- 觀點1： 刀削面的調料(俗稱“澆頭”或“調和”)：
也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口。
一般地說，刀削面是面條的一種，適合用各種澆頭做鹵，但是根據人們的習慣，刀削面一般用湯汁比較多的鹵較為合適，現將山西的三種鹵汁的做法錄寫如下，以便于你來參考：
一、刀削面肉鹵：
主料：熟五花肉片200克，雞蛋500克。
輔料：黃花菜20克，木耳10克，鮮腐皮200克，冬筍100克，蝦米50克，姜末15克，豬油20克，花椒2克，芽菜100克，醬油20 克，味精、香油、胡椒面、干黃醬、水淀粉各適量，蔥段50克，蒜3瓣。
制作方法：
1、黃花菜、木耳泡發在洗干凈、加工成小塊、段待用；芽菜摘洗干凈，熟煮肉加工成薄片；蝦米用沸水泡開備用。
2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味，用水淀粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯里面，點入香油即成鹵汁。
二、刀削面三鮮鹵
主料：水發海參100克，水發魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。
輔料：豬油50克，蔥結50克，精鹽適量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、醬油50克、姜末5克。
制作方法：
1、將海參、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。
2、豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用；將魷魚片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒，加調味原料調拌均勻取出備用；
3、鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海參等物料放入調好口味，用水淀粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯鹵。
三、刀削面番茄雪菜鹵
主料：番茄2只 雪菜500克。
輔料：豬油50克，蔥結50克，精鹽適量。
制作方法：
1、將番茄切小塊，雪菜切末待用。
2、鍋上放2500克水，將番茄和雪菜放入其中，并加豬油，燒湯。
3、在鍋中放入調味料調好口味，即成番茄雪菜鹵。
總之，湯鹵的做法千變萬化，一條原則就是以咸鮮口為主，這比較符合北方人的口味。 - 觀點2： 有一天看電視，有個面館的廚師教做小燉肉刀削面，我就趕快記下來了。我本人的技術還沒練到會做刀削面，正好前兩天逛市場看到有賣刀削面的，買了些回去，把五花肉一燉，自己在家也能吃到飯館里的小燉肉刀削面啦！哇塞！那個香?。∠愕牟恍欣?！小燉肉肥而不膩，入口即化，香氣撲鼻，我老公吃兩碗呢，我趕快把做法分享給大家！
小燉肉刀削面的做法
步驟step
1
五花肉洗凈，用清水浸泡2小時以上，切成如圖所示大小的肉塊
步驟step
2
鍋中放入適量清水，放入五花肉冷水下鍋，煮至水燒開，五花肉全部變色了，將沫子撈出
步驟step
3
將肉撈出備用，將焯五花肉的水用濾網過濾一下，倒入另一個盆里留著，將所有香料準備好
步驟step
4
開火將炒鍋燒熱，鍋中放入適量色拉油，中小火放入香料炒出香味
步驟step
5
把香料盛出放入焯肉的湯里，把焯過的五花肉放入油鍋里翻炒
步驟step
6
五花肉翻炒至微黃即可盛出，油也可倒掉，將有香料的湯倒入鍋中，大火煮開，蓋上蓋子轉小火煮30分鐘
步驟step
7
30分鐘后香料撈出扔掉，放入五花肉
步驟step
8
煮開后放入適量的番茄醬和紅曲粉，蓋上鍋蓋轉小火煮1小時
步驟step
9
1小時后放入適量鹽和蔥姜。接著再煮10分鐘
步驟step
10
10分鐘后開大火收汁。大火煮到湯汁稍微有些濃稠，但不要把湯汁煮干，即可關火
步驟step
11
做一鍋開水，將面團削成刀削面，將刀削面放入鍋中，鍋開后再煮3分鐘即熟
步驟step
12
將面盛入碗中，將小燉肉鹵澆在面上，表面放點香菜，開吃吧 - 觀點3： 你好，五花肉洗凈，用清水浸泡2小時以上，
2
鍋中放入適量清水，放入五花肉冷水下鍋，煮至水燒開，五花肉全部變色了，將沫子撈出
3
將肉撈出備用，將焯五花肉的水用濾網過濾一下，倒入另一個盆里留著，將所有香料準備好
4
開火將炒鍋燒熱，鍋中放入適量色拉油，中小火放入香料炒出香味
5
把香料盛出放入焯肉的湯里，把焯過的五花肉放入油鍋里翻炒
6
五花肉翻炒至微黃即可盛出，油也可倒掉，將有香料的湯倒入鍋中，大火煮開，蓋上蓋子轉小火煮30分鐘
7
30分鐘后香料撈出扔掉，放入五花肉
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煮開后放入適量的番茄醬和紅曲粉，蓋上鍋蓋轉小火煮1小時【摘要】
刀削面的調料怎么做？【提問】
你好，五花肉洗凈，用清水浸泡2小時以上，
2
鍋中放入適量清水，放入五花肉冷水下鍋，煮至水燒開，五花肉全部變色了，將沫子撈出
3
將肉撈出備用，將焯五花肉的水用濾網過濾一下，倒入另一個盆里留著，將所有香料準備好
4
開火將炒鍋燒熱，鍋中放入適量色拉油，中小火放入香料炒出香味
5
把香料盛出放入焯肉的湯里，把焯過的五花肉放入油鍋里翻炒
6
五花肉翻炒至微黃即可盛出，油也可倒掉，將有香料的湯倒入鍋中，大火煮開，蓋上蓋子轉小火煮30分鐘
7
30分鐘后香料撈出扔掉，放入五花肉
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煮開后放入適量的番茄醬和紅曲粉，蓋上鍋蓋轉小火煮1小時【回答】
1小時后放入適量鹽和蔥姜。接著再煮10分鐘【回答】
10分鐘后開大火收汁。大火煮到湯汁稍微有些濃稠，但不要把湯汁煮干，即可關火【回答】
將面盛入碗中，將小燉肉鹵澆在面上，表面放點香菜，開吃吧【回答】 - 觀點4： 料：蟹味菇150克、黃瓜半根、海蝦干3個、韭菜4根、刀削面100克
調料：蔥3克、姜2克、花生來油10克、生抽10克、鹽適量、雞精1克1.首先備齊所有的食材。
2.黃瓜洗凈后切成小丁，蔥姜切絲，韭菜切段。
3.蟹味菇洗凈后用刀去掉根部。
4.東菱早餐機的湯鍋里，加入適量的清自水煮沸后，放入刀削面。
5.煮熟刀削面后，撈出后過一下冷水后撈出瀝干水分。
6.煎鍋倒入花生油燒熱后，先爆百香蔥姜絲。
7.這個時候加入黃瓜丁。
8.大火繼續翻炒片刻，倒入生抽調味調色。
9.根據個人口味，再加入適量的鹽和雞精調味。
10.大火繼續翻炒均勻后，放入海蝦干（海蝦干提前泡一下）
11.大火繼續翻炒至黃瓜丁斷生。
12.這個時候加入蟹味菇。
13.大火繼續翻炒至湯汁濃稠時。
14.加入切度段的韭菜段，即可關火。
15.把煮熟的刀削面放到碗里，上面澆上做好的 - 觀點5： 煮面的話看煮到沒有白芯半透明狀就熟了,蓋蓋煮的話注意守著每次開的泡沫要溢出來的時候就加點水
- 觀點6： 刀削面這樣做，我能吃兩大碗
- 觀點7： 刀削面的調料應該和蘭州拉面差不多，放辣椒、楊蓉
- 觀點8： 刀削面的調料用油潑面最好吃。把蔥姜蒜切丁放在碗里加點兒辣椒油潑一下。
- 觀點9： 刀削面的調料有很多，雞精香精味精等。這就是刀削面的調料。
- 觀點10： 制作刀削面調料的材料：牛肉、白蘿卜、水蔥花、香菜、辣椒油、鹽、味精。制作辣湯的全部過程：1：將肉全部清洗干凈，然后在放入到水里面煮，但是不能加入任何的調料。2：等到肉煮到8分熟之后，在將白蘿卜放入到鍋里面，然后在接著煮。3：將大碗準備好，將事先切好的蔥花、香菜一定要放在碗里面。4：煮牛肉的時候只要煮到軟了爛了的時候就可以了，同時需要注意牛肉和水的比例是非常關鍵的，因為淡了就不好喝了。5：將肉拿出來切塊，快的大小可以根據個人的情況來規定，然后將切好的牛肉放入到碗底下就可以了。6：將湯盛好之后在放入到碗里面，然后根據個人的口味放入一些食用鹽，并且將味精、辣椒油放入到碗里面。
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