- 觀點1： 湯是一種非常美味的菜肴，在一年四季都可以煲各種湯喝，湯的味道鮮美，深受很多人的喜歡，并且可以用來做湯的食材也有很多，但是人們最常用的就是用豬骨頭來燉湯，豬骨頭也有很多種，不同的豬骨燉出來的湯的味道也會有一些區別的，包括營養價值也是不太一樣的。
豬身上可以用來煲湯的骨頭主要有四個部位，分別是肩胛骨、脊骨、排骨、棒骨。
從左往右，從上往下開始介紹。肩胛骨是豬的后背上肩膀下面的那塊骨頭，也叫扇骨。脊骨也叫龍骨，是豬脊椎骨，這塊的骨頭是所有的骨頭最便宜的。排骨，豬胸腔部位的骨頭，這部分骨肉勻稱，是這四個里最貴的。棒骨，也叫筒骨，豬的大腿骨。
煲豬骨湯用什么骨頭好呢
1.毋容置疑是棒骨。棒骨是豬的腿骨，尤以后腿骨為佳。棒骨兩頭大中間小，骨頭大肉少得可憐，但它是中空的，里面含有大量的骨髓，煲湯的時候敲碎棒骨，讓骨髓慢慢融入到湯中，湯水就會變得口感滑膩、香氣濃郁、味道鮮美。
其次是豬脊骨，脊骨也是骨多肉少，但它同樣含有骨髓，煲出來的湯雖無棒骨的美味，但口感尚佳。
2.繼而是排骨，排骨骨肉勻稱，骨頭上包含肉，適合用來做菜，煲湯的話味道不是很棒，只能說很健康，因為骨髓少，脂肪少。
3.最后是肩胛骨，這塊的骨頭是剔肉剔得最干凈的部位。肩胛骨的骨頭沒有棒骨那么硬，但骨髓含量少，煲出來的湯比較清，口味淡，適合煲養生湯。
豬骨的適用人群
豬骨的養成分比植物食物更容易被吸收，所以人皆可食，兒童和中老年人尤為適宜。不過豬骨熬湯后，湯里最多的是脂肪，長期服用容易導致高血脂、高尿酸、肥胖。消瘦虛弱的人喝了能促進食欲，增加營養；泌乳的婦女喝了補充能量，又促進乳汁分泌；而肥胖人群，尤其是對高血脂、脂肪肝、心腦血管疾病患者來說，多喝有害無益。因此，選擇骨頭湯進補，要因人而異。 - 觀點2： 豬脊骨湯
豬脊骨 400g
糯玉米 1根
胡蘿卜 半根（可加可不加）
藕 半只（可加可不加）
板栗 5個
鹽 2勺
豬脊骨湯的做法
準備原材料，豬脊骨，糯玉米切塊，（一定要用糯玉米，超級好吃，切塊要把玉米棒切開，容易出味），板栗，胡蘿卜（可不加），藕（可不加），板栗（湯里的板栗很好吃）。建議用砂鍋煲湯，能保留原汁原味。
豬脊骨400g，其他骨頭也可以。
藕，半只，可以放可以不放。
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板栗，5顆，主要之后味道很好。
胡蘿卜，半根，可放可不放。
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糯玉米，糯玉米，糯玉米，重要的事情說三遍。糯玉米好吃。1根。切塊，要把玉米棒切開，容易入味。
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豬脊骨熱水下鍋，水開后撈出浮末，多煮一會，把浮末撈干凈，撈浮末的時候可以沿著鍋沿轉圈，可提前準備一碗涼水，撈浮末后的網勺可以在涼水碗里撥動一下，掛在網上面的浮末很容易去掉。大火煮15分鐘。
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撈去浮末的湯很清，確保浮末撈干凈之后，將剩余食材放入鍋中，大火10分鐘。加兩勺鹽。轉小火保持湯一直翻騰即可。過程中如果水少，加開水，不要加涼水。加涼水會破壞味道。小火繼續30分鐘即可出鍋。
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小貼士
煲湯過程中如果發現水少了，一定要加開水，不要用涼水。煲湯用砂鍋比較好喝。玉米一定要用糯玉米，煮出來很好吃，其他玉米味道一般。 - 觀點3： 骨頭湯的骨頭，除了平時我們經常吃的排骨，其實還有一種是脊骨，骨頭中間會有一根脊髓。今天去買菜的時候恰好碰到有脊骨，就買了，用來煲湯再合適不過了。煲出來的湯都是有點白白的，看著就知道味道鮮美。這樣的湯做火火鍋湯底都是很贊的。如果你有機會，可以嘗試去買這樣的骨頭來熬湯呦，至于搭配什么菜，可以根據喜好來的。
用料
脊骨 670g
胡蘿卜 1根
黑木耳 10g
蘑菇 150g
蔥 少許
姜 1塊
水 適量
料酒 少許
白醋 1勺
鹽 適量
做法步驟
1、脊骨買回來是剁好的，洗凈
2、準備好蔥姜
3、胡蘿卜洗凈去皮切塊
4、黑木耳提前浸泡
5、把脊骨焯水，加料酒、蔥、姜
6、蘑菇摘洗干凈
7、砂鍋中加入焯水后的脊骨、黑木耳、適量水、少許白醋大火煮
8、煮沸后轉小火
9、燉30分鐘后加入蘑菇繼續燉20分鐘
10、加入胡蘿卜一起燉10分鐘
11、加鹽繼續燉5分鐘左右即可。
小貼士
如果脊骨不焯水，就浸泡去除血水，然后煮的時候撇去浮沫； 胡蘿卜不要過早加入，會煮爛的； 加點白醋煲湯，湯會更營養； 可以多煲點湯，留點煮面條、煮火鍋都是不錯的。 - 觀點4： 材料準備
豬脊骨 600g
蓮藕 500g
紅棗 20g
姜、鹽 適量
好湯做法
1. 將豬脊骨洗凈斬成塊，放入沸水中chao焯去血水，撈出用清水清洗干凈。
2. 蓮藕用清水洗凈，去皮，切厚塊；姜、紅棗分別洗凈，姜切片。
3. 煲鍋中加入適量的水，用大火煲至水沸，放入蓮藕、豬脊骨、紅棗、姜片，二次煮沸后改用小火繼續煲3小時左右，加鹽調味即可。
煲湯秘訣
煲湯用的蓮藕需選擇較老的，煲出來的湯味濃。注意蓮藕烹飪過程中不宜用鐵器，否則容易發黑哦~
話說這碗湯
在湖北，素有“無湯不成席”的說法，舉凡筵宴，壓軸戲必然是一罐鮮醇香美的湯。湖北人愛喝湯，也很會做湯，蓮藕排骨湯、瓦罐雞湯、魚圓湯均為湯中佳品，待客上選。尤其是用被譽為“水中之寶”的洪湖蓮藕做出來的“蓮藕排骨湯”，更是極具地域特色，濃縮了荊楚美食文化的精華。
好湯好功效
本湯可清熱消痰、補血養顏，凡貧血、心慌失眠者皆可食用。另外還具有補腎養血、滋陰潤燥、強健胃粘膜、預防貧血、改善腸胃、止血的功效。 - 觀點5： 骨頭湯的骨頭，除了平時我們經常吃的排骨，其實還有一種是脊骨，骨頭中間會有一根脊髓。今天去買菜的時候恰好碰到有脊骨，就買了，用來煲湯再合適不過了。煲出來的湯都是有點白白的，看著就知道味道鮮美。這樣的湯做火火鍋湯底都是很贊的。如果你有機會，可以嘗試去買這樣的骨頭來熬湯呦，至于搭配什么菜，可以根據喜好來的。
By y圓子y 【豆果美食官方認證達人】
用料
脊骨 670g
胡蘿卜 1根
黑木耳 10g
蘑菇 150g
蔥 少許
姜 1塊
水 適量
料酒 少許
白醋 1勺
鹽 適量
做法步驟
1、脊骨買回來是剁好的，洗凈
2、準備好蔥姜
3、胡蘿卜洗凈去皮切塊
4、黑木耳提前浸泡
5、把脊骨焯水，加料酒、蔥、姜
6、蘑菇摘洗干凈
7、砂鍋中加入焯水后的脊骨、黑木耳、適量水、少許白醋大火煮
8、煮沸后轉小火
9、燉30分鐘后加入蘑菇繼續燉20分鐘
10、加入胡蘿卜一起燉10分鐘
11、加鹽繼續燉5分鐘左右即可。
小貼士
如果脊骨不焯水，就浸泡去除血水，然后煮的時候撇去浮沫； 胡蘿卜不要過早加入，會煮爛的； 加點白醋煲湯，湯會更營養； 可以多煲點湯，留點煮面條、煮火鍋都是不錯的。
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