- 觀點1： 豬肉在日常生活中是每天必備的菜，并且做法很多，相信很多朋友們一旦是提起“炒肉”，大家最在意的應該都是，怎樣炒才能不粘鍋？怎樣炒肉質才夠嫩？其實這些都算不得什么是什么大難題，主要是要掌握一些小技巧，今天的話，我就會將這些小技巧全部都教給你們。
炒肉有什么技巧使肉鮮嫩入味呢？你平時的做法是怎樣的呢？
大家要注意，無論你炒的是什么肉，都清牢記這4個小技巧！只要這幾點你學好了，保證你炒出來的肉，全都是鮮嫩又入味，味道不比飯店差。
1、切肉
切肉的話一般有著兩種方法，分別是“頂絲切”與“順絲切”，由名字我們就不難猜出這兩種方法的意思，通俗點講及時算著肉自身攜帶的紋理切，還有逆著這種紋理切，先大家常吃的豬肉和牛肉，基本都比較適合“頂絲切”的方法。
2、腌肉
大家注意腌肉的時候最好是不要放鹽，只要有醬油和蠔油就已經是可以了，因為肉遇到食鹽就會自動變老，尤其是在豬肉片的時候，差別真大是特別大。
3、加蛋清，加生粉
很多人不知道到為什么要放這些東西，其實這都是有著一定講究的，比如說香辣肉片這樣的肉類美食，生粉和雞蛋是必須的，而且還要按照腌肉、加水、上漿、蛋清、生粉、加油這樣的步驟來制作，不然炸出來的肉真的是口感味道都不行。
4、炒肉
最后要說的就是炒肉的這個步驟，熱鍋涼油不粘鍋這個很多人都知道，我就不再多說了，這里要說的主要是，肉下鍋炒制之后，一定要完全斷生之后才能放其它食材一起炒，這樣肉再炒出來之后，才會更嫩一些。 - 觀點2： 最簡單的技巧就是對肉進行腌制，先用蔥，姜，蠔油，醬油，白糖，進行腌制20分鐘使肉入味，再加少許淀粉抓勻，淀粉能使肉更嫩滑，最后加一點油，使肉鮮嫩多汁。
- 觀點3： 炒肉個人覺得可以事先勾兌芡粉鎖住肉的水分，同時在炒的時候溫度不宜過高，時間不宜過長，等到肉變色的時候就盛出，所以火候的掌握是至關重要的。
- 觀點4： 在生肉里面拌入幾顆雞蛋，這樣炒出來的肉鮮嫩又入味，吃起來讓人流連忘返，非常值得一試的做法。
- 觀點5： 炒肉之前在腌制的時候加點淀粉抓勻豬肉，會鎖住水分炒出來更鮮嫩，出鍋之前放點醋能去腥提味。
- 觀點6： 應該在切肉之前先用菜刀的把手錘打豬肉，讓豬肉變得松軟，然后再把切好的豬肉焯水，去除腥味，這樣炒出來的肉才會鮮嫩入味。
- 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里?。合扔弥行』鸷婵?豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家?？救饧页Ｖ谱鞣椒ǚ窒?/a>
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調節湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！