- 觀(guān)點(diǎn)1： 材料
主料：蹄髈1只
配料：大料2個(gè)，桂皮1塊，蔥幾根，姜幾片，料酒小半碗，老抽2大匙，糖3大匙，食用油2匙
做法
1、蹄髈焯水拔凈毛，備用。
2、炒鍋?zhàn)鹕戏?匙油，接著放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黃。
3、再放老抽、料酒，翻炒成你需要的醬油紅色，可以酌情加減。
4、把炒鍋內(nèi)的蹄髈放電壓力鍋內(nèi)，把湯汁澆在蹄髈上，放入蔥、姜、大料、桂皮及余下的白糖，然后從鍋邊上加水，量要加足，但不要瞞過(guò)蹄髈，要露出皮。蓋上鍋蓋加壓25分鐘。
5、換炒鍋，把壓力鍋內(nèi)蹄髈及大量湯汁倒入，大火燒開(kāi)收汁，稍有濃縮時(shí)，改中火、小火。在收汁時(shí)，用鍋鏟不斷把湯汁澆在蹄髈上，直到湯汁濃稠、蹄髈紅亮，停火。大功告成。
小訣竅
1、炒糖色，讓蹄髈更能上色。
2、電壓力鍋，只能壓25分，多了就會(huì)爛熟不成形，用筷子戳蹄髈，能戳到底就行。
3、收汁時(shí)要耐心，不能離人，特別是快濃縮粘稠時(shí)，要小火，把蹄髈用根筷子架空些，不然很容易粘鍋。 - 觀(guān)點(diǎn)2： 紅燒蹄髈的正宗做法，紅燒蹄髈怎么做好吃
最佳答案
材料
主料：蹄髈1只
配料：大料2個(gè)，桂皮1塊，蔥幾根，姜幾片，料酒小半碗，老抽2大匙，糖3大匙，食用油2匙
做法
1、蹄髈焯水拔凈毛，備用。
2、炒鍋?zhàn)鹕戏?匙油，接著放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黃。
3、再放老抽、料酒，翻炒成你需要的醬油紅色，可以酌情加減。
4、把炒鍋內(nèi)的蹄髈放電壓力鍋內(nèi)，把湯汁澆在蹄髈上，放入蔥、姜、大料、桂皮及余下的白糖，然后從鍋邊上加水，量要加足，但不要瞞過(guò)蹄髈，要露出皮。蓋上鍋蓋加壓25分鐘。
5、換炒鍋，把壓力鍋內(nèi)蹄髈及大量湯汁倒入，大火燒開(kāi)收汁，稍有濃縮時(shí)，改中火、小火。在收汁時(shí)，用鍋鏟不斷把湯汁澆在蹄髈上，直到湯汁濃稠、蹄髈紅亮，停火。大功告成。
小訣竅
1、炒糖色，讓蹄髈更能上色。
2、電壓力鍋，只能壓25分，多了就會(huì)爛熟不成形，用筷子戳蹄髈，能戳到底就行。
3、收汁時(shí)要耐心，不能離人，特別是快濃縮粘稠時(shí)，要小火，把蹄髈用根筷子架空些，不然很容易粘鍋。 - 觀(guān)點(diǎn)3： 材料:
1.
中型蹄膀1
個(gè)
2.
蔥1
根
3.
姜片約10
片
4.
去皮大蒜10
個(gè)
5.
八角10~15
枚
6.
白冰糖15~20
粒
調(diào)味料
醋1
茶匙,米酒2
茶匙,醬油1.5
飯碗,老抽(加色用)半飯碗,水8
飯碗(可蓋住蹄膀)
做法:
1.
先將蹄膀川燙,將鍋及肉洗凈
2.
熱鍋加2
茶匙沙拉油,油熱后爆香蔥,大蒜,姜片,.八角,然后將蹄膀放入鍋內(nèi)與爆香
材料混合,再加米酒,醬油,醋,冰糖,水,煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火再慢燉1.5
小時(shí),然后大火收水
至濃稠即可
3.
若第一餐吃不完,可放入冰箱,隔餐可切片夾饅頭,燒餅或蔥油餅,再配上地瓜稀飯
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