- 觀點1：
【西紅柿雞蛋餃子】
餃子餡做法
材料:西紅柿一個，雞蛋兩個，蔥適量，鹽3克，糖2克，植物油少量(以上的材料可以包20個餃子)
制作方法(調(diào)餡方法):
1，把西紅柿切成兩半，然后用勺子將西紅柿內(nèi)充滿水份的瓤挖出。
2，我們將去掉瓤的西紅柿切成小粒(為了保證口感，不要切得太碎)，然后放入糖拌勻。這個步驟是為了用糖讓西紅柿脫水。同時放糖能夠中和一下西紅柿的酸，少量的糖還有提鮮的作用。
3，將兩個雞蛋打到碗里，把我們之前挖取的西紅柿瓤切成小塊放入雞蛋中，然后我們把西紅柿脫出來的水也濾到雞蛋液中，這里要注意，西紅柿汁的量不能超過雞蛋液總量的三分之一。
4，在濾掉汁的西紅柿碎里放入少量植物油拌勻，這個步驟是因為油能夠包裹住西紅柿本身味道的同時，還能讓西紅柿不出水。
5，取炒鍋，放入少量的油，油熱后放入蔥花炒香，然后放入和西紅柿汁混合好的雞蛋液炒碎。
6，將雞蛋碎放入處理好的西紅柿碎拌勻，調(diào)入鹽，我們的餡就做好了。 - 觀點2：
- 觀點3： 周末美食?西紅柿雞蛋餡餃子
通常情況下，西紅柿和雞蛋都是做成西紅柿炒雞蛋，經(jīng)常吃這道家常菜，會覺得很膩歪，缺乏新鮮感。西紅柿雞蛋餡的餃子是我兩年前在市中心一家非常火爆的餃子館吃過之后，回家琢磨出來的。
首先，需要準(zhǔn)備的主料有：雞蛋5個，西紅柿（成熟了，但不能軟）500克，餃子粉500克，
花生油150毫升；
需要準(zhǔn)備的調(diào)料有：蔥，花椒粉，精鹽，味精。
還有，別忘了準(zhǔn)備溫水500毫升。
第二步，將炒勺放到灶上，用中火燒熱，倒入花生油，稍微溫?zé)幔桶央u蛋都打到炒勺中，用筷子快速攪動雞蛋，直到雞蛋都熟了，成了小碎塊狀，放入適量的蔥花、花椒粉、精鹽、味精，攪拌均勻，涼涼了備用
答：花生油香唄:]
實際上可以根據(jù)個人的口味和南北方的不同飲食習(xí)慣分別使用菜籽油，豆油，玉米油。或者換個叫法稱為色拉油、調(diào)和油。我選擇花生油，是從膳食營養(yǎng)的角度考慮的。具體食用花生油的好處擺渡一下就能看到一大堆，我就不贅述了。需要說明的是，如果使用豆油，一定要用熟豆油，生豆油有豆腥味，影響餃子的口感。
雞蛋打入炒勺中時油溫不能太熱，太熱了，雞蛋的塊太大，和餡前還得改刀，比較麻煩。
第三步，用溫水和面。蓋好面盆，讓面團醒一會兒。
第四步，將西紅柿洗凈去掉蒂，用刀切成小碎塊（千萬不能剁！！！）。
需要說明的是，西紅柿籽那部分含水分比較多，一般飯店都將這部分去掉，為的是和餡時少出湯，包起來方便。但是，這是西紅柿中最有味道的部分，所以飯店的餃子煮熟后會感覺餡干巴巴的，少了西紅柿應(yīng)該有的酸味。家里自己做就不用去掉，餃子會一咬一股汁兒。
第五步，揉面團，揪劑子，搟餃子皮兒。500克的面粉大約能揪出60個劑子，換言之，就是能搟出60個餃子皮兒。
第六步，和餡。將雞蛋和西紅柿都各分成四等份，每次和餡各取一等份，攪拌均勻。包完了，再和第二份餡。
這樣做的原因是為了防止西紅柿被雞蛋里的鹽一拿就出湯，不僅滋味流失了，包起來也很費勁
第七步，就是煮餃子了，這誰都會了，我就不細(xì)說了。
但需要強調(diào)的是，西紅柿雞蛋餡的餃子煮兩個開兒就OK了，因為它的餡是熟的，如果像其它餡的餃子那樣煮三個開兒，就會變囊了。
第八步，還用我教嗎？哈哈～～～
60個餃子足夠一家三口飽餐一頓的。（餃子的個頭很大，目的就是為了少干活哦！用我媽嘲諷我的話來講，瞅你包那餃子大得像豬羔子，真是懶得沒邊了！）弄張PP，饞你沒商量：）） - 觀點4： 西紅柿雞蛋餡餃子怎么做？把西紅柿切十字，開水燙去皮，去皮切小丁，然后倒入面粉中揉捏，然后包餡。
- 觀點5： 西紅柿雞蛋炒好攪拌在一起，包進餃子皮中上鍋蒸
- 觀點6： 西紅柿雞蛋餡餃子
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