- 觀點1: 要是大肉類餃子,我一般都是香醋和生抽各一半,加油潑辣子,攪拌均勻,只要吃大肉餃子餡都用這種蘸料,幾乎沒有變過,這是最家常的餃子調味汁了,很適合懶人族。在我們山西,人人都很嗜酸,家里買醋都是按桶來的,做菜的時候,或多或少都會加一點醋。餃子在做餡的時候是不加醋調味的,所以餃子做好之后加一點醋來蘸食。
紅油醬汁:8勺生抽、1勺陳醋、1勺芝麻香油、半勺蠔油、小半勺白糖和4勺油辣椒,然后撒上少許蒜蓉、香菜或蔥花,充分拌勻后,再分別舀入其它碟中。姜絲醋或者姜蓉醋:在吃大蝦餡兒,蟹肉餡兒,海魚餡兒的餃子的時候會在醋里面放點姜蓉或者姜絲,不光能對海產品的寒氣有所緩解,也更加提鮮,讓餃子的鮮味更加突出。
麻辣蘸汁:在碗里面加入紅辣椒油、醬油、味精和白糖,再加入一些花椒粉、大蒜末一起混合攪拌均勻,要是喜歡吃的更辣一點,還可以再加上一點切碎的小米辣椒,加上一點蔥花來增加香味,紅方腐乳汁。腐乳做蘸料,光用那紅湯不行,必須將腐乳一并搗碎了,小半碗的腐乳汁再放入兩匙清水、半匙的白糖,最關鍵的還要有三五滴的上等白酒,攪合在一起成汁。
要想搗好的大蒜味道純正,最好是選用有苔的大蒜,就是別選那種蒜頭特別大的無苔蒜;要想味道更佳,可以放少許香油、醬油等。把適量剝好的蒜在蒜臼里搗成蒜泥,然后用適量的鹽、醋、生抽,少許的味精或者雞精,一起用適量的涼白開調和成汁,然后和油潑辣子混合調制成蘸料。家庭版醮汁。蒜泥要用煎油激一下,然后加入鹽、生抽、雞精、香醋或陳醋,吃辣椒的放上油潑辣子就可以了,簡單好吃。 - 觀點2: 吃餃子最常用的蘸汁制作方法就是將大蒜搗成泥,加清水稀釋,攪拌均勻,放入陳醋,油辣椒即可。或者是在碗中加入干辣椒面,香醋,香油,姜蔥蒜末,花生碎末,花椒面,芝麻,然后再淋入熱油。
- 觀點3: 蒜汁醬料,把大蒜切成碎末蔥切碎末一起放在碗里面,加入少量的食鹽,在鍋里面倒入一些食用油,油溫五成熱了以后就可以直接轉成小火,把花椒放進去炒出香味,然后花椒和熱油一起淋在辣椒粉上面,鍋里面再倒入一些陳醋加熱一下,倒進碗里面,加上一點香油,少量的生抽 。
- 觀點4: 蘸醋、蘸辣椒油等等。吃餃子蘸什么,還是要根據自己的口味喜好。比較常見的是蘸醋。在碗中加大蒜搗碎,放入適量食鹽,再放入陳醋攪拌就做好了。還可以選擇蘸辣椒油。在碗中放入辣椒粉,然后用鍋熱油,將熱油澆在辣椒粉上即可。
- 觀點5: 蘸料 一般看個人喜好,有的人是蘸專門的餃子醋,有的喜歡醋,醬油,再放點蒜蓉。還有的蘸辣椒醬等等,沒有特別固定的做法,覺得好吃就行。
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