- 觀點1： 準備用料：大白菜2棵、魚露60克、辣椒粉90克、韭菜1小把、白蘿卜半個、蒜內1頭、姜1塊、鹽150克、容蝦皮40克、白糖2勺。
1、白菜切去根部、老葉，撕成片狀，過水沖洗干凈控水。
2、濾干水分的大白菜葉一片片的放入一個大的盆中，每放一片，都要在表面細細撒上一層鹽，再放一片再撒鹽，如此重復，直至所有的葉片都放入。
3、腌制12小時以上（至少8小時）。
4、擠干水分備用。
5、白蘿卜擦成細絲，加入少許鹽拌勻，擠干水分備用。
6、韭菜切段。
7、蒜、姜加入料理機，攪打成泥。
8、辣椒粉中加入魚露攪拌均勻，加入白糖。
9、加入蝦皮、白蘿卜絲拌勻。
10、糯米粉50g加450g水拌勻，放到鍋中然后小火加熱，邊煮邊攪拌。
11、煮好的糯米漿糊倒入辣椒醬中。
12、加入韭菜，徹底拌勻即成腌醬。
13、取一片擠干水分的白菜，用手在正反兩面均勻的涂抹上一層醬料，再放一片再涂，如此重復，直至涂完所有的白菜（根部要多一些）。
14、將涂抹好醬料的白菜在盆中碼放整齊，最后在表面再抹上一層比較厚的醬料，蓋上蓋子，室溫發酵1-2天。
15、成品。 - 觀點2： 自制辣白菜
又喜歡吃又喜歡做，哈哈😄
用料
白菜 2大顆(約14斤)
梨 1個
蘋果 1個
糯米粉 20克
辣椒面 500克
鹽 適量
姜 2塊
糖 20克
白蘿卜 1根
魚露 20克
蝦醬 2勺
蒜 3頭
韭菜 5顆
水 適量
自制辣白菜的做法
將白菜如圖所示切好，注意切的方法，從根部切一刀，然后用手掰開葉子部分，以免用刀直接切開葉子碎的太多。準備食鹽在每一片葉子之間涂抹均勻進行腌制，腌制5個小時以上，白菜葉子變得蔫軟即可。
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準備食材，如圖。
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將蘋果，梨，蒜，姜放入料理機里打碎成泥。
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將糯米粉加入清水里攪拌均勻，然后開火煮至濃稠，趁熱加入辣椒面里，辣椒面里加適量糖和鹽，攪拌均勻后加入蘋果梨和姜蒜泥，再加入雨露和蝦醬，白蘿卜絲和韭菜攪拌均勻，放涼備用。
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帶上一次性手套，均勻的將將調好的料涂抹在白菜葉上，放到保鮮盒里，密封15-20天即可食用。
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小貼士
有些食材克數寫的不是準確的，大家自己發揮吧哈，一般沒啥大問題，哈哈注意下，白菜腌制的時候可以多放些鹽，盡可能腌出水分來，白菜蔫軟之后可以嘗一下，如果太咸就用清水沖洗一下，腌制出更多水分以后也免得后邊腌制的時候出水太多哈。 - 觀點3： 1.白菜1顆洗凈瀝干，底部中間切開，撕開白菜，再對半切開，撕成四部分。
2.葉片均勻抹上鹽80g，腌制8-10小時。
3.將腌制好的大白菜拿出洗凈，攥干水分。
4.辣白菜腌料500g、胡蘿卜絲100g、韭菜100g拌勻，將其均勻涂抹在葉片上。
5.將大白菜由根部開始向內卷起，放入保鮮盒內，將剩余醬料倒入保鮮盒中，密封，室溫下放1天自然發酵，再放入冰箱冷藏，3天左右即可享用?！菊?br />辣白菜的腌制方法和配料【提問】
1.白菜1顆洗凈瀝干，底部中間切開，撕開白菜，再對半切開，撕成四部分。
2.葉片均勻抹上鹽80g，腌制8-10小時。
3.將腌制好的大白菜拿出洗凈，攥干水分。
4.辣白菜腌料500g、胡蘿卜絲100g、韭菜100g拌勻，將其均勻涂抹在葉片上。
5.將大白菜由根部開始向內卷起，放入保鮮盒內，將剩余醬料倒入保鮮盒中，密封，室溫下放1天自然發酵，再放入冰箱冷藏，3天左右即可享用。【回答】 - 觀點4： 辣白菜別買著吃了，教你在家輕松搞定，食材簡單好吃又好做.
- 觀點5： 辣白菜怎么做好吃？手把手教你做法，配方比例很詳細
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