- 觀點1： 羊肉湯比大部分的湯類，口感都要鮮，而且對人體的健康還有很多很好的功效，但是要做好一鍋羊肉湯，首先我們要做的就是去掉，羊肉本身的腥膻味。去羊肉的腥膻味方法有很多種，其中把羊肉在鍋里面先炒一下再燉，也是其中的方法之一，而且燉出來的羊湯顏色是濃白色的。如果是做滋補型的羊肉湯，需要加藥材，耍突出藥味的功效，這種類型的羊湯就不需要炒。主要是看你想做哪一種類型的羊湯，下面我舉兩個典型的例子，更加直觀的來了解。
做羊肉湯，羊肉要不要先炒一下呢？
♦羊肉炒過再燉湯的好處：
羊肉炒過之后再燉湯，有兩個好處：一是炒過之后的羊肉加水燉過之后，羊湯的是濃白色的，很漂亮；二是炒過后的香味，可以減少羊肉本身的腥膻味。
分享一道典型的羊肉炒過再燉湯的做法
【白蘿卜燉羊肉】特點：湯汁濃白。口感醇香。
主料：新鮮的羊肉兩斤，肥的瘦的各用一半，這樣口感比較好，瘦的用羊腿部的瘦肉，肥的用羊肋條肉。白蘿卜一個，不要太多，只要不超過羊肉的份量就可以。
調(diào)配料：鹽，白胡椒粉，適量，食用油，生姜，蔥段，香菜少量，八角二粒，砂鍋一個。
加工方法：
①切配：羊肉切成均勻的小塊兒，或者是大片。白蘿卜切成大塊兒，要比羊肉大一點。姜洗一下切成大片，蔥切成段，香菜切碎末。
②羊肉炒完再燉湯的方法：水鍋加水燒開，把切好的羊肉放在滾開的水里煮一下，羊肉定型后，撈出沖涼水。干凈的炒鍋洗干凈，燒熱后加食用油少許，下入姜片，八角，蔥段炒香，接著把掛完水的羊肉倒在鍋里一起煸炒，炒到可以聞到羊肉和蔥姜的香味冒出，順著鍋的周邊加入少量的涼水燒開。煨燉兩分鐘后，湯汁呈現(xiàn)濃白的顏色。
接著加水，水要浸漫過羊肉，倒入切好的白蘿卜塊，燒開后放入適量的白胡椒粉，鹽調(diào)味。水燒開后用勺子撇去湯表面的浮沫。（浮沫一次性撇不干凈，一般要撇1~2次，這樣燉出來的湯色更加濃白，沒有雜質(zhì)），倒入準(zhǔn)備好的砂鍋內(nèi)，蓋上蓋子，先用大火燒開，中途用小火，最后快好的時候再用大火。燉好盛入湯碗，撒上香菜，此時的蘿卜燉羊肉湯色濃白，口味醇香。
技巧分享：
炒過后的羊肉燉湯，最大的特點：羊湯的顏色是濃白色，很誘人。但是羊肉在鍋里面炒的時候，一定也要先把羊肉的香味炒出，然后加水，水的分量不要太多，讓在水燒開，湯色濃白，再加水，這樣羊湯劾色才會濃白。
小結(jié)：
羊肉炒過之后再燉湯，最大的特點就是湯汁濃白，口味醇香，又可以減少羊肉本身的腥膻味，湯的顏色讓人感覺很誘人，這種顏色的羊湯在賣相上很好。
♦燉滋補類羊湯，羊肉不用炒：
食療為目的，我們常用羊肉加一些藥材來燉羊湯，起到滋補的作用，這種湯突出的就是中藥材的藥味，以滋補為目的，燉這種羊湯可以不用炒，不需要注重濃白色的湯汁。
分享一道典型的滋補類羊湯的做法
【當(dāng)歸燉羊肉】特點：當(dāng)歸味藥味突出，湯汁微黃色。
主料：新鮮的羊肉兩斤，肥瘦各半，肥肉可用羊肋條肉，瘦肉可以用羊腿部的瘦肉。（肥肉結(jié)合口感吃起來比較好）藥店里面買藥用當(dāng)歸，整個的當(dāng)歸一個，切片的當(dāng)歸5至6片即可（切片或者整顆均可以使用）
調(diào)配料：鹽，白胡椒粉，料酒適量，生姜一塊。砂鍋一個。
加工方法：
①切配：新鮮的羊肉切成大薄片。當(dāng)歸用溫水先泡軟，然后洗凈。（如果是用整顆的當(dāng)歸，在泡完之后，用刀從中間切開，把中間的泥沙徹底的洗干凈）姜切成薄片。
②羊肉加藥材，直接燉湯的加工方法：水鍋燒水，燒開，把切好的羊肉放鍋里煮定型后撈出，用水沖洗干凈。砂鍋放火上，添適量的水，下入切好的姜片和洗好的當(dāng)歸。水開后放入過完水的羊肉，加適量的鹽，白胡椒粉和料酒，大火燒開后開小火，快好的時候再用大火燒開。（水燒開之后要用勺子把湯表面的浮環(huán)分兩次撇干凈）
技巧分享：
當(dāng)歸燉羊肉湯，突出的是當(dāng)歸的中藥味，湯汁不要求濃白，但要求沒有雜質(zhì)。糖的顏色一般是當(dāng)歸煮完后的淡黃色。
燉滋補類的羊湯，我們在放調(diào)味料的時候不要放干預(yù)所放藥材的味道，如：辣椒，大料之類，只可以放生姜就可以。
小結(jié)：
滋補類的羊湯燉法，注重的是藥效的作用，湯汁顏色上沒有特別的要求，在放配料的時候不要放干預(yù)藥味的調(diào)料，藥材一般有祛除羊肉腥膻的作用，所以不用擔(dān)心燉出來的羊肉有膻味。
羊肉燉湯，羊肉要不要炒一下，技巧總結(jié)
羊肉燉湯羊肉要不要炒一下？這主要是看你燉湯的目的是以滋補為目的，還是要湯汁濃白，主要以實用為目的。滋補類的羊湯可以不用把羊肉炒一下，如果要追求湯汁濃白以食用為目的，羊肉要事先在鍋里炒一下。 - 觀點2： 我們都知道，羊肉湯是比較受歡迎的一種肉湯，它的味道比較鮮美，營養(yǎng)豐富，適量食用對身體有一定好處，很多人都會在家做羊肉湯。那么做羊肉湯羊肉要炒一下嗎？下面讓我們具體來看看吧！
羊肉湯羊肉需要炒一下嗎 做羊肉湯羊肉不能炒嗎1
羊肉湯羊肉需要炒一下嗎
一般不用炒。
制作羊肉湯的關(guān)鍵在熬煮時火候的把握上，羊肉根本不需要炒制。因為炒制后的羊肉，表皮會緊縮，熬煮過程中會導(dǎo)致羊肉中的蛋白質(zhì)不易析出，使羊肉湯成品的顏色和味道大打折扣。
因而做羊肉湯，羊肉不用炒，也不能炒。因為炒過的羊肉，燉不出羊肉的原香。
羊肉湯自己在家很好做，做出來比羊湯店的還要香。道理很簡單，在家做不會給添加劑，都是真材實料。買的是好羊肉，新鮮羊骨頭，配菜調(diào)料也是挑著買的。
羊肉湯羊肉需要炒一下嗎 做羊肉湯羊肉不能炒嗎2
羊肉湯的做法
1、羊肉切塊洗干凈，燉湯的話大塊點。
2、鍋中放冷水，姜片，羊肉，料酒。（重點）滴幾滴白醋去羊膻味。大火燒開中小火兩分鐘撈起熱水沖洗干凈，瀝干備用。
3、鍋里放少許油，放入蔥姜蒜爆香，加入羊肉煸炒。途中加入備好的香料桂皮，香葉，花椒，干辣椒等等，撒點白胡椒粉，少于料酒生抽老抽。
4、鍋里所有材料放入砂鍋，除了湯汁，因為有油。加入熱水，高過羊肉多一點，一次性加足水。（重點）再滴幾滴白醋去羊膻味，大火燒開，小火慢燉。
慢燉常用鍋具大致的時長：純瘦肉羊肉砂鍋一個小時，高壓鍋15分鐘；帶筋的比如羊排砂鍋一個半小時，高壓鍋20分鐘；帶皮的比如羊腿砂鍋兩個小時，高壓鍋25分鐘。
5、羊肉開鍋加入白蘿卜，大火燒開小火慢燉15分鐘，期間加入鹽，味精等調(diào)味料。因為白蘿卜自帶甜味，所以燉的時候和起鍋的時候不加糖。
6、起鍋，上桌前別忘了點綴，撒點蔥或者香菜之類的。
羊肉湯羊肉需要炒一下嗎 做羊肉湯羊肉不能炒嗎3
羊肉湯的制作技巧
1、羊肉湯好喝的關(guān)鍵在熬煮的火候上，要始終保持大火熬煮，這樣羊肉和羊骨中的脂肪和蛋白質(zhì)才會熬出來，湯的顏色才會濃白。小火熬羊肉湯，湯的顏色是清的!沒有羊肉湯的厚重感和味道。
2、羊肉湯中羊肉和水的比例也很重要，基本一斤羊肉要是家中食用的話，出五、六大碗湯時是最美味的。所以熬煮羊湯時，要一次加足水，然后熬煮至自己想要的濃度。切忌中途加水，影響羊肉湯的醇厚。
3、羊肉和羊骨的前期處理也很重要，一定要浸泡出血水、焯燙后去除浮沫，這是羊湯湯色濃郁，顏色漂亮的關(guān)鍵。
4、熬制羊湯時可以不添加調(diào)料，熬好后根據(jù)自己的喜好，添加蔥花、香菜和鹽等調(diào)味品。羊湯的靈魂是一定要趁熱喝，這樣才能喝出羊湯的美味。涼了會發(fā)膻，沒有意思。 - 觀點3： 養(yǎng)生的方法很多，而最簡單的就要數(shù)飲食養(yǎng)生了。下面，小編就來給大家介紹一下關(guān)于濃香羊肉湯這道菜的做法。
1.煮羊肉湯:放入姜，燉兩個小時。一般人家是煮半個小時到一個小時。另外，有些人煮的時候還要放入各種香料，不過我們家喜歡只放姜同煮。(tips:一定要保證將肉燉爛、燉熟，否則生羊肉中的酪酸和梭狀芽孢桿菌不易被胃腸消化吸收，食后會導(dǎo)致四肢乏力。)
2.撈出一部分羊肉和羊雜切成小塊
3.在鍋里放入豬油，將切好的羊肉和羊雜炒一下
4.倒入適量剛才煮好的羊肉湯，煮開即可
5.調(diào)蘸碟
看完我的介紹，相信你對濃香羊肉湯的做法已經(jīng)有了一定的掌握了。那么，自己趕緊操練起來吧，理論需要實踐來證實。 - 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
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