍稍腌制切好的里脊肉與五花肉，如果肉質(zhì)上乘，只用料酒、醬油腌一下就好一是肉一定要好的，各種調(diào)味品備好，熱鍋涼油肉下鍋，油太熱了炒出來(lái)就不爛糊了。二是如果認(rèn)不準(zhǔn)肉的好賴，小蘇打，蛋清，淀粉，食用油拌勻掩制。 - 觀點(diǎn)2： 一般都是可以選擇加上一些淀粉，這樣的話可以讓肉變得更加的鮮嫩細(xì)膩，而且肉質(zhì)會(huì)更加的清香美味，也受到很多的喜歡。
- 觀點(diǎn)3： 肉切好之后，倒點(diǎn)料酒去腥，再放一點(diǎn)點(diǎn)食鹽入味，然后很多人都是用筷子攪拌均勻就完事了。要想口感到位，還是得下手來(lái)捏才行，捏到肉里的汁水滲出來(lái)，沾手為止。用手捏，能讓料酒充分吸收到肉里，去除掉腥味；捏還能破壞肉里的纖維，吃起來(lái)更軟更嫩。
- 觀點(diǎn)4： 肉切好以后不要直接就開炒，先加入調(diào)味料、蛋清、淀粉抓勻腌十幾分鐘，這樣炒出來(lái)的肉就會(huì)更入味更滑嫩了。
- 觀點(diǎn)5： 想要讓肉變得更加的嫩滑，炒肉的時(shí)候，可以淀粉，加啤酒，加食用油，加小蘇打，既能保證肉的絲滑又能讓肉質(zhì)更加鮮美。
- 觀點(diǎn)6： 肉切好之后可以放一點(diǎn)蛋清和淀粉攪拌均勻，這樣再放入鍋中炒的時(shí)候肉不會(huì)被油炸的堅(jiān)硬，反而這樣炒出來(lái)的肉嫩滑，而且炒肉的時(shí)間不要太過(guò)于長(zhǎng)。
- 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過(guò)厚度來(lái)增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認(rèn)并補(bǔ)...
- 擴(kuò)展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時(shí)加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點(diǎn)的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點(diǎn)淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴(kuò)展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細(xì)鹽還有一點(diǎn)散蔥來(lái)搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來(lái)調(diào)味。4、將腌制數(shù)小時(shí)的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個(gè)狀態(tài)，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點(diǎn)的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴(kuò)展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長(zhǎng)條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時(shí)以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預(yù)熱200度，將碗內(nèi)腌...
- 擴(kuò)展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長(zhǎng)條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經(jīng)切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒(méi)在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴(kuò)展閱讀6：烤肉制作方法簡(jiǎn)單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進(jìn)食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴(kuò)展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當(dāng)然還需要常見(jiàn)的調(diào)味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調(diào)節(jié)湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準(zhǔn)備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴(kuò)展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時(shí)（有時(shí)間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團(tuán)，放在一個(gè)大碗中，加清水，量要?jiǎng)倓倹](méi)過(guò)面團(tuán)，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團(tuán)，...
- 擴(kuò)展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點(diǎn)，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴(kuò)展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過(guò)的羊肉、姜片、蔥結(jié)、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí)。3、夾出蔥節(jié)，放入適量的枸杞煮三到五...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！