- 觀點1： 最喜歡吃的綠葉蔬菜是小青菜，一年四季都能吃到。炒前，將青菜洗凈，然后在沸水中焯一分鐘，撈出后控干水分備用。起油鍋，油稍多些，放入青菜，大火爆炒，8分熟時加入少量鹽和雞精，再炒2分鐘左右青菜就炒好了，顏色碧綠青翠，味道鮮美。
- 觀點2： 蒜泥爆炒一般綠葉菜都好吃。起鍋下油燒熱，下蒜報香下綠葉菜加鹽雞精等
- 觀點3： 綠葉蔬菜有很多，例如油麥菜，倒油蔥加蒜熗鍋，放入油麥菜，放入鹽巴，快炒至熟 放入蠔油 撒上一些蒜末。清爽好吃。價格實惠營養價值高，大部分人都可以接受的口感。
- 觀點4： 比如涼拌空心菜。
1、水燒開，放入空心菜，滾三滾后撈出瀝干。
2、蒜末、白糖、精鹽、味精與少量水調勻后，再澆入熱香油。
3、味汁和空心菜拌勻即可。 - 觀點5： 綠葉蔬菜比較常見和好吃的做法還是炒著吃，有些綠葉蔬菜，炒的時候加點辣椒或者其他調料就已經很美味了。
或者是做成蔬菜沙拉作為一道甜點吃，也是非常美味。 - 觀點6： 比較好吃的做法有:清蒸。蒸好菜后放豉油或炒蒜末，然后放調料調味，:或者涼拌菜都很好吃。
- 觀點7： 你好，有什么好吃的綠葉蔬菜做法，這個綠葉蔬菜做法確實是有很多的，比如這個小白菜還有菠菜啊等等這些你把它炒來都是比較好的。
- 觀點8： 有什么好吃的綠葉蔬菜做法。
綠葉蔬菜菠菜小油菜都可以涼拌好吃。小油菜可以做個蝦米，油菜。 - 觀點9： 海米油菜，油菜用熱水燙一下，加入醬油香油海米味精精鹽，拌好就是一道美味的涼菜
- 觀點10： 我覺得最好吃的胃藥蔬菜做法就是涮火鍋，一切蔬菜放在火鍋里味道都很好吃，蘸上各種醬料，周邊的特別美味。
- 觀點11： 綠葉蔬菜富含多種營養，是絕佳的食品。但很多人覺得綠葉蔬菜不好吃。其實，烹制綠葉蔬菜的方法有很多，綠色蔬菜也能能做出美味可口的菜肴。
01
清炒或素炒
清炒或素炒是最簡單的烹調方法之一，適用于油菜、小白菜、菜心、油麥菜、空心菜、萵筍葉等等，多種綠葉蔬菜，如清炒菜心。先把這些綠葉蔬菜洗凈切段（盡量切長段），然后熱鍋下油，油熱后投入綠葉蔬菜快炒，同時加味精或雞精、食鹽或生抽等調味品。清炒或素炒吃的主要是綠葉蔬菜本身的味道
02
蒜炒
蒜炒是在清炒的基礎上，增加大蒜爆鍋環節，即熱鍋下油，油熱后先放人大蒜（切片或者切末）爆炒出香味，然后再放入綠葉蔬菜快炒調味。茼蒿、芥藍、芥菜、芥蘭、木耳菜、紫菜苔、豌豆苗等有特殊氣味的綠葉蔬菜特別適合蒜炒，其他大部分綠葉蔬菜亦可采用此法，吃的是蒜香與綠葉蔬菜的混合味道，比如蒜末炒茼蒿。當然，用姜、花椒、豆豉、辣椒、辣椒醬等加重調味也是可以的。
03
做餡
綠葉蔬菜做餡烹制餃子、餛飩、包子、餡餅等，操作稍復雜，但最為可口。菠菜、油菜、小白菜、菜心、生菜、韭菜、油麥菜、芹菜葉、萵筍葉、西洋菜、蘿卜纓、小蔥、薺菜等都很適合做餡。
04
做湯
綠葉蔬菜做湯是最簡單的吃法之一，比如菠菜湯。水煮開，加入油和鹽、姜、蔥、雞精、生抽、等調味品調味，放入綠葉蔬菜（菠菜、莧、空心菜等要先焯水），快速煮熟即可。適用于小白菜、木耳菜、菜心、生菜、油麥菜、西洋菜、萵筍葉、空心菜等多種綠葉蔬菜。
當然除此之外還有很多的綠葉蔬菜做法，比如蔬菜沙拉、蔬菜蘸醬、涼拌、蔬菜炒肉等多種做法。在此我就不一一列舉了。 - 觀點12： 蘆筍含有多種維生素以及鐵、錳等微量元素，可以為人體補充很多所需的氨基酸；還含有大量膳食纖維，有助于增加食欲，促進消化。蘆筍炒肉和涼拌蘆筍是兩種好吃又方便的綠色菜肴。
一、蘆筍炒肉：
將蘆筍洗凈，斜著切成小段，在開水中焯一下備用；在熱油鍋里炒一下蔥姜，放入準備好的肉絲，炒制肉的顏色比安徽百，加入蘆筍，一起爆炒即可。
二：涼拌蘆筍：
將蘆筍洗凈，斜著切成小段，在開水煮三分鐘左右；準備涼拌的醬料——食鹽2克，白糖2克，耗油1克，辣椒油5克，小米椒3個，蒜瓣3個等；將調制好的喜歡的醬料倒入煮好的蘆筍中拌勻即可。
新鮮蘆筍
蘆筍炒肉
涼拌蘆筍 - 觀點13： 綠葉蔬菜多種多樣，其做法也各不相同，現介紹一種菠菜的做法。將菠菜去根洗凈，再切些蔥花、蒜末和姜末，并準備一把粉絲、一個雞蛋。鍋內燒油，油熱后放入姜末、蔥花和花椒爆香，隨后注入適量清水。水開后，放入粉絲，煮至粉絲透明，下入菠菜，再次煮開后，倒入打好的雞蛋液，待雞蛋液定型后，撒上蒜末，攪拌一下即可關火。鮮美可口的菠菜粉絲雞蛋湯就做好了。
- 觀點14： 1.綠葉蔬菜含有較多的維生素和礦物質，也是人體獲取膳食纖維的一個重要途徑。
常見做法：
炒：有用植物油，有用動物油的。
植物油主要以大豆油或者花生油為主，比如油麥菜就可以用植物油炒
動物油主要以豬油為主，豬油炒菜，大部分都是更香。比如芥藍，包菜
白灼：
一般都是過一遍開水，再加調味料
比如菠菜，用開水煮熟后，鍋燒熱，加點油加點蒜蓉醬油，澆在菜上面。非常好吃，菜也不會過老
3.涼拌
比如黃瓜，用刀拍幾下，切成不規則的塊狀，加入醬油，陳醋，辣椒油，麻油香菜，蒜蓉涼拌一下。麻油的香，黃瓜的脆，醬油的醬香味帶些微微辣，這味道絕啦。
如果再夏天，可以黃瓜放冰箱里會更好吃，清涼解暑
圖書來自網絡 - 觀點15： 北方很多地區都缺乏經常或天天吃綠葉蔬菜的習慣，尤其是冬春季節。很多人甚至覺得綠葉蔬菜不好吃，口感像是在吃草。其實，烹制綠葉蔬菜的方法有很多，能做出可口的菜肴。
1.清炒或素炒
清炒或素炒是最簡單的烹調方法之一，適用于油菜、小白菜、菜心、油麥菜、空心菜、萵筍葉等多種綠葉蔬菜，如清炒菜心。先把這些綠葉蔬菜洗凈切段（盡量切長段），然后熱鍋下油，油熱后投入綠葉蔬菜快炒，同時加味精或雞精、食鹽或生抽等調味品。清炒或素炒吃的主要是綠葉蔬菜本身的味道。
2.蒜炒
蒜炒是在清炒的基礎上，增加大蒜爆鍋環節，即熱鍋下油，油熱后先放人大蒜（切片或切末）爆香，然后再放入綠葉蔬菜快炒調味。茼蒿、芥藍、芥菜、芥蘭、木耳菜、紫菜苔、豌豆苗等有特殊氣味的綠葉蔬菜特別適合蒜炒，其他大部分綠葉蔬菜亦可采用此法，吃的是蒜香與綠葉蔬菜的混合味道，如蒜末炒茼蒿。當然，用姜、花椒、豆豉、辣椒、辣椒醬等加重調味也是可以的。
3.蔬菜沙拉

蔬菜沙拉是西式吃法，適用于一些味道較淡的綠葉蔬菜，如生菜、西洋生菜、油麥菜、萵筍葉、苦菊等。要注意沙拉醬或千島醬是雙刃劍，因為它們主要成分是油脂。少量使用是有益的，能促進胡蘿卜素、維生素K等營養物質的吸收，但大量食用則危害健康，會導致脂肪攝人過多。與蔬菜沙拉相對應的中式吃法是生拌蔬菜，但也要注意油和鹽宜少不宜多，醋、姜粉、辣椒等無油無鹽的調味品可以適量多用，如生拌穿心蓮。
4.炒肉

綠葉蔬菜炒肉是葷素搭配的吃法，適合烹制各種綠葉蔬菜，如肉絲小白菜。熱鍋下油，油熱后先放入肉絲、蔥姜蒜等爆香，再放入綠葉蔬菜翻炒、調味即成。另一種做法是肉絲或肉片先用水煮熟（或用油滑熟），再與綠葉蔬菜一起下鍋炒。綠葉蔬菜炒肉葷素搭配，不但營養更好，而且借味肉香，適合不太愛吃綠葉蔬菜的人。
5.炒雞蛋
綠葉蔬菜炒雞蛋也是葷素搭配且更為簡捷的吃法，適合烹制韭菜、菜心、油菜、菠菜（先焯水）、木耳菜、小白菜、苘蒿、小蔥和紫菜苔等，韭菜炒雞蛋最為經典。先把雞蛋炒好盛出，再起鍋放油炒綠葉蔬菜，然后放回炒好的雞蛋，翻炒混合調味即可。需要注意的是油不要多，鹽更要少。
6.做湯
綠葉蔬菜做湯也是最簡單的吃法之一，如菠菜湯。水煮開，加入油和鹽、姜、蔥、雞精、生抽、醋等調味品調味，放入綠葉蔬菜（菠菜、莧、空心菜等要先焯水），快速煮熟即可。適用于小白菜、木耳菜、菜心、生菜、油麥菜、西洋菜、萵筍葉、空心菜等多種綠葉蔬菜。現在超市里有各種口味的“復合調味湯料”，做湯時可以代替自己調味，更加快捷方便。
7.做餡

綠葉蔬菜做餡烹制餃子、餛飩、包子、餡餅等，操作稍復雜，但最為可口。菠菜、油菜、小白菜、菜心、生菜、韭菜、油麥菜、芹菜葉、萵筍葉、西洋菜、蘿卜纓、小蔥、薺菜等都適合做餡。
8.先煮后拌

先煮后拌適合烹制多種綠葉蔬菜，最典型的是蠔油生菜、白灼芥藍等。水燒開，放入綠葉蔬菜煮熟撈出，瀝干水分。然后根據自己的喜好，拌以耗油、醬油、芝麻醬、花生醬、蒜蓉醬、辣椒醬、大醬、甜面醬、牛醬、蘑菇醬、沙茶醬、海鮮醬等各種醬汁，以及食用油等。
9.先蒸后拌
先蒸后拌更能減少營養素流失，適合烹制多種綠葉蔬菜，如蒸油菜。綠葉蔬菜洗凈，放人已經燒開的蒸鍋籠屜，幾分鐘（油菜需要三四分鐘）蒸軟后取出，瀝于水分，拌以各種自己喜歡的醬汁食用。為了進一步減少營養流失，可以把綠葉蔬菜（如菠菜，先焯水）切碎與少量面粉和調味品混合，擠成蔬菜丸子，再上屜蒸，以免水分流失。
10.蘸醬

綠葉蔬菜蘸醬只需清洗，無須烹調。苦菊、小白菜、生菜、油麥菜、芹菜葉、小蔥、蘿卜纓、蘿卜苗、雞毛菜（油菜苗）、萵筍葉、香菜、苦菜等都適合這樣吃。醬汁可選用大豆醬、甜面醬、蒜蓉辣醬、海鮮醬、蝦醬、牛肉醬等。現在超市里還有售專門的“蘸料醬”。 - 觀點16： 1.清炒或素炒
清炒或素炒是最簡單的烹調方法之一，適用于油菜、小白菜、菜心、油麥菜、空心菜、萵筍葉等多種綠葉蔬菜，如清炒菜心。先把這些綠葉蔬菜洗凈切段（盡量切長段），然后熱鍋下油，油熱后投入綠葉蔬菜快炒，同時加味精或雞精、食鹽或生抽等調味品。清炒或素炒吃的主要是綠葉蔬菜本身的味道。
2.蒜炒
蒜炒是在清炒的基礎上，增加大蒜爆鍋環節，即熱鍋下油，油熱后先放入大蒜（切片或切末）爆香，然后再放入綠葉蔬菜快炒調味。茼蒿、芥藍、芥菜、芥蘭、木耳菜、紫菜苔、豌豆苗等有特殊氣味的綠葉蔬菜特別適合蒜炒，其他大部分綠葉蔬菜亦可采用，吃的是蒜香與綠葉蔬菜的混合味道，如蒜末炒茼蒿。當然，用姜、花椒、豆豉、辣椒、辣椒醬等加重調味也是可以的。 - 觀點17： 1.清炒。這種方法吃的主要是綠葉菜本身的味道，適用于油菜、小白菜、菜心、油麥菜、空心菜、萵筍葉等。先把綠葉菜洗凈切段(盡量切長段)，然后熱鍋下油，油熱后投入綠葉菜快炒調味。
2.蒜炒。蒜炒是在清炒的基礎上，增加大蒜爆鍋環節，吃的是蒜香與綠葉菜的混合味道，特別適用于茼蒿、芥藍、芥菜、木耳菜、紫菜苔、豌豆苗等有特殊氣味的綠葉菜。熱鍋下油，油熱后先放入大蒜(切片或切末)爆香，然后放入綠葉菜快炒調味。當然，也可以根據自己的喜好，用姜、花椒、豆豉、辣椒、辣椒醬等加重調味。
3.做湯。這是最簡單的吃法之一，適用于小白菜、木耳菜、菜心、生菜、油麥菜、西洋菜、萵筍葉、空心菜等。水煮開，加入油和鹽、姜、蔥、雞精、生抽、醋等調味品調味，放入綠葉菜(菠菜、莧菜、空心菜等要先焯水)，快速煮熟即可。
4.先焯后拌。這種方法適合烹制多種綠葉菜，最典型的是蠔油生菜、白灼芥藍等。水燒開，放入綠葉菜煮熟撈出，瀝干水分。然后根據自己的喜好，拌以耗油、醬油、芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大醬、甜面醬、牛肉醬、蘑菇醬、沙茶醬、海鮮醬等各種醬汁和食用油等。
5.蒸。蒸能減少營養素流失，適合烹制多種綠葉菜，如油菜、茼蒿等。綠葉菜洗凈，放入已經燒開的蒸鍋中，蒸軟后取出，瀝干水分，拌以各種自己喜歡的醬汁食用。為了進一步減少營養流失，可以在蒸的時候加入玉米粉、燕麥粉等，或者把綠葉菜切碎與少量面粉和調味品混合，搓成蔬菜丸子，再上屜蒸，有助減少水分流失。
6.做沙拉。這種吃法適用于一些味道較淡的綠葉菜，如生菜、油麥菜、萵筍葉、苦菊等。要注意的是，沙拉醬或千島醬熱量較高，因為它們主要成分是油脂。少量吃是有益的，能促進胡蘿卜素、維生素K等營養物質的吸收，但大量食用會導致脂肪攝入過多。與蔬菜沙拉相對應的中式吃法是生拌蔬菜，但也要注意油和鹽宜少不宜多，醋、姜、辣椒等無油無鹽的調味品可以適量多放。 - 觀點18： 1、起鍋略放油，先下肥點的肉片把油炸出來；
2、再放蔬菜和調料煸炒，略滴醬油；
3、加點蘑菇蝦，略調鹽，大火炒至蔬菜斷生即可。
小訣竅1、素菜葷燒：炒素菜的時候，略微兌點葷油，能放點油渣就更好了；
2、火要旺，油要燙。炒素菜宜用大火，斷生即可；
3、菜最好用手掰斷，更大程度地破壞了它的纖維組織，能更入味；
4、水一定要瀝干，尤其青菜，燒之前我喜歡在籃子里再顛個兒。
5、菜量不宜多,一般6-8兩蔬菜炒一盤，再多，家里的灶火就那么大，想炒好也難呢；
6、后放鹽，出鍋前放，盡可能保持蔬菜的水分，讓蔬菜鮮嫩可口；
7、如果有雞湯，骨頭湯的，不防加上點，鮮哦；
8、加點蘑菇了，蝦子了~綠葉菜會更美味~~ - 觀點19： 第一道：蒜蓉西蘭花
這道菜清淡可口，營養豐富，制作也不難，但是想要做得好吃又好看，卻不容易。
西蘭花的營養價值非常高，每100克烹制后的西蘭花中，水分占90.6%，含蛋白質2.9克、碳水化合物5.1克，能提供117.2千焦的熱量。烹制后的西蘭花含有維生素C、鉀、葉酸、維生素A、鎂、泛酸、鐵和磷。此外，西蘭花還具有顯著的防癌抗癌的功效。
具體制作方法
第一步：準備食材。西蘭花500克、蒜適量。
第二步：將西蘭花掰成塊、蒜切末備用。
第三步：將西蘭花放入淡鹽水中浸泡半個小時。（小竅門：這一步可以很有效的去除西蘭花上的殘留農藥，也可以讓西蘭花的口感更脆嫩）
第四步：鍋中倒入適量的水，水燒開后將西蘭花放入鍋中，再倒入1小勺食用油，焯1分鐘撈出。（小竅門：在焯西蘭花的時候，往鍋中倒入1勺油，焯好的西蘭花顏色會非常鮮亮）
第五步：鍋中倒入適量的油，油熱后將一半的蒜末倒入鍋中煸炒出香味。
第六步：將焯過水的西蘭花放入鍋中煸炒勻均。
第七步：放入1勺鹽、半勺雞精調味，出鍋前再將另外一半的蒜末放入鍋中翻炒勻均。（小竅門：出鍋前再放入適量的蒜末，可以讓蒜香味更濃）
。
第二道：果仁菠菜
這道果仁菠菜是簡單易做，口感清新爽口，是非常健康的一道家常涼菜。菠菜雖然好處多，但是含草酸較多，有礙機體對鈣的吸收。所以，吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。
具體制作做法
第一步:準備食材。主料:新鮮菠菜一小把、花生小半碗。輔料:熟白芝麻適量、蒜少許、干辣椒幾個。
第二步:鍋內放入少許油，然后倒入花生。小火慢炸，將花生炸至酥脆。
第三步:煮鍋中加入水，燒開后，放一點油。然后將菠菜放入鍋中。
第四步:燙三十秒后撈出，迅速放入涼水盆中。
第五步:然后將菠菜上的水擰干。
第六步:將菠菜切成小段，放入盆中。加入少許鹽、雞精、蒜末、炸好的干辣椒段、一小勺白醋后拌勻。
第七步:將花生米、白芝麻倒入盆中，點少許香油拌勻。
第八步:裝盤食用。
小提示
1、在焯菠菜的時候，往鍋里放一點點油，菠菜焯好后顏色會非常漂亮。
2、最后拌入花生米不會影響其酥脆的口感。
第三道：白灼菜心
白灼菜心，是一道很健康的菜。其口感鮮嫩、清淡爽脆、風味獨特，營養豐富，有清熱解毒、殺菌、降血脂等功效。制作也不復雜，很適合居家制作。
具體制作方法
第一步：準備食材。菜心1把、姜1小塊、蒜適量、紅辣椒適量。
第二步：將菜心去掉老根老葉然后清洗干凈，姜切絲，蒜切末，紅辣椒切絲備用。（菜心清洗干凈后最好再用水浸泡20分鐘以上，以便去殘留農藥等）
第三步：取一只空碗，然后放入蒜末、半勺雞精、2勺糖、3勺蒸魚豉油、半勺香油調成碗汁備用。（沒有蒸魚豉油可以用生抽代替）
第四步：鍋中加入適量清水，水燒開后放入1勺鹽、1勺食用油、姜絲煮1分鐘。
第五步：將菜心放入鍋中焯一分鐘后翻面再焯一分鐘。
第六步：將焯好的菜心撈出放入盤中，然后將碗汁澆到菜心上。
第七步：鍋中倒入一點點食用油，油熱后將紅辣椒放入鍋中煸炒出香味。
第八步：將辣椒油澆在菜心上即可上桌。 - 觀點20： 綠葉菜包括菠菜、萵苣（結球萵苣、散葉萵苣，莖用萵苣）、韭菜、香椿、芹菜、蕹菜（空心菜）、芫荽（香菜）、油菜（青菜）、茴香、落葵（木耳菜）、莧菜、葉用薺菜、茼蒿、薺菜、紫背天葵、羅勒（荊芥）、菊花腦、葉菾菜（牛皮菜）等。其中以菠菜、萵苣、芥菜、油菜、蕹菜、莧菜、茼蒿屬于大眾化常食菜，種植面積大，適宜范圍廣；芫荽、羅勒屬于香辛調味菜；落葵、紫背天葵、菊花腦屬于稀有菜，有小面積種植；葉用芥菜（雪里蕻）屬于腌制菜；薺菜過去多為初春在田間地頭的野生菜，近年來所選育大葉薺菜已經由野生變栽培；葉菾菜由于它適應性廣，春季不易抽薹，產量高，過去常做為4月份補淡菜，但由于適口性差，種植面積逐漸萎縮，目前在市場上很難看到，只有在一些農村屬于過去的傳統種植地還有極少量種植。
綠葉菜按對溫度的要求可分為兩大類。一類為喜冷涼的，如油菜、芹菜、韭菜、萵苣、菠菜、芫荽、茴香、薺菜、菊花腦等，它們產品器官的生長期適宜在春、秋涼爽季節，幼苗期抗寒性較強，在黃河流域多數可以露地越冬翌春陸續分批收獲。其中尤以菠菜、薺菜、韭菜抗寒性強，在我國北方可以幼苗越冬。另一類為蕹菜、落葵、莧菜、紫背天葵等喜溫暖，并有一定的抗熱性，可以在夏季采摘。
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展開 - 觀點21： 1、清炒或素炒。清炒或素炒是最簡單的烹調方法之一，適用于油菜、小白菜、菜心、油麥菜、空心菜、萵筍葉等多種綠葉蔬菜，如清炒菜心。先把這些綠葉蔬菜洗凈切段（盡量切長段），然后熱鍋下油，油熱后投入綠葉蔬菜快炒，同時加味精或雞精、食鹽或生抽等調味品。清炒或素炒吃的主要是綠葉蔬菜本身的味道。2、蒜炒。蒜炒是在清炒的基礎上，增加大蒜爆鍋環節，即熱鍋下油，油熱后先放人大蒜（切片或切末）爆香，然后再放入綠葉蔬菜快炒調味。茼蒿、芥藍、芥菜、芥蘭、木耳菜、紫菜苔、豌豆苗等有特殊氣味的綠葉蔬菜特別適合蒜炒，其他大部分綠葉蔬菜亦可采用此法，吃的是蒜香與綠葉蔬菜的混合味道，如蒜末炒茼蒿。當然，用姜、花椒、豆豉、辣椒、辣椒醬等加重調味也是可以的。3、炒肉。綠葉蔬菜炒肉是葷素搭配的吃法，適合烹制各種綠葉蔬菜，如肉絲小白菜。熱鍋下油，油熱后先放入肉絲、蔥姜蒜等爆香，再放入綠葉蔬菜翻炒、調味即成。另一種做法是肉絲或肉片先用水煮熟（或用油滑熟），再與綠葉蔬菜一起下鍋炒。綠葉蔬菜炒肉葷素搭配，不但營養更好，而且借味肉香，適合不太愛吃綠葉蔬菜的人。4、炒雞蛋。綠葉蔬菜炒雞蛋也是葷素搭配且更為簡捷的吃法，適合烹制韭菜、菜心、油菜、菠菜（先焯水）、木耳菜、小白菜、苘蒿、小蔥和紫菜苔等，韭菜炒雞蛋最為經典。先把雞蛋炒好盛出，再起鍋放油炒綠葉蔬菜，然后放回炒好的雞蛋，翻炒混合調味即可。需要注意的是油不要多，鹽更要少。5、做湯。綠葉蔬菜做湯也是最簡單的吃法之一，如菠菜湯。水煮開，加入油和鹽、姜、蔥、雞精、生抽、醋等調味品調味，放入綠葉蔬菜（菠菜、莧、空心菜等要先焯水），快速煮熟即可。適用于小白菜、木耳菜、菜心、生菜、油麥菜、西洋菜、萵筍葉、空心菜等多種綠葉蔬菜。現在超市里有各種口味的“復合調味湯料”，做湯時可以代替自己調味，更加快捷方便。
- 觀點22： 1.清炒。這種方法吃的主要是綠葉菜本身的味道，適用于油菜、小白菜、菜心、油麥菜、空心菜、萵筍葉等。先把綠葉菜洗凈切段(盡量切長段)，然后熱鍋下油，油熱后投入綠葉菜快炒調味。
2.蒜炒。蒜炒是在清炒的基礎上，增加大蒜爆鍋環節，吃的是蒜香與綠葉菜的混合味道，特別適用于茼蒿、芥藍、芥菜、木耳菜、紫菜苔、豌豆苗等有特殊氣味的綠葉菜。熱鍋下油，油熱后先放入大蒜(切片或切末)爆香，然后放入綠葉菜快炒調味。當然，也可以根據自己的喜好，用姜、花椒、豆豉、辣椒、辣椒醬等加重調味。

3.做湯。這是最簡單的吃法之一，適用于小白菜、木耳菜、菜心、生菜、油麥菜、西洋菜、萵筍葉、空心菜等。水煮開，加入油和鹽、姜、蔥、雞精、生抽、醋等調味品調味，放入綠葉菜(菠菜、莧菜、空心菜等要先焯水)，快速煮熟即可。

4.先焯后拌。這種方法適合烹制多種綠葉菜，最典型的是蠔油生菜、白灼芥藍等。水燒開，放入綠葉菜煮熟撈出，瀝干水分。然后根據自己的喜好，拌以耗油、醬油、芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大醬、甜面醬、牛肉醬、蘑菇醬、沙茶醬、海鮮醬等各種醬汁和食用油等。

5.蒸。蒸能減少營養素流失，適合烹制多種綠葉菜，如油菜、茼蒿等。綠葉菜洗凈，放入已經燒開的蒸鍋中，蒸軟后取出，瀝干水分，拌以各種自己喜歡的醬汁食用。為了進一步減少營養流失，可以在蒸的時候加入玉米粉、燕麥粉等，或者把綠葉菜切碎與少量面粉和調味品混合，搓成蔬菜丸子，再上屜蒸，有助減少水分流失。 - 觀點23： 好吃的綠葉蔬菜有菠菜，芹菜。菠菜可以和花生豆一起炒叫做。波人菜。芹菜也是綠葉菜也是比較好吃的，還有就是油麥菜最經典的就是豆豉油麥菜是比較好吃的，做法也比較簡單。
- 觀點24： 蒜蓉小白菜，清脆爽口，蒜香濃郁，非常開胃。小白菜口感鮮嫩，富含膳食纖維、鈣、鐵及多種維生素，有通腸利胃，幫助消化，清熱降燥的作用。把小白菜放入鍋中，快速翻炒均勻。
小白菜快要成熟的時候，放入少許鹽調味，再次翻炒均勻即可關火。
涼拌苦菊
苦菊顏色碧綠，味道略苦，有抗菌、解熱、消炎、明目等作用，是清熱去火的美食佳品。制作料汁。取只空碗，然后依次放入半勺鹽、小半勺雞精、1勺白糖、1勺生抽、2勺香醋、半勺蠔油、幾滴香油攪拌均勻備用。
將苦菊放入大碗中，然后撒少許白芝麻，放上彩椒絲。待吃的時候，將料汁倒入其中，拌勻即可。
清炒苦瓜
話說清熱祛火多吃“苦”。比如苦瓜，它是一種非常健康的食材，有清熱降暑，祛煩熱，排除體內毒素，養顏嫩膚等作用。這道清炒苦瓜，做法簡單，口味清淡，非常適合夏季食用。
把腌好的苦瓜再沖洗兩遍。鍋中倒入適量的油，油熱將蒜片放入鍋中煸炒出香味。
將苦瓜放入鍋中，大火翻炒均勻，然后放入1勺鹽調味，接著再翻炒1到2分鐘即可關火盛出。 - 觀點25： 好吃的綠葉蔬菜，首先想到的是耗油生菜。生菜用開水燙個三四十秒鐘，倒入耗油，油燒熱，把蒜片爆香，然后澆入生菜中，拌勻即可，這種做法還適合香菜，茼蒿等綠葉蔬菜一類。
- 觀點26： 醬汁菜譜系列之九十九：荷塘小炒
“我像只魚兒在你的荷塘，只為和你守候那皎白月光”，相信鳳凰傳奇每次唱起這首歌，都會引起一部分人的食欲，因為他們忽然想起了一道有名的粵菜“荷塘小炒”。粵菜的特點呢，就是在菜品顏色和營養搭配上都非常講究，荷塘小炒很完美的做到了這一點。翠綠的荷蘭豆，黝黑的木耳，橘紅的胡蘿卜，嫩白的蓮藕（山藥或者馬蹄），色彩搭配可謂齊全。營養就更不用說了，蓮藕能養陰清熱，荷蘭豆能利腸通便，黑木耳能活血抗凝，胡蘿卜富含維生素。如果想吃點兒肉，就搭配上晶瑩剔透的蝦仁，如果想吃點兒苦，就加一把明目清心的蓮子。無論加什么，選擇食材的原則就是鮮嫩營養，口感脆爽。
其實聰明的朋友從我列舉的食材里能發現，荷塘小炒的名字就起源于長在荷塘里的“蓮藕”。蓮藕是荷塘小炒的主要食材，有幾個關于藕的烹飪小技巧，和大家分享：
1、買蓮藕時盡量挑選表皮黃褐色且光滑的，太白或者太褐色的蓮藕pass；
2、新鮮的蓮藕帶泥，需要用清水反復沖洗，包括切開后的孔洞里；
3、去皮切片的后如果暫時不用，就泡在冷水里，保持鮮嫩去掉淀粉；
4、焯水或者炒制的時候，別用鐵鍋，不然藕片也會發黑，影響口感和菜色。
至于荷塘小炒其他的食材，都需要先焯水再炒制，保證快炒快熟，不會老掉。當然并不一定所有食材都買，一般家常的藕片、木耳、胡蘿卜、荷蘭豆（四種顏色）即可。口味上以清淡鮮咸為主，最簡單的做法加鹽就夠了（個人不喜歡吃味精），鮮味全靠食材自己發揮；若是想吃辣口的，加個青紅椒或者放兩勺辣油也行，也并不會破壞食材的脆生口感。就像今兒我這個做法，家里老媽喜歡吃油辣的菜，又想讓她吃健康點兒，就改版一下荷塘小炒。
（重點在最后的小貼士，建議做之前先看一下）
制作時間：15分鐘
適合人群：喜歡清淡飲食的人，素食愛好者，準備健身的朋友
實際評價：加了一點兒香辣的味道，和脆嫩食材剛好相配，吃起來更下飯了。
用料
食材：胡蘿卜 1根、蓮藕 1節、荷蘭豆 100克
配料：蔥 1段、蒜 1頭
調味：特調香辣汁 1勺（15克）、淀粉 1勺（5克）
做法
1、備菜：胡蘿卜蓮藕去皮切薄片，荷蘭豆剔筋洗凈，都過水焯一遍，放入冷水中。
2、調味：蔥和蒜切末，1勺特調香辣汁+2勺水+1勺淀粉調一碗勾芡汁兒，攪勻備用。
3、爆香：熱鍋冷油，油8成熱的時候放入蔥蒜末，快炒爆香。
4、炒制：依次放入胡蘿卜、荷蘭豆和蓮藕，中火迅速翻炒2分鐘左右。
5、勾芡：倒入芡汁兒后，快速炒勻20秒，所有食材都上色后，關火盛盤。
小貼士
1、食材焯水時間：先放蓮藕20秒，然后放入荷蘭豆和胡蘿卜10-15秒，就好了，如果有山藥，放在其他食材最后。
2、炒制過的中不要太大火候，因為食材已經焯過水斷生了，中火炒不會炒太老。
3、先放胡蘿卜因為它過油才能釋放脂溶性的胡蘿卜素，其次是相對不太容易數的荷蘭豆，最后放生吃也沒事的藕片，順序大概如此，如有百合、木耳或者山藥，也可在胡蘿卜以后入鍋。
4、特調香辣汁的味道相當于：醬油+鹽+味精+辣椒油，喜歡吃口味重的人可以嘗試一下，如果不喜歡這個口味，就加鹽和雞精就好了。 - 觀點27： 好吃的綠葉蔬菜有很多，比如生菜，油麥菜，菠菜都是很美味的。蒜泥生菜就是一道很美味的家常菜，只要把大蒜剁成泥，生菜洗干凈，鍋中倒入適量的油，燒熱后，把蒜泥放入鍋里爆香，然后放入生菜，翻炒均勻，加適量食鹽，翻炒均勻即可出鍋裝盤食用。
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