- 觀點1： 說到川菜，第一反應就是嫩滑鮮辣的宮保雞丁，百吃不厭，非常下飯。想要做的好吃，雞肉的處理是關鍵。
處理食材。雞胸肉的纖維粗，肉質容易發柴，所以必須要提前腌制。
我們把雞胸肉沖洗干凈，切成小丁放入碗中。里面加入雞蛋清，料酒，食鹽，胡椒粉，味極鮮腌制半小時，讓雞肉充分入味。
雞肉中再加入一勺淀粉和半勺生油（用味道淡一些的植物油或者橄欖油），抓拌均勻，再腌20分鐘，這樣可以使雞肉鎖住水分，肉質變得軟嫩。雞肉一定要分兩次腌，不可偷懶哦。
腌制的過程中處理其他食材，花生米炸熟去皮（不要偷懶，因為花生皮放入菜中后會變軟，吃起來容易墊牙），青紅椒洗凈去籽切丁，黃瓜切丁。
準備調味汁。調味汁是整個菜的精華所在，絕對了味道的好壞。
準備一只碗，里面放入白糖，陳醋，味極鮮，蠔油，料酒和淀粉，少量添加些食鹽，加入幾勺清水，攪拌均勻。
炒雞肉。放油燒到六七成熱，倒入腌好的雞肉，注意腌雞肉的湯汁要倒掉，不能放入鍋中。中大火翻炒，雞肉變成白色后，立刻盛出來。
雞肉很好熟，所以炒的時間不能太長，否則會變老，口感就會差很多。
烹飪配菜。鍋中底油加熱，放入蔥姜蒜，花椒和干辣椒段炒香，加入一勺辣椒醬，和鍋中的油脂充分融合。
然后倒入青椒丁和黃瓜丁，翻炒斷生后，倒入雞丁和調味汁，開中小火，蓋上鍋蓋燜3分鐘。
湯汁變得粘稠后，加入花生米，開中大火收汁，翻炒幾下放雞精增鮮，即可出鍋了。
需要大家注意的是，因為蠔油和辣椒醬都有咸味，所以食鹽不宜添加太多。 - 觀點2：
- 觀點3：
- 觀點4：
- 觀點5： 做宮保雞丁的時候一定要選最鮮嫩的雞肉，放入半成品調料，做是出來的就會又嫩又滑。
- 觀點6： 做宮保雞丁之前把雞肉用料酒，耗油和鹽浸泡20分鐘，在出鍋前用淀粉和紅油勾芡。
- 觀點7： 宮保雞丁是四川的一道名菜，要怎么樣做出鮮嫩酥口的正宗川味宮保雞丁呢？首先要準備好各種食材，如：雞腿肉、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、淀粉、生姜、大蒜、辣椒等食材。接著把雞腿肉的骨頭取出來，切塊進行腌制，待雞肉充分入味后就可著手制作了。雞肉的腌制過程是最關鍵的，這樣做出的宮保雞丁才夠入味，還會特別的鮮嫩爽滑。
- 觀點8： 雞丁腌制好，加入干淀粉拌勻，倒入少許植物油攪拌均勻防止粘連，這樣炒制出來的雞丁又嫩又滑。
- 觀點9： 一個貴州人做的地道川菜？哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈！
- 觀點10： 宮保雞丁是貴州的
- 擴展閱讀1：雞蛋餅可以用低筋面粉嗎
- 雞蛋餅可以用低筋面粉嗎 可以的，但不是最佳。低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的面粉，由于低筋面粉的筋性弱、顏色白、蛋白質含量低、麥麩含量較少、用手抓容易成團，因此低筋面粉常用來做蛋糕、西餅等食物。當然，低筋面粉也可以用來做雞蛋餅，做出來的雞蛋餅口感會比較軟，沒有韌勁，...
- 擴展閱讀2：做雞蛋餅用高筋粉還是低筋粉做雞蛋餅用哪種粉比較多做
- 1、做雞蛋餅可以使用高筋粉或者是低筋粉，但是用這二者制作出來的雞蛋餅口感會差一些，建議最好用中筋面粉來制作。2、一般制作雞蛋餅都是用的中筋面粉，也就是家庭中最常見的普通面粉。中筋面粉是用整粒麥子直接加工成粉的，其蛋白質含量在8.0%-10.5%左右，用途也比較廣，煎餅、包子、饅頭、面條...
- 擴展閱讀3：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 雞蛋餅面糊怎么調比例
- 1 雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 都可以。做雞蛋餅既可以用低筋面粉也可以用高筋面粉，只是低筋面粉和高筋面粉不同的是，低筋面粉做出來是雞蛋餅比較松軟，而高筋面粉做出來的雞蛋餅比較有嚼勁，但這些都不會對雞蛋餅的營養價值造成影響，是可以正常使用的，主要根據自身的喜好進行選擇。2 ...
- 擴展閱讀4：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉雞蛋餅用低筋面粉嗎
- 1、制作雞蛋餅一般是用低筋面粉，因為低筋面粉制作的雞蛋餅吃起來口感更加松軟，如果家中沒有低筋面粉，用普通的家用面粉或者高筋面粉也是可以制作的。2、制作雞蛋餅時在面糊中加入少量的小蘇打醒面，能讓口感變得更好。
- 擴展閱讀5：年夜飯菜譜大全家常菜年夜飯菜譜都有些什么
- 3、【粉絲蒸蝦】這道粉絲蒸蝦，端上桌，紅艷艷地看著水靈，有“紅運當頭”之寓意，吃起來更是讓人沒話說。4、【糖醋排骨】糖醋排骨是道有代表性的家常菜，酸酸甜甜的排骨，大人孩子都喜歡，年夜飯一定要做一盤！5、【腐乳豬蹄】腐乳香氣的紅潤光亮的豬蹄讓人流口水，趁熱夾一塊咸鮮軟糯，涼吃Q彈...
- 擴展閱讀6：年夜飯吃的家常菜
- 合家團圓飯 涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 熱菜：竹報平安（白勺竹節蝦）、五谷豐登（腰果雞丁）、年年有余（糖醋鯉魚）、節節登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）湯羹：合家團圓羹（芝麻湯圓）主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆...
- 擴展閱讀7：單縣羊肉湯配方
- 1、原料：單縣剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12千克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。2、調料：生羊油2千克，白芷50克，草果20克，桂皮25克，良姜25克，凈大蔥白50克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。3、丁香面、桂子面按1：1的比例...
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- 1日照煎餅，山東日照著名的特色小吃，餅薄如紙，色調微黃，質細香甜，柔軟可口，營養豐富，尤其是以小麥為原料制作的煎餅，配以鮮嫩豆腐和辣椒，更是美味可口2五蓮櫻桃，山東省日照市五蓮縣特產，全國農產品地理標志。濤雒羊肉...
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- 德州扒雞是魯菜菜系。德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶之一，德州扒雞是中國山東傳統名吃，德州扒雞制作技藝為國家非物質文化遺產。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用；五...
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- 中國八大菜系包括：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，形成于清代初期，成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，...
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