- 觀點1： 不知不覺中又到了秋冬季節，這是一個吃羊肉最好的季節！
吃羊肉最營養的吃法應該是煲湯！
而煲羊湯需不需要炒一下，就像燉鴨子一樣的，其實燉鴨子的時候不炒也可以，但炒一下會更香，更好吃。
而想要煲出來的羊湯，湯汁濃白肉質鮮美。那么燉湯的羊肉肯定要炒一下才是最好的！
下面先介紹第1種焯水后的羊湯做法，原味做法！有需要的朋友可以添加【香砂仁、白芷、陳皮、良姜】進去增香。
第一步：首先我們要把羊肉斬成小塊，然后用清水浸泡。將羊肉里面的血水盡可能的漂洗掉。
第二步：冷水下鍋，鍋里面加料酒焯水。水開之后將浮沫打掉。這個焯水時間，大致時間為水開之后三分鐘。三分鐘以后將羊肉撈出來，用清水沖洗干凈。
第3步：鍋洗凈燒熱，然后加大豆油。加姜片，大蔥段。略微煸炒以后下入羊肉，下入羊肉之后，大火煸炒1分鐘，然后烹入料酒，將羊肉里面的水分扁干。這個過程持續大概有3~4分鐘。主要的目的是去除羊肉本身攜帶的腥膻味。
第4步：加入開水，大火燒開后撇去浮沫。假如想要羊肉的口感更好，那么就用小火慢燉，假如想要湯色更加濃白。那么就用大火，持續大火猛燉，燉出來的湯基本上都是白色的?！鞠聢D為大火獨立熬制的羊骨湯】
第5步：羊湯熟了之后，在湯里面調入鹽，胡椒粉白糖少許。然后即可出鍋，然后在羊湯上面加入少適量的香菜或者蔥花即可。
Ps：這里說一下，想要湯更白的話，炒的時候多加一些大蔥進去，可以增加羊湯的鮮味以及去腥效果，燉出來的羊湯顏色也會更加的濃白。
接下來分享第2種不焯水的羊肉湯做法。
第1步：羊肉斬成小塊之后用清水漂洗，將羊肉內部的血水全部漂洗干凈，這個過程最少持續半個小時以上。這里提醒一下，像這種不焯水的羊肉湯做法，必須是斬成小塊的羊肉才可以，大塊的羊肉不能這樣做。
第2步：把羊肉的水瀝干！
第3步：鍋洗凈燒熱加大豆油。然后下入姜片大蔥段，略微煸炒以后下入羊肉，全程大火煸炒！羊肉表層變色之后烹入料酒，料酒的量稍微多一些，然后繼續煸炒。這個時間大約需要5分鐘左右。這個過程主要的目的是將羊肉內部的腥膻味盡可能地揮發掉。
第4步：加入開水，大火燒開。燒開之后用勺子把湯上面的浮沫全部打掉，輕輕打掉，打掉之后轉小火，然后加入香料袋【香砂仁、陳皮、白芷、山奈、干花椒】。這樣燉出來的羊肉湯，湯質清澈透明、肉質細嫩、味道鮮美。
第5步：羊湯好了之后加入鹽胡椒粉調味后即可出鍋。在湯碗之中撒上香菜或者蔥花完事。
這里要說一下，家里面燉羊肉的時候一般是小火，這樣燉出來的湯一般是透明的，湯色一般情況微微有一點白，這是非常正常的！
飯店里面的羊湯一般是用羊骨另外熬出來的，并不是燉羊肉時的原湯，并且很多飯店還有添加鯽魚這種外掛進去增白。
如果是家庭制作也想將湯燉白，可以多加幾根大蔥進去煸炒，煸炒的時候一定要炒軟炒破。經過大火熬煮可以讓湯更白味更鮮。如果想要吃原味的羊湯，那么大蔥適量少放，燉湯的時候用小火可以吃到原味的羊肉湯。
唯一的缺點，也不能說是缺點吧，只能說是羊湯的顏色透明清澈，不會那么濃白。但是更加鮮美，而且羊肉的口感更加嫩。 - 觀點2： 需要炒一下。因為這樣可以將羊肉里面的羊油炒出來，吃的時候就不會覺得那么油膩，味道也不會那么濃，口感會好一些。羊肉湯的營養非常高，冬天喝一碗羊肉湯，渾身都會覺得暖暖的。
- 觀點3： 羊肉煲湯可以先焯一下水。然后放入鍋中小火爆炒五分鐘。加入水慢火燉一下。一個小時以后就可以出鍋了。非常美味
- 觀點4： 不需要，直接把羊肉放在鍋中，加入開水，加入蔥段和其他的調味料就行了，這樣做出來的羊肉味道更清淡，肉質更嫩，更好吃。
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