- 觀點1： 拍黃瓜是一道人見人愛的特色小蔬，因營養豐富，腌制后特別爽口深受小伙伴們喜愛。
拍黃瓜也是我們聚餐時，必點的一道下酒菜
。我不完全認同飯店的拍黃瓜比家里做的好吃這個觀點。
作為資深吃貨，對拍黃瓜的味道有著自己清晰的認知。
每次下館子時，我都會要求飯店按自己的要求來加工。
拍黃瓜這樣做才好吃：拍黃瓜受南北飲食偏好的影響，加工方法大相徑庭。
今天我給大家推薦一款最簡單的做法：
①原材料準備
：新鮮本地黃瓜兩條、山西老陳醋80~100g、新鮮小米椒50g、剁辣椒一勺；
②加工過程
：將新鮮黃瓜洗凈后，將黃瓜兩頭去除2~4cm不要，用手掰斷成長度控制在3~4寸左右，用刀面拍碎成大小不等的塊狀；
新鮮小米椒洗凈后，切成長約0.8cm辣椒圈；準備一個大小合適的盆，將拍碎的黃瓜、小米辣椒、剁辣椒一起倒入盆中，同步加入山西陳醋攪拌均勻后，腌制5分鐘即可。
③拍黃瓜點評：酸脆爽口鮮辣開胃。
安哥推薦的拍黃瓜集鮮、酸、辣、脆于一體，不添加香菜、香油、香蔥、大蒜碎等輔助原材料斗味，充分還原了大道至簡的美食精髓。在日常烹飪中，輔助原材料的選用有其長就必有其短。把黃瓜鮮脆與陳醋酸香高度融合，巧用小米椒的紅結合黃瓜的綠，色香味一應俱全。剁辣椒的酸咸搭配小米椒的辣爽，可讓小伙伴們欲罷不能。
②特級山西陳醋都在山西本土銷售，而超市中及零食店幾塊錢的陳醋只能著色，完全沒有老陳醋濃郁的鮮香味。一分價一分貨，前幾年朋友從山西本土購買回來的陳醋每斤要幾十塊。如果有條件可托人從山西發貨過來，安哥推薦的拍黃瓜雖然制作簡單，但細節不能馬虎。山西老陳醋多放點，味道更鮮美。
③為什么有小米椒還需要少量剁辣椒，道理很簡單，小米椒配色的同時，增辣是湖南人的喜辣的切實需求。剁辣椒的作用在于取用它天然的酸爽味，同時剁辣椒自帶咸味，可以與黃瓜中和調味。
④拍黃瓜制作時，不可用菜刀直接切，菜刀切黃瓜會有一股鐵腥味，影響口感。一般用
刀面去拍效果較好。很多飯店在加工拍黃瓜時，為了減少制作時間忽略了這一細節。 - 觀點2： 技術好。飯店的師傅是長時間做飯的，擁有良好的手藝。
- 觀點3： 主要和澆制的料油有關系，家里邊一般會倒一些香油，而飯店會用各種香料和洋蔥，蒜，去炸料油，比香油要好吃的多。
- 觀點4： 我也有這樣子的感觸，很多時候我在飯店吃的，拍黃瓜能吃兩份，是因為飯店的拍黃瓜調料非常的全，所以我們吃起來才會感覺非常的好吃。
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