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燉肉時,加入哪兩味香料,會讓肉越燉越腥?

我來答
觀點1: 日常生活中,我們經常吃牛肉,而牛肉的營養價值特別高,豐富的蛋白質,能增加人的身體健康,更對小孩子有很大的幫助,小孩子才吃他可以長高個,而且牛肉,這個東西要比豬肉的營養價值要高,很多,現在豬肉和牛肉的價錢也差不多,所以在營養價值方面,我選擇了牛肉。

其實我自己在吃的是西紅柿牛腩我個人比較喜歡吃酸的,因此西紅柿備受我的偏愛,但是咱們今天不做西紅柿牛腩, 咱們做的是蘿卜燉牛腩,這道菜也是非常好吃的,蘿卜帶有清香的氣息,對了的蘿卜吃起來,軟糯糯的味道很清淡,尤其現在是秋天吃點熱乎的能暖和一些。

在燉肉的時候,一定要牢記一個誤區,那就是往湯中添加各種的香料,特別是花椒和大料,以此來達到去膻的作用,這樣的一個做法是非常錯誤的,這兩樣食材的加入只會適得其反!
【菜名】:牛肉燉蘿卜
【所需食材】:牛肉500g,胡蘿卜一根,白蘿卜一根,生姜5片,獨蒜2顆,尖椒5個,青蒜苗2根,桂皮1塊,八角1個,香葉6片,生抽1勺,料酒1勺,啤酒200g,豆瓣醬1,雞精適量
【烹飪過程】:
1、去市場上挑一些牛腩, 挑牛腩我最有經驗了。選擇牛腩,盡量要選擇通紅通紅的肥瘦相間的肉,不要選擇干巴的,看著新鮮的東西是很新鮮的蘿卜,還有牛腩切成塊。我這里有另買一些胡蘿卜。

2、先在鍋里放清水,然后把牛肉放在鍋里面,可以加一些料酒,姜片,開大火,把牛腩中的臟東西和雜質去除干凈,逼出血水。撇出浮沫,再用涼水把牛腩清理干凈。

3、再重新在鍋里放一些水,把胡蘿卜和白蘿卜用水焯一下,這個時候焯的不要太熟。如果焯得太熟可能在后期燉牛腩的時候會碎。撈出來,瀝干水分。

4、在鍋里放入牛的肥肉,再放一些輔助的調料,桂皮,八角,香葉,蒜片,干辣椒爆香, 放入瀝干水分的牛腩,大火煮5分鐘,加入生抽,蠔油,料酒。

5、在加入郫縣豆瓣醬,郫縣豆瓣醬帶有咸味,所以就不用再加鹽了,炒出紅油之后開始下一步。

6、這一部是畫龍點睛之筆, 一定要準備好啤酒,啤酒要大概一瓶左右,少量分批次加入。

7、加入一些水,小火慢慢燉,等待牛肉熟透,可以用高壓鍋。

8、最后把蘿卜放在鍋里,再燉25分鐘,即可出鍋享受美味。
【烹飪竅門】:
1、燉牛肉當然離不開燉的過程,從選材方面來說,最好就是用牛腱子肉,因為牛腱帶筋,燉透以后,會有很糯的口感。如果有牛肉、牛筋各半那就更好了,肉的口感不一樣吃出來的味道自然不一樣。
2、從口感上來講,家常牛肉,別用豆瓣醬來燉煮。豆瓣醬本身就是別人調出來的,所以味道上可能做不到太出色,但是也不平凡,我們可以自己嘗試著配料,加一些白糖,或者是沙茶醬,這種醬會炒出一種特殊的味道,比郫縣豆瓣醬要好吃的多。
觀點2: 一般都會加入一些八角,還有就是桂皮,這樣的話也是更加入味的,然后讓它的肉質更加的細膩,做出來的美食更加的鮮嫩無比。
觀點3: 其實燉肉,講究的就是肉嫩湯鮮,要是放上太多調料,吃到的全是調料味,肉的鮮味全沒了。在燉肉燉排骨的時候,有3種東西是萬萬不可以加的,它們就是五香粉、十三香以及花椒。燉肉燉排骨時,3種調料萬萬不能放,難怪肉難吃、湯難喝。
觀點4: 有一句俗語是這樣說的“豬不椒肉,羊不料”,燉肉時一定不要加入花椒也不要加入大料,這兩種材料在燉肉時,不僅會影響肉的口感,使肉變得柴,而且會讓肉越燉越腥。
觀點5: 花椒和八角。因為他們氣味濃烈,而且味道還十分刺激,燉肉時讓肉喪失了原本的鮮味,所以不管燉什么肉,千萬不要加這兩種香料。否則會燉越腥。
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