- 觀點1： 鯉魚、鯽魚、鰱魚等淡水魚常有一股土腥味，這是因為淡水魚的生活環境，如魚塘、湖泊中的腐殖質較多，很適合于微生物的生長，這些細菌會分泌出一種具有土腥味的褐色物質它是通過魚鰓進入血液中，故食之有土腥味。怎樣除去土腥味？可把魚去鱗除鰓，剖肚洗凈后，放在冷水中浸泡，并倒入少量的醋和胡椒粉由于冷水把魚體中的血液置換出來，并加入了除腥的調料，故可除去腥味。當然，若再加上姜、蔥、大蒜等佐調，更佳。(
- 觀點2： 蔥油鯉魚：1 鯉魚去內臟洗凈改刀,取細鹽均勻涂抹魚身上.備用。2 找一小碗(準備料汁)蠔油1勺,生抽2勺,淀粉半勺,水3勺少許雞精,加幾滴香油攪拌均勻后均勻涂抹于魚的身上.入味20分鐘。3 蔥,姜,青椒切細絲后放水中浸泡備用。4 將入味的魚放入蒸鍋內蒸10分鐘(魚的大小和時間有關) 。5 把蔥姜青椒絲均勻放置蒸好的魚身上。6 燒少許熱油林在魚身上.!大功告成 !!奶湯熬鯉魚≮美食原料≯鯉魚1條(500克左右)，熟火腿片115克，香菜15克，熟豬油25克，鹽5克，味精2克，牛奶250克，姜15克，蔥8克，料酒25克，鮮湯適量。≮美食做法≯1、將鯉魚去鱗，鰓，剖腹去內臟，洗干凈后投入開水鍋焯燙去腥，撈出控水，放在案板上，用刀在魚體兩面剞成斜刀紋，裝在盤內，均勻抹上一層鹽，腌漬入味；蔥去皮，姜刮皮，洗凈，均切成絲；香菜洗凈，切成碎末；2、將鍋架于火上，放入適量鮮湯，燒開后下入鯉魚，料酒，鹽，蔥絲，姜絲和熟豬油，燒開撇去浮沫，倒入牛奶，再燒開，在旺火滾燒5分鐘左右，然后移至小火燒約2-3分鐘。待魚珠突出，鰓蓋翹起，肉已嫩熟時加入味精推勻，撒上香菜末，盛到湯碗內，放上火腿片即成。≮美食特色≯湯色乳白，魚肉鮮嫩，清口不膩，奶香味濃。腐竹燜草魚材料：草魚硬邊半截，腐竹、姜、蔥、生抽、料酒、鹽、糖、雞精適量。做法：1、將草魚切塊，腐竹泡發。2、起油鍋，熱油將魚煎至金黃。3、下腐竹，溜點水、料酒、鹽、生抽、姜將魚燜熟。很久沒吃過草魚，有次去外面看別人做的不錯，回來自己試試。材料：草魚硬邊半截，腐竹、姜、蔥、生抽、料酒、鹽、糖、雞精適量。做法：1、講草魚切塊，腐竹泡發。2、起油鍋，熱油將魚煎至金黃。3、下腐竹，溜點水、料酒、鹽、生抽、姜將魚燜熟。4、起鍋前用湯、雞精、蔥花調味。 雪菜燒鯽魚原料：鯽魚兩條（我買的七塊錢），雪菜（1塊錢的），蒜，姜，泡紅辣椒。做法：1、魚洗凈，可以在魚身上劃兩刀，也可以不劃。放入八成熱的油里，炸個兩分鐘撈出。2、鍋中留底油，倒如跺碎的泡紅辣椒，煸一下子。3、把事先跺好的姜末和蒜末倒入鍋中，和跺碎的泡紅辣椒一起煸炒一下，然后加入醬油，鹽，料酒，糖4、把炸好的魚倒進鍋里，然后加水，沒過魚。5、大火燒開把水燒開，然后加入買來的雪菜。6、小火燒個30分鐘就可以鍋了，大火收個汁就可以出鍋了。鯽魚豆腐煲材料;白鯽一條(400克), 豆腐三塊,大白菜數片,蔥花,香菜做法:1)白鯽洗凈擦干水,抹點鹽腌幾分鐘.起鍋把油燒熱后,兩面略煎后,淋點料酒,然后加4碗熱水和姜片轉中火燒15-20分鐘. 2)燒魚湯的時候,我們可以準備配菜.大白菜切成大塊放鍋底,豆腐切成小塊鋪在白菜的上面,(還可以放上幾顆肉丸) 3)魚湯快燒好時,另起沙鍋放灶上,開小火把鍋熱下,然后小心把魚盛起放在鋪了白菜的沙鍋上,然后把魚湯也倒進沙鍋里,合上蓋中火燒開后,下鹽調味轉小火再燜10分鐘左右.滴點香油,灑上蔥花和香菜末即可熄火.蘿卜絲鯽魚湯原料：鯽魚兩條、白蘿卜半個（約400克）、新鮮香菇五個（可無）、生姜三片、蔥兩小段、鹽1/4茶匙、油2大匙、涼水2000毫升。做法：1、新鮮鯽魚清洗干凈，去掉魚肚子里面的黑膜，在魚身兩邊各劃三刀，香菇洗凈，蘿卜切絲備用；2、洗好的鯽魚擦干水分，用生姜在鍋里涂一下以防沾鍋，然后倒油將鯽魚煎至涼面金黃；3、魚煎好后，在鍋里加入2000毫升涼水，加入蔥和姜煮至沸騰；4、水初沸時，加入香菇和和蘿卜絲，蓋上鍋蓋，中小火慢燉半小時；5、燉至湯色奶白，加鹽即可。小貼士：1、活鯽魚可請賣家幫助宰殺去腮； 2、煎魚前，用生姜在鍋里擦一遍，可以放粘； 3、一定要下涼水，才能煮出非常奶白的魚湯； 4、一定要最后放鹽，理由同第三條。這是我給你提供的幾款 希望你能喜歡 我還是比較喜歡煲鯽魚湯 很鮮美 恩 希望您也能做出可口的菜肴。
- 觀點3： 淡水魚做不好易有“土腥味”，但若是用魚肉做成魚丸就味道不錯～！
可以做成水煮魚
麻辣水煮魚的材料：
新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
麻辣水煮魚的調料：
花椒1大把 干辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 蔥段6段 料酒50毫升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個 清水500毫升
麻辣水煮魚的做法：
1、把魚片成薄薄的魚片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段蔥、淀粉和鹽來腌制20分鐘
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出來后放入豆瓣醬一起翻炒
3、然后往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰后將魚片放入燙2分鐘，并放入剩下的蔥段，即可關火
4、在另一個大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：）
5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
6、把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒燒糊喲
7、將麻辣油倒入魚片上，然后放入香菜即可
建議：
1、魚片盡量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎
2、天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱腌制，待別的都準備好了再拿出
3、燙魚片的時候用大火，1、2分鐘即可，時間久了口感較差
4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水
黃河鯉魚
姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、濕淀粉60克、花生油100克。
操 作: 鰭魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓洗凈，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍腌，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上濕淀粉。炒鍋放花生油。中火燒至七成熱（約175℃）時，手提魚尾放入鍋內，使刀口張開。用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然后把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內。炒鍋內留少量油，中火燒至六成熱（約150℃）時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸后，放濕淀粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可。
可以做個傳統的豆瓣魚：
原料：
淡水魚
調料：
豆瓣、姜、蒜、 鹽、料酒、醬油、食糖、蔥花、味精。
制法：
活鮮魚治凈后在兩面各輕剞5 刀。炒鍋置旺火上，放菜油燒至210℃，下魚煎至兩面微黃。留適量油，將魚撥到旁
邊，下豆瓣、姜、蒜炒香，加肉湯、鹽、料酒、醬油、食糖。撥入魚，用中火慢燒10分鐘翻過，再燒至魚肉熟，盛入魚盤。鍋內用水淀粉勾芡，加蔥花、味精，滴少許醋鏟勻起鍋，澆在魚上即成。 - 觀點4： 清蒸，紅燒都不錯。水煮魚酸菜魚用的都是淡水魚啊
- 觀點5： 水煮魚
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- 1、減少水量。 八寶粥是使用五谷雜糧為原料，經過長時間熬煮后，淀粉的含量較高，一般水米的比例為15: 1，煮出來的八寶粥比較粘稠。2、不斷的攪拌。 先大火煮開里面的米，然后開小火，不斷的攪拌，直至變粘稠。3、加入少許淀粉。 淀粉勾芡可以讓水變的更加粘稠。
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- 水量控制：粥的粘稠度很大程度上取決于水的量，因此要根據個人喜好調整加水量。安全第一：煮粥時要注意安全，特別是在攪拌和添加配料時，要小心熱蒸汽和高溫。綜上所述，通過精心選材、浸泡、控制火候、掌握攪拌技巧以及運用一些烹飪小竅門，你可以輕松熬制出粘稠可口的八寶粥。這種粥不僅味道香甜，而且...
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- 1、可以在可以在煮的過程中，勾點淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度。2、但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進去的時候也要一直攪拌，這樣可以避免結塊和煮糊。的過程中，勾點淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度，但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進去的時候...
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