- 觀點1： 很多人燉豬肉、牛羊肉時，只知道加八角、肉桂和香葉，這是最基本的調(diào)味品。用這些基本的調(diào)味料燉的時候，肉只會有淡淡的香味，甚至燉的肉也有很重的腥味，這讓很多人不敢在家里燉各種肉。當(dāng)有人問我怎么能讓燉肉聞起來很香，我會讓他們在原來的基礎(chǔ)上加兩種香料，因為這兩種香料有很好的增香除膩的效果。只要加上這兩種香料，就能使肉更香，更爛，不管是什么燉菜，你都可以加這兩種香料。
砂仁
砂仁又稱砂仁和小豆蔻。砂仁有淡淡的薄荷味和一點苦味。砂仁具有去腥、去油膩、增香的作用，特別是增香的能力。它在所有的香料中排名第一。無論是燉、煮、燉、燉各種肉類，砂仁也能去除肉類的油膩感，所以砂仁的用途非常廣泛。砂仁常與香葉、肉桂一起使用，能使砂仁的香味完全進入肉中，使肉的味道鮮美可口。由于砂仁的苦味，砂仁的量不易過多。一般1斤肉可放入1.5克砂仁。市場上有些小販把香沙當(dāng)砂仁賣。
肉豆蔻
肉豆蔻又稱玉果。肉豆蔻有強烈的香味和苦味。肉豆蔻有很好的除臭和油膩作用。不管是什么肉搭配，都能去除肉的油膩，特別是羊肉和豬肉，味道很重，只要放一點肉豆蔻，就能完全去除異味，使肉更燉更爛。因為肉豆蔻很苦，所以用量不能太多，一般1斤肉，放1克肉豆蔻即可。買肉豆蔻時，最好買體積大、香味濃郁的那一種。接下來，我想為大家分享一款特別實用的燉肉配方，希望能幫助大家做出更美味的肉。
香料配方：
八角茴香2.5G，香葉3G，肉桂2G，孜然3G，橘皮5G，甘草3G，砂仁1g，肉豆蔻1g，丁香0.8g，芫荽籽3G，花椒3G，白芷3G。此配方適用于3-5g肉和8-10g水。 - 觀點2： 第1種就是砂仁，砂仁聞著有薄荷淡淡的清香味，具有去腥解膩增香的作用，特別是增香的能力，位列前茅。第2種是肉豆蔻，聞著有濃郁的香味，肉豆蔻具有非常好去腥解膩的作用，不管和什么肉結(jié)合在一起，都可以去除肉的油膩感，去除腥臭味，使肉越燉越爛。
- 觀點3： 一砂仁，具有去腥解膩增香的作用。二是肉豆蔻，聞著有濃郁的香味，和羊肉、牛肉這些腥味重的肉一起燉會讓肉越燉越爛
- 觀點4： 一般人家燉肉只放一些八角，茴香等提味的香辛料，但其實大廚們在燉肉時砂仁，它有淡淡的薄荷香，增香去腥效果很好。再一個就是肉豆蔻，它的主要功效是可以幫助解腥去膩。只要加上它們，做出來的肉就很香，越燉越爛。
- 觀點5： 燉羊肉的時候，里邊放上小茴香，胡椒粒，白蔻肉會越燉越爛，肉質(zhì)還非常鮮美，燉豬肉時可以放桂皮。香葉也能讓肉變得更加香醇。
- 觀點6： 可以加入八角、花椒、肉豆蔻、還有桂皮，然后加入適量的糖和醬油。如果覺得麻煩的話，可以在超市買專門的調(diào)料。
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