- 觀點1： 先準備好雞肉，選用雞脯肉或者是雞腿肉，雞腿肉吃起來口感更好，不過就是比較麻煩一點，將雞肉切成小點的丁狀，放在碗中，加上一點食鹽、胡椒粉、料酒和蠔油，揉抓幾下充分入味，想要雞肉更加嫩滑，就要撒點干淀粉進來，加入這步后，就不會吃起來柴了，揉抓均勻后加點食用油，攪拌均勻靜置一邊待用。再準備宮保雞丁的輔料。蔥切蔥花、蒜切小塊、姜切姜絲，干辣椒切段，準備一些花椒待用，再準備黃瓜胡蘿卜切丁，花生米油炸后去皮。輔料準備好后，還需要準備料汁，因為要爆炒，所以料汁提前備好，這樣做出來更加好，準備一個空碗，放入生抽、料酒、老抽、醋、胡椒粉、白糖、味精各適量，糖的多少可以隨意一點，再加入一些干淀粉，同時加入一點清水，攪拌均勻，成為料汁待用。下來就可以炒了。鍋先加熱，熱鍋之后，將食用油倒入，將雞肉丁倒入，快速翻炒，這樣炒出來的雞肉更加嫩滑，然后撈出雞肉，剩下的食用油加熱后，將干辣椒和花椒放入，炸出香味，不喜歡有花椒的感覺，那就將花椒炸好后撈出來，再將姜蒜倒入炒出香味，放入雞丁翻炒更香了，倒入配好的輔料，翻炒幾次后，加入制好的料汁，最后加入花生米，翻炒幾次就可以出鍋了，花生米放到最后加，這樣花生米還是脆脆的。
- 觀點2： 自己進行分割取肉，此時的雞胸肉是沒有經(jīng)過單獨冰凍過的。只是后來廚師不再自己分割雞肉，可供選用的只能是單獨冰凍過的雞胸、雞腿、雞腳、雞雜等，此時的雞胸肉已經(jīng)過長時間冰凍，但是由于受傳統(tǒng)觀念的影響，基本上仍以雞胸制作宮保雞丁。后來人們實在覺得口感不嫩、淡而無味時，也只是采用一半雞胸肉，一半雞腿肉合制一菜。人們發(fā)現(xiàn)和雞胸肉相比，雞腿肉油脂多，纖維呈密集型，十分嚴實，外來水分不容易浸入，即使在較長時間冰凍以后，纖維也不會因此而松散，不會更多地吸收水分，雖然經(jīng)過冰凍，但還會有鮮時雞胸肉的口感和菜肴口味。雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，淀粉一茶匙，腌漬十分鐘入味，蔥切段，鍋里放油，七八成熱下雞丁炒變白，放入干辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。
- 觀點3： 雞胸肉去皮切丁，帶皮好吃，我怕熱量高才去皮，雞丁放大碗，加料酒、鹽、胡椒粉，放少量水和蛋清攪拌，攪3、4分鐘收發(fā)酸之后，停下靜置半小時，肉吸水會更嫩。最后放少許干粉攪拌，再放少許油，為了炒拌時雞丁易分開。不粘鍋放多些油，油還沒熱就放雞丁下去，先不要動，等雞丁周圍冒小氣泡，開始發(fā)白作響，再輕輕用筷子將雞丁扒拉開，才不會互相粘連。炒至雞丁變白后，下蔥姜蒜翻炒，下豆瓣醬將炒到油變紅，淋料酒、醬油、白糖、鹽、五香粉和少許熱水翻炒。最后加這道菜的靈魂！黃飛鴻麻辣花生！或者炸好的花生米，略微勾芡。出鍋！
- 觀點4： 主要是要上漿，雞丁切好后，放點鹽、醬油、味精，胡椒還有水，然后腌制半小時，讓肉吸收調(diào)料和水分，接著往入好味的肉里打雞蛋清，用手攪拌均勻，再加干淀粉，一點點的加，用手抓住肉不會滴水就行了，也別太干了，然后在往肉里加一點油，也拌勻了，這樣省得炒的時候粘鍋，最后炒的時候，要大火爆炒，不要炒的時間太長，這樣炒出的雞丁就會有味也嫩了。
- 觀點5： 宮保雞丁這道菜非常簡單，首先將需要的食材全部準備好，需要雞肉、花生米、黃瓜、胡蘿卜、辣椒這些缺一不可，準備好后，就可以開始做了，可能有人已經(jīng)在家里嘗試做法了，但做出來有一個缺點，那就是做出來的雞肉吃起來很干很柴，今天教你一個小技巧，輕松炒出嫩滑的雞肉，多加上一步就好了，做出來的宮保雞丁味道很正宗，喜歡就來學，每次家里做宮保雞丁，一會兒功夫就吃完了，每次都能做好光盤行動，吃得很過癮。
- 觀點6： 雞胸肉切丁，放一點點鹽，料酒，生抽，適量淀粉抓幾下腌一個小時左右，蔥姜蒜、干紅辣椒切好備用，胡蘿卜，黃瓜切丁備用。鍋中再入底油少許，小火放入干紅辣椒炒香后，放入姜蒜爆香，聞到香味之后放入雞胸丁炒斷生，倒入蘿卜丁、黃瓜丁翻炒（注意滑雞肉時，鍋里的油溫不能太高，要離火，待雞肉劃散之后再上火，這是把雞肉炒嫩的關(guān)鍵）倒入之前調(diào)好的調(diào)味汁翻炒（生抽1勺，料酒2勺，糖半勺，醋2勺，蠔油半勺），加入花生米，蔥白翻炒均勻。
- 觀點7： 取嫩仔雞脯肉，將肉拍松，剞上3毫米見方的十字花紋，再切成2厘米見方的小塊，加鹽、醬油、濕淀粉拌勻。花生米炒熟晾涼后去皮，將去籽干紅辣椒切成2厘米長的段。把白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕淀粉一同放在碗中調(diào)成芡汁。凈鍋加底油燒熱，先下入花椒，炸出香味后撈去花椒，下入干紅辣椒段迅速炒成棕紅色，放入雞丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、蔥末炒出香味，速倒入調(diào)味芡汁，汁沸加入花生米，顛翻炒勻即成。
- 擴展閱讀1：雞蛋餅可以用低筋面粉嗎
- 雞蛋餅可以用低筋面粉嗎 可以的，但不是最佳。低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，由于低筋面粉的筋性弱、顏色白、蛋白質(zhì)含量低、麥麩含量較少、用手抓容易成團，因此低筋面粉常用來做蛋糕、西餅等食物。當然，低筋面粉也可以用來做雞蛋餅，做出來的雞蛋餅口感會比較軟，沒有韌勁，...
- 擴展閱讀2：做雞蛋餅用高筋粉還是低筋粉做雞蛋餅用哪種粉比較多做
- 1、做雞蛋餅可以使用高筋粉或者是低筋粉，但是用這二者制作出來的雞蛋餅口感會差一些，建議最好用中筋面粉來制作。2、一般制作雞蛋餅都是用的中筋面粉，也就是家庭中最常見的普通面粉。中筋面粉是用整粒麥子直接加工成粉的，其蛋白質(zhì)含量在8.0%-10.5%左右，用途也比較廣，煎餅、包子、饅頭、面條...
- 擴展閱讀3：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 雞蛋餅面糊怎么調(diào)比例
- 1 雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 都可以。做雞蛋餅既可以用低筋面粉也可以用高筋面粉，只是低筋面粉和高筋面粉不同的是，低筋面粉做出來是雞蛋餅比較松軟，而高筋面粉做出來的雞蛋餅比較有嚼勁，但這些都不會對雞蛋餅的營養(yǎng)價值造成影響，是可以正常使用的，主要根據(jù)自身的喜好進行選擇。2 ...
- 擴展閱讀4：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉雞蛋餅用低筋面粉嗎
- 1、制作雞蛋餅一般是用低筋面粉，因為低筋面粉制作的雞蛋餅吃起來口感更加松軟，如果家中沒有低筋面粉，用普通的家用面粉或者高筋面粉也是可以制作的。2、制作雞蛋餅時在面糊中加入少量的小蘇打醒面，能讓口感變得更好。
- 擴展閱讀5：年夜飯菜譜大全家常菜年夜飯菜譜都有些什么
- 3、【粉絲蒸蝦】這道粉絲蒸蝦，端上桌，紅艷艷地看著水靈，有“紅運當頭”之寓意，吃起來更是讓人沒話說。4、【糖醋排骨】糖醋排骨是道有代表性的家常菜，酸酸甜甜的排骨，大人孩子都喜歡，年夜飯一定要做一盤！5、【腐乳豬蹄】腐乳香氣的紅潤光亮的豬蹄讓人流口水，趁熱夾一塊咸鮮軟糯，涼吃Q彈...
- 擴展閱讀6：年夜飯吃的家常菜
- 合家團圓飯 涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 熱菜：竹報平安（白勺竹節(jié)蝦）、五谷豐登（腰果雞丁）、年年有余（糖醋鯉魚）、節(jié)節(jié)登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）湯羹：合家團圓羹（芝麻湯圓）主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆...
- 擴展閱讀7：單縣羊肉湯配方
- 1、原料：單縣剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12千克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。2、調(diào)料：生羊油2千克，白芷50克，草果20克，桂皮25克，良姜25克，凈大蔥白50克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。3、丁香面、桂子面按1：1的比例...
- 擴展閱讀8：山東日照特產(chǎn)食物有哪些
- 1日照煎餅，山東日照著名的特色小吃，餅薄如紙，色調(diào)微黃，質(zhì)細香甜，柔軟可口，營養(yǎng)豐富，尤其是以小麥為原料制作的煎餅，配以鮮嫩豆腐和辣椒，更是美味可口2五蓮櫻桃，山東省日照市五蓮縣特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標志。濤雒羊肉...
- 擴展閱讀9：德州扒雞是什么菜系的菜
- 德州扒雞是魯菜菜系。德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶之一，德州扒雞是中國山東傳統(tǒng)名吃，德州扒雞制作技藝為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用；五...
- 擴展閱讀10：中國八大菜系代表菜有哪些
- 中國八大菜系包括：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，形成于清代初期，成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，...
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