- 觀點(diǎn)1： 牛肉湯制作工藝及配方 材料的準(zhǔn)備： 牛肉、牛骨頭、牛雜（牛肚、牛頭肉、牛肝、牛肺） 香料（小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角 、香葉、香砂、甘草、花椒） （草果、丁香、砂仁、孜然、陳皮、 花椒 ） 鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油、干紅辣椒、生姜、細(xì)粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜。 以上材料可以任意購(gòu)買(mǎi)，可以稍微多買(mǎi)一些，前幾次要多練習(xí)幾次。 制作工具的準(zhǔn)備： 鋁盆、小鍋、大鍋、炒鍋、大勺、漏勺
牛肉湯的熬制工藝 所需原料： 牛肉 1500 克，牛骨 1000 克，牛雜適量，香料袋一個(gè)，水15斤。
香料袋配比： 草蔻7 克，肉蔻6克，小茴香 4 克，生姜 10 克，山奈 6 克，桂皮 4 克，八角 6 克，香葉 6 片，香砂4 個(gè)，甘草 1 克，花椒 15 粒，干紅辣椒 6 個(gè)。
制作方法： （1）首先將買(mǎi)來(lái)的牛骨頭洗凈，盡量將牛骨頭的血漬洗掉，找一個(gè)鋁盆放入適量涼水，在將牛骨頭放入，浸泡一個(gè)小時(shí)。（這樣有利于將牛骨頭上的血漬浸泡干凈），也會(huì)防止牛骨頭營(yíng)養(yǎng)的流失！ （2）將大塊牛肉洗凈，必須把牛油剔除，找一個(gè)小鍋放入涼水，直接把牛肉放入涼水中開(kāi)大火煮至沸騰，邊煮邊不停的打去浮沫，待到浮沫清除干凈后，將牛肉取出。 （3）牛雜要購(gòu)買(mǎi)最好是采用半成品，也就是處理成半熟的成品，因?yàn)樾迈r的牛雜放入湯里會(huì)影響牛肉湯整體的味道！ （4）將配好的香料裝袋備用。 （5）將敲開(kāi)的牛骨頭、大塊牛肉置于大鍋內(nèi)，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬開(kāi)，放入牛雜，熬制過(guò)程中如果有浮沫的話要邊煮邊不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小時(shí)左右。這樣牛骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。牛肉熟透時(shí)取出，放入冷水中過(guò)濾一下（這樣牛肉會(huì)很有筋性），冷卻后將肉切片，留湯備用。
（5）煮牛肉很有講究：時(shí)間長(zhǎng)了,稀爛,切不成薄片,時(shí)間短了,不入味。這一點(diǎn)需要在熬制的過(guò)程中多次嘗試和練習(xí)。
牛油辣子制作工藝：
原料：牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、蔥姜段500克、辣椒粉200克。
將牛油煉至沒(méi)有腥味，依次放入孜然、八角、蔥姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分鐘，打渣即可。
牛肉湯的制作 主料：
熬制好的牛肉湯、牛肉切片、牛雜
秘制香料粉：
草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克、陳皮4克、 花椒3克。
將以上香料配好后，放入鍋內(nèi)加一點(diǎn)菜籽油，炒熟后磨成粉。
配料：
淮南一般配料選用：細(xì)粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜等 。（粉絲先用溫水泡一下）
調(diào)料：
秘制香料粉5克，牛油辣子 10 克，香菜段 3 克，鹽、味精、雞精各 2 克。
制作方法：
準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入鹽、味精、雞精各2克（口味重的可適當(dāng)多放），秘制香料粉5克， 用漏勺盛入適量牛雜、牛肉、粉絲。
準(zhǔn)備好煮熟的牛肉湯，凈鍋上火燒開(kāi)，將漏勺內(nèi)的東西在鍋內(nèi)燙熟。
出鍋倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，在撒入香菜段或蔥花即成。
工藝關(guān)鍵：
1.牛肉湯館一般情況下都是地灶大池，一次熬湯約50 多千克，牛骨墊底，牛肉切 500 克重的塊，香料裝 2 袋。
2.牛肉必須熟透撈出晾涼，放冰箱冷藏一下再切，通常 50 克肉切六片左右。
3.在熬湯過(guò)程中邊煮肉，邊不停打去浮沫，否則湯色不正。
4.牛骨頭在涼水中最少要浸泡一小時(shí)，或更久，這樣才能盡可能的清除干凈血漬。
5.一般喝牛肉湯都要配發(fā)面餅、 千層餅、 筋餅，同時(shí)拌一些小涼菜搭配味道更好。
6.牛肚切絲、牛頭肉切片、牛肝切片、牛肺切絲 7.以上配方均可按照比例增加。
8.如果熬得湯過(guò)稀時(shí)，添加咖喱粉即可。 - 觀點(diǎn)2： 這個(gè)看看菜譜吧
- 觀點(diǎn)3： 親，您好，針對(duì)您的問(wèn)題，毛老師已將答案整理如下。
親親把以下這個(gè)學(xué)會(huì)了您就能開(kāi)店了：
1.配料：牛肉、粉絲、千張、蔥、姜、香菜、老火鍋底料、咖喱粉、椒鹽、孜然粉；
2.做法：起鍋燒油，倒入火鍋料炒一下加開(kāi)水，放入蔥姜和牛肉煮20分鐘后撈出冷卻，
3.在湯中加入適量鹽和雞精，將牛肉切片，把粉絲和千張放入湯中燙一下然后裝入碗中再倒入湯，撒上香菜、蔥花和牛肉片即可。
喝一些牛肉湯可以補(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì)，讓身體抵抗疾病的能力增強(qiáng)，對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育有著很好的促進(jìn)作用，還可以起到補(bǔ)血效果，在寒冷的冬季來(lái)吃就非常的適合一些。牛肉湯還可以達(dá)到補(bǔ)中益氣，強(qiáng)健筋骨，滋養(yǎng)脾胃作用，對(duì)于貧血，筋骨酸軟，氣短體虛中氣下隱的患者來(lái)說(shuō)就非常適合，牛肉湯里面含有肌氨酸成分，比其他的食物都要高出很多，所以能夠讓肌肉的力量增強(qiáng)，在進(jìn)行訓(xùn)練的時(shí)候就可以讓肌肉燃燒的原料更加充足，讓訓(xùn)練的能力也變得更強(qiáng)。【摘要】
牛肉湯做法和配方【提問(wèn)】
親，您好，針對(duì)您的問(wèn)題，毛老師已將答案整理如下。
親親把以下這個(gè)學(xué)會(huì)了您就能開(kāi)店了：
1.配料：牛肉、粉絲、千張、蔥、姜、香菜、老火鍋底料、咖喱粉、椒鹽、孜然粉；
2.做法：起鍋燒油，倒入火鍋料炒一下加開(kāi)水，放入蔥姜和牛肉煮20分鐘后撈出冷卻，
3.在湯中加入適量鹽和雞精，將牛肉切片，把粉絲和千張放入湯中燙一下然后裝入碗中再倒入湯，撒上香菜、蔥花和牛肉片即可。
喝一些牛肉湯可以補(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì)，讓身體抵抗疾病的能力增強(qiáng)，對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育有著很好的促進(jìn)作用，還可以起到補(bǔ)血效果，在寒冷的冬季來(lái)吃就非常的適合一些。牛肉湯還可以達(dá)到補(bǔ)中益氣，強(qiáng)健筋骨，滋養(yǎng)脾胃作用，對(duì)于貧血，筋骨酸軟，氣短體虛中氣下隱的患者來(lái)說(shuō)就非常適合，牛肉湯里面含有肌氨酸成分，比其他的食物都要高出很多，所以能夠讓肌肉的力量增強(qiáng)，在進(jìn)行訓(xùn)練的時(shí)候就可以讓肌肉燃燒的原料更加充足，讓訓(xùn)練的能力也變得更強(qiáng)?！净卮稹?/dd>- 擴(kuò)展閱讀1：海鮮火腿腸披薩怎么做？
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