- 觀(guān)點(diǎn)1： 燒雞是我們大眾都比較喜愛(ài)的美食，不過(guò)很多人都是從市面上購(gòu)買(mǎi)的燒雞，雖然味道也很可口，但總歸不如自己制作的衛(wèi)生且有成就感。其中芋兒燒雞因口感怡人，味道鮮美，深受食客們的青睞，有不少人更是想學(xué)習(xí)芋兒燒雞的川味做法做給家里人吃，那么下面我們就一起學(xué)習(xí)下它的具體做法吧。
川味做法
制作材料
雞塊適量，芋兒適量，胡椒20顆，醬油適量，鹽，味精，蔥，老姜適量。
1、炒鍋中放入適量油，燒熱后倒入雞塊，姜，蔥結(jié)，花椒爆炒至油亮；
2、然后放入醬油，鹽，炒香，與雞塊同炒上色后加入適量水燒沸；
3、然后轉(zhuǎn)為小火，慢燉40分鐘左右，加入少許鹽，下入芋兒，燒沸后轉(zhuǎn)小火；
4、再燜煮20分鐘左右，去掉蔥姜，放少許味精，收濃湯汁即可。
家常做法
制作材料
雞，芋兒，蔥，姜，蒜，干辣椒，花椒，豆瓣醬，醬油，八角(少許)，山奈(少許)，鹽，味精，白糖，食用油。
做法編輯
1、雞和芋兒切塊，蒜瓣一分為二，姜切片，蔥切沫；
2、鍋內(nèi)燒油至5層熱，倒入豆瓣醬，快炒干時(shí)一起放入姜片，蒜粒，八角，山奈，干辣椒和花椒，炒出香味后倒入雞塊，表面炒熟后烹入少許醬油上色；
3、然后加入鹽，白糖，翻炒后加入清水，以剛好掩蓋住雞肉為益，隨后倒入芋兒，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)入小火慢慢燒至芋頭沙化變軟，大火收一下汁，撒入味精，蔥花就可以起鍋了。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞肉
雞肉有溫中益氣，補(bǔ)精添髓，補(bǔ)虛益智的作用。
芋頭
芋頭宜點(diǎn)宜菜宜糧，可葷可素可咸可甜，營(yíng)養(yǎng)又豐富，偶爾吃一下還是不錯(cuò)的，比如中秋賞月時(shí)，閑散隨意的剝幾個(gè)煮熟的小芋仔，用好醬油輕點(diǎn)，香糯軟滑，清風(fēng)明月下，親朋漫話(huà)家常，十分愜意。芋頭是天南星科，也可作觀(guān)賞，連片的地里芋葉田田，風(fēng)吹過(guò)搖曳生姿，煞是好看。 - 觀(guān)點(diǎn)2： 只要問(wèn)起上海人，中秋節(jié)吃什么？當(dāng)然是芋艿、鴨子、毛豆啊，想都不用想，脫口而出。不僅早已成為一種節(jié)日的飲食習(xí)慣，更是對(duì)于這個(gè)節(jié)日意義的永恒定義----團(tuán)圓。 小時(shí)候，只要看到媽媽端出那口花好月圓的搪瓷砂鍋，周太便知道今天肯定會(huì)有好吃的，尤其在中秋節(jié)，一鍋【鴨子芋艿湯】是必有的，也是這個(gè)節(jié)日家中永遠(yuǎn)不會(huì)被替換的一道美食。
主料4人份
芋頭400克
鴨腿3個(gè)
輔料
姜3片
黃酒1大勺
水適量
食鹽4克
細(xì)香蔥2根
步驟1芋艿鴨肉湯的做法大全
鴨腿肉在生姜水中汆燙后清洗干凈，斬塊備用
步驟2芋艿鴨肉湯的做法圖解
將鴨腿放入燉鍋，加清水、生姜、黃酒，大火煮開(kāi)后小火90分鐘左右
步驟3芋艿鴨肉湯的家常做法
選擇較結(jié)實(shí)，且沒(méi)有斑點(diǎn)的芋頭，體型勻稱(chēng)，重量輕，就表示水份少，切開(kāi)來(lái)肉質(zhì)細(xì)白的，就表示質(zhì)地松，就是上品了
步驟4芋艿鴨肉湯的簡(jiǎn)單做法
芋艿去皮，切滾刀塊，注意芋頭、芋艿的黏液中含有一種植物皂甙，會(huì)刺激皮膚發(fā)癢，有個(gè)辦法可先倒點(diǎn)醋涂抹手部皮膚，然后再去皮，就會(huì)改善很多，芋頭不要先洗凈再去皮，和水接觸后再沾到皮膚會(huì)更癢，同時(shí)也要保持手部的干燥，當(dāng)不小心接觸皮膚發(fā)癢時(shí)，涂抹生姜或浸泡醋水都可以止癢，有傷口的手不要碰芋艿，或者干脆戴手套
步驟5芋艿鴨肉湯怎么吃
鴨腿煮到基本酥軟，喜歡吃肉的，就不要煮太爛，完全根據(jù)自己的喜好
步驟6芋艿鴨肉湯怎么做
倒入芋艿，燉20分鐘左右
步驟7芋艿鴨肉湯怎么炒
加鹽調(diào)味，撒蔥花即可
步驟8芋艿鴨肉湯怎么煮
芋艿軟糯細(xì)綿，酥香軟滑，口感有說(shuō)不出吃美妙，鴨湯清香可口，鮮美無(wú)比，是江浙地區(qū)中秋時(shí)節(jié)喜愛(ài)的一道家常靚湯
成品圖
烹飪技巧
芋頭含有難消化的淀粉質(zhì)和草酸鈣結(jié)晶體，草酸鈣具有苦味且會(huì)使皮膚過(guò)敏，但經(jīng)過(guò)烹煮后就會(huì)消失
生芋有小毒，食時(shí)必須熟透，生芋汁易引起局部皮膚過(guò)敏，可用姜汁擦拭以解之
芋頭含有較多的淀粉，一次吃得過(guò)多會(huì)導(dǎo)致腹脹 - 觀(guān)點(diǎn)3： 提前把芋頭放進(jìn)酸水壇中腌制幾天，腌好后切成絲，準(zhǔn)備點(diǎn)小米辣椒切成圈，大蒜切碎，起鍋燒油，先把辣椒和大蒜炒香，再把芋頭絲倒下去翻炒，調(diào)一下味即可。
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