- 觀點(diǎn)1： 要是大肉類餃子，我一般都是香醋和生抽各一半，加油潑辣子，攪拌均勻，只要吃大肉餃子餡都用這種蘸料，幾乎沒有變過，這是最家常的餃子調(diào)味汁了，很適合懶人族。在我們山西，人人都很嗜酸，家里買醋都是按桶來的，做菜的時候，或多或少都會加一點(diǎn)醋。餃子在做餡的時候是不加醋調(diào)味的，所以餃子做好之后加一點(diǎn)醋來蘸食。
紅油醬汁：8勺生抽、1勺陳醋、1勺芝麻香油、半勺蠔油、小半勺白糖和4勺油辣椒，然后撒上少許蒜蓉、香菜或蔥花，充分拌勻后，再分別舀入其它碟中。姜絲醋或者姜蓉醋：在吃大蝦餡兒，蟹肉餡兒，海魚餡兒的餃子的時候會在醋里面放點(diǎn)姜蓉或者姜絲，不光能對海產(chǎn)品的寒氣有所緩解，也更加提鮮，讓餃子的鮮味更加突出。
麻辣蘸汁：在碗里面加入紅辣椒油、醬油、味精和白糖，再加入一些花椒粉、大蒜末一起混合攪拌均勻，要是喜歡吃的更辣一點(diǎn)，還可以再加上一點(diǎn)切碎的小米辣椒，加上一點(diǎn)蔥花來增加香味，紅方腐乳汁。腐乳做蘸料，光用那紅湯不行，必須將腐乳一并搗碎了，小半碗的腐乳汁再放入兩匙清水、半匙的白糖，最關(guān)鍵的還要有三五滴的上等白酒，攪合在一起成汁。
要想搗好的大蒜味道純正，最好是選用有苔的大蒜，就是別選那種蒜頭特別大的無苔蒜;要想味道更佳，可以放少許香油、醬油等。把適量剝好的蒜在蒜臼里搗成蒜泥，然后用適量的鹽、醋、生抽，少許的味精或者雞精，一起用適量的涼白開調(diào)和成汁，然后和油潑辣子混合調(diào)制成蘸料。家庭版醮汁。蒜泥要用煎油激一下，然后加入鹽、生抽、雞精、香醋或陳醋，吃辣椒的放上油潑辣子就可以了，簡單好吃。 - 觀點(diǎn)2： 吃餃子最常用的蘸汁制作方法就是將大蒜搗成泥，加清水稀釋，攪拌均勻，放入陳醋，油辣椒即可。或者是在碗中加入干辣椒面，香醋，香油，姜蔥蒜末，花生碎末，花椒面，芝麻，然后再淋入熱油。
- 觀點(diǎn)3： 蒜汁醬料，把大蒜切成碎末蔥切碎末一起放在碗里面，加入少量的食鹽，在鍋里面倒入一些食用油，油溫五成熱了以后就可以直接轉(zhuǎn)成小火，把花椒放進(jìn)去炒出香味，然后花椒和熱油一起淋在辣椒粉上面，鍋里面再倒入一些陳醋加熱一下，倒進(jìn)碗里面，加上一點(diǎn)香油，少量的生抽 。
- 觀點(diǎn)4： 蘸醋、蘸辣椒油等等。吃餃子蘸什么，還是要根據(jù)自己的口味喜好。比較常見的是蘸醋。在碗中加大蒜搗碎，放入適量食鹽，再放入陳醋攪拌就做好了。還可以選擇蘸辣椒油。在碗中放入辣椒粉，然后用鍋熱油，將熱油澆在辣椒粉上即可。
- 觀點(diǎn)5： 蘸料 一般看個人喜好，有的人是蘸專門的餃子醋，有的喜歡醋，醬油，再放點(diǎn)蒜蓉。還有的蘸辣椒醬等等，沒有特別固定的做法，覺得好吃就行。
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