- 觀點(diǎn)1： 腌黃瓜好吃有秘訣，教你簡(jiǎn)單做法，又香又脆又開(kāi)胃，用時(shí)還特別短！
夏天常喝粥，能健脾又養(yǎng)胃還能補(bǔ)充水分，剛剛我分享了一道玉米雞蛋粥的家常做法，粥和咸菜是絕配，喝粥時(shí)搭配上一碟爽口開(kāi)胃的小菜那才叫過(guò)癮！夏天可以用來(lái)腌菜的時(shí)蔬可太多了，什么酸豆角、蒜茄子、辣椒、花菜，可以說(shuō)只有你想不到?jīng)]有做不到的。腌菜這么多，不過(guò)我最愛(ài)的還是腌黃瓜，爽脆鮮香的口感，吃上一口就停不下嘴！
腌黃瓜有人喜歡用嫩黃瓜，也有人喜歡用老黃瓜，我卻獨(dú)愛(ài)這小小的黃瓜扭，口感較老黃瓜更清脆，味道更鮮美！這種小黃瓜扭一般很難遇到，所以每次只要是碰上了我絕不手軟，一次買(mǎi)上10斤，回家腌起來(lái)，吃的時(shí)候盛出幾根，超過(guò)癮！
腌黃瓜大家應(yīng)該都會(huì)，美食是代代傳承的，很多朋友腌黃瓜的方法都是跟自己的父母或者姥姥奶奶學(xué)的，每個(gè)人的用料和手法不同，做出的味道也都是各不相同的。我的這個(gè)腌黃瓜的方法也是跟我老媽學(xué)的，用時(shí)短還特別爽脆，下面我就分享一下具體做法：
1.先將買(mǎi)回來(lái)的小黃瓜清洗干凈，去掉兩頭的花蒂和梗，然后放入盆中，加入適量的鹽攪拌均勻后腌制兩個(gè)小時(shí)左右。（10斤黃瓜大約撒入一斤鹽）
2.趁著腌黃瓜的空檔我們?cè)贉?zhǔn)備一下配料：姜適量切成姜片，大蒜多一點(diǎn)切成蒜片，干辣椒適量用剪刀剪成小段備用。不能吃辣也可以不放辣椒。
3.再燒個(gè)腌黃瓜的料汁：將鍋沖洗干凈后開(kāi)火烘干，鍋燒干后不用加水也不用加油，直接根據(jù)腌制黃瓜的量倒入生抽、蠔油、老抽、白米醋、白糖和白酒，攪拌均勻化開(kāi)調(diào)料后再加入一把花椒、一把大料和剪好的干辣椒段，煮出香味后關(guān)火，倒入盆中晾涼備用。
10斤黃瓜加入生抽4斤、白糖8兩、4兩白酒、4兩蠔油、醋半斤、老抽少許主要是調(diào)色，也可以不加，鹽就不用加了，因?yàn)槲覀冸琰S瓜時(shí)已經(jīng)加鹽了，再加就會(huì)咸了。
4.腌制好的小黃瓜扭，放到紗布中擠干水分，然后倒入盆中，加入切好的蒜片和姜片，最后倒入涼透的料汁，蓋上保鮮膜密封起來(lái)，放到冰箱里保存，第二天便可以吃了。如果吃不完，可以用無(wú)水無(wú)油的罐子裝起來(lái)再放到冰箱冷藏保存，隨吃隨取，特別方便！
這樣爽脆開(kāi)胃的腌小黃瓜就做好了，夏天，碰到此菜別手軟，一次性買(mǎi)10斤腌起來(lái)，隨吃隨取，特過(guò)癮，配粥配米飯都超美味！這個(gè)口味是我家人比較喜歡的，也可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)調(diào)整，比如說(shuō)喜歡吃甜的可以再多加一點(diǎn)白糖，醋就盡量不要多加了，加醋主要目的是為了提香的，如果加多了反而吃起來(lái)酸酸的不好吃。
加入白酒的目的一個(gè)是提香，使黃瓜的口感更好，一個(gè)是殺菌，可以延長(zhǎng)黃瓜的保存時(shí)間，而且這樣做好的料汁是可以循環(huán)使用的，這次的黃瓜吃完后，用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾掉黃瓜碎塊后，再倒入鍋中煮開(kāi)晾涼就可以再繼續(xù)使用了。對(duì)了，每次取黃瓜時(shí)，最好用無(wú)水無(wú)油的筷子，否則料汁易變質(zhì)長(zhǎng)毛哦。 - 擴(kuò)展閱讀1：蒸黃瓜做法大全家常菜
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